Luna de plata, falsa tierra de almendras y cacao con aroma de naranjas

Luna de plata, falsa tierra de almendras y cacao con aroma de naranjas

diciembre 20, 2010

Trucha confitada a 70ºC sobre espinacas a la catalana y ajada Gallega

Ahora estamos trabajando con Truchas, tenia mucho tiempo sin trabajarlas, la verdad tiene muy poco sabor. Creo que esta técnica es la mejor para este pescado ya que conserva mejor sus jugos y sobre todo su sutil sabor. Las truchas son de truchicultura, nos queda aquí cerca así que podemos ir, escogerlas y las matan allí mismo para el comedor, es una gran ventaja de trabajar en Mérida el producto es tan fresco.



Ensalada tibia de calamares y lentejitas.

Mezcla de lentejas



Una rica entrada que estamos sacando en el menú, unos calamares apenas salteados para conseguir una textura en el punto acompañado de una ensalada de lentejas. Muy pocas veces conseguimos unos calamares tan frescos y de un tamaño mediano que son los ideales para este plato.

diciembre 15, 2010

la secuencia de un postre







La calidad del cordero que servimos.

Nada mejor que cuando trabajo con un producto tan fresco y de buena calidad, estos corderos son criados en la zona de Escaguey un poblado cerca de MUCUCHIES. La calidad de estos corderos es extraordinario alimentados con pastos y sobre todo que tengo la facilidad de hablar con el proveedor para fijar un peso final especifico del producto.


Carpaccio de cerdo meloso, relleno de higos y albaricoques.


diciembre 13, 2010

Cene Especial del Sabado 11/12/2010

Este Sábado tuvimos un menú bastante interesante, con unos productos de primerisima calidad, logramos hacer una cena Maridaje que la gente disfruto muchisimo, al final se escucharon muy buenos comentarios.

Aquí le muestro un poco las fotos de la cena.













































diciembre 05, 2010

este 11/12 tendremos una cena especial

Menú del 11 de Diciembre 2010
* Caldo clarificado de cordero, verduritas en texturas, brotes y aceite de oliva Laudemio con D.O.D de Florencia.
* Micuit de Foie Grass con hilos de limon en conserva, salsa de uvas pasas y pan de la casa
* Pasta blanca hecha en casa con trufa fresca y Parmigiano reggiano
* Cochinillo confitado 18 horas sobre salteado de setas de San Cristobal y polenta de Azafran grillada
* Sopa fría de guanabana, espuma de chocolate, aire de limón y frutas texturizadas.

Trabajando con foie

Ahora tenemos Foie grass en nuestro menú, lo estoy trabajando en micuit la verdad que su aroma es super interesante y sobre foto tan potente en boca.
Este 11/12 tendremos una cena bastante interesante donde incluiremos Foie en el Menú












Carpaccio de magret de pato ahumado.


Sopa fria de mango, Greifrut marinado en balsamico y helado de chocolate con jengibre.




arroz con leche sobre compacto de mora y fritura de arroz con azúcar.


El compacto es una de las tecnicas de El Bulli que mas me ha gustado, se trata de un jugo congelado en forma de disco muy delgado. se puede conseguir una textura crocante adicional y sobre todo frescura en el plato..

Migas de tunjita dulce con canela, helado de banana y mora texturizada