Luna de plata, falsa tierra de almendras y cacao con aroma de naranjas

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septiembre 03, 2006

Cocina Molecular

Hoy quiero hacerle una pregunta a los lectores del blog, ¿¿que opinión tienen acerca de la llamada cocina molecular??" espero sus respuesta.

11 comentarios:

Tomás Fernández Cocinero dijo...

Amigo si ofender a nadie , Creo que es un tema que casi nadie podra contestar porque no se esta seguro de lo que es cocina molecular jajajajaj

Saludos

Maru dijo...

Hola Nelson, te doy mi opinión: como cocinera cada vez me entiendo menos con ese término... (mucho mejor estar aquí en blogger!!!)

Nelson Castro dijo...

Hola maru, bueno eso me gustaria, por medio de este blog que los lectores digan su opinion, sea buena o mala, asi entre todos aclarar y entender este movimiento.
Tomas: yo creo qe "la cocina molecular" esta bien definida. solo que no leemos, ni nos interesamos por conocer mas. si no creemos en la evolución entonces tendriamos que cocinar en leña, posillos de barro, usar el famoso garum, y por supuesto olvidarnos del microondas y tendriamos que ver peli en betamax. jajaja

Elena Hernandez dijo...

Te recomiendo que leas este artículo que trata sobre Gastronomía Molecular y Hervé This, que junto con Nicolas Kurti fueron precursores de este movimiento. Creo que existe una confusión en la utilización del término y aquí dan una clara explicación. Saludos!

Nelson Castro dijo...

Gracias Elena por el link al artículo, me servirá para conocer mas, tengo tiempo investigando y leyendo sobre este tema, el cual me llamo mucho la atención. de hecho estuve ayudando a una amiga de México que esta haciendo su tesis en su escuela de gastronomía. Y su tema es "la cocina molecular" saludos.

Kaleb dijo...

Bendita sea, ya que este metodo de estudio como lo define herve this y pier garnier, no llevan a saber que es lo que pasa dentro de los alimentos antes, durante y despues de su elaboracion y como ya sabes nelson toy loco en ese ramo

saludos

Anónimo dijo...

miren, la cocina molecular no es un tipo, no es una tendencia, no es una moda, es una froma de cocina que los grandes maestros, ya expertos en la cocina tradicional, están aplicando a su creaciones, es muy improbable aplicar la cocina molecular si todavía no manejan la cocina tradicional, es bueno investigar, pero hay que ir paso a paso, nada sacas con hacer una goma, una espuma un polvo, etc si no sabes sabes hacer una buena demi glace o un buen savayon, paso a paso se avanzan kilometros, asi lo han hechos los procursores de este ramo.

Anónimo dijo...

a mi me parece una corriente muy interesante en la que puedes desarrolllar tu creatividad sin limites

Abraham Mejia dijo...

En realidad el problema que tuve es que los productos fueron muy difíciles de conseguir, quise comprar los de ferran adriá y me salian en un ojo de la cara más el envío desde España. Si les interesa conseguí en buenos precios de insumos como el Algin y el Gluco con la empresa Cocina Molecular, les paso el link ojalá les sirva: www.cocina-molecular.com

Rodrigo dijo...

Ps se que este comentario fue echo en el 2006 pero
ami tambien me interesa la Gastronomia molecular, estoy estuadiando gastronomia y me apaciona mucho a tal grado que ya se ocupar los quimicos para la Gastronomia molecular sin aver tenido un curso, si algien comparte el mismo entusiasmo que yo en este tema agregeme mi correo es: rodrigobg16@hotmail.com


Saludos

Anónimo dijo...

hola ke tal ps a mi m3 3ncanta lo es la cocina y ahora la molecular
es algo ke por donde vivo y convivo no se ve frecuentemente y mi pregunta es ke tan costeable es poner un negosio asi?? o ke tan bien es remunerdado si trabajas en un restaurant donde apliquen esta tecnica saludos aki les deko mi mail para seguir en contacto eva_2040@hotmail.com