Papas confitadas.

Hoy estuve confitando papas, para hacer unas pruebas con ellas que luego les contare. Mi modo de confitarlas es el siguiente, las corto en ruedas finas, así las quiero para las pruebas, en una ollita caliento aceite suficiente aromatizado con ajo, hoja de laurel un poco de pimienta y sal, sumerjo las papas y las cocino a 60 ºC (máximo 70ºC), a fuego lento, hasta que estén cocidas "45 minutos". "de la misma manera podemos confitar tomates, ají dulce, pimentón, pescados, y los aromatizantes a su gusto y discreción".