Luna de plata, falsa tierra de almendras y cacao con aroma de naranjas

Luna de plata, falsa tierra de almendras y cacao con aroma de naranjas

junio 28, 2011

2206 Servicios Gastronomicos

2206 Así se llama mi nuevo proyecto que estoy desarrollando junto a mi Novia Andreina, La idea es ofrecer el servicio de alta cocina en todo lo relacionado a la gastronomía, ofreciendo la mejor calidad en cuanto a producto y cocina a los clientes.

Nuestra misión:
Hacer de su evento o celebración un momento diferente, especial, llevándolo con nuestro trabajo a un festín de sabores, texturas y olores, que haga que sus invitados se sientan especiales. Mi cocina se basa en una cocina de sensaciones, elegantes, sabores sutiles que van combinados unos con otros para obtener una agradable percepción.

Estamos haciendo una serie de cenas privadas, festivales y eventos en diferentes Restaurantes de Mérida, ya el primero fue en Tinto y Melao Café Gastrobar de la ciudad de mérida, proximamente estaremos presentes con un festival de cordero en el Hotel Belensate, a finales de Julio Cominos rest y para cerrar el mes de Julio estaremos en Valencia llevando nuestra propuesta.

Alimentos de la Carretera









Cocinando rico en casa de Andre

Hace mas de 3 semanas nos pusimos a cocinar en casa de mi novia Andreina una rica paella para el Domingo.

La idea es cocinarla a fuego lento para hacer un buen caldo para cocinar el arroz y la cocción casi perfecta de los mariscos. Aquí algunas fotos.














Fondant de chocolate y helado de Jengibre.

Uno de los postres preferidos por los golosos del chocolate. Muy buena la combinación con el helado de Jengibre con sus notas picantes.



junio 21, 2011

cheesecake con ricota y confitura de fresas y romero













Mi version de un Macchiato

La definición de Macchiato nos dice que es un café cortado típico de Italia, con una pequeña cantidad de leche caliente y espumada.


Con esta idea desarrollamos el siguiente plato, que es una manera diferente de ver el Macchiato para concluir la cena de un evento que hicimos. Es una esfera liquida de espresso, le agregamos algo de azúcar en grano, un aire de leche caliente con algo de canela, genjibre y para terminar y realzar los sabores una ralladura de limón. Aquí el resultado.




Cena en Tinto y Melao cafe, Gastrobar de la ciudad de Mérida

El 10 de junio, estuve cocinando en un local de la ciudad merideña donde lleve parte de mi cocina de autor basado en un menú degustación con productos locales, donde se destacaba el uso de la trucha, queso ahumado, cerdo, entre otros.


La cena fue muy buena, muy bonita experiencia, compartiendo con clientes ya conocidos y algunos nuevos, lo mejor de todo fue dejar a comensales contentos con nuestro trabajo, como siempre.



Aquí les dejo algunas fotos.

Trucha en escabeche, tosta de pan con estragon y brotes del vallecito


Apertivio: cotufas con curry y aceite de trufas


Lomo de cerdo asado con costra de finas hierbas (montando la costra


Trucha en Escabeche (muy rica)


Para cerra esfera liquida de cafe con aire de leche y especies.