Luna de plata, falsa tierra de almendras y cacao con aroma de naranjas

Luna de plata, falsa tierra de almendras y cacao con aroma de naranjas

diciembre 26, 2006

pasantias 2

Ya llevo la segunda semana en margarita haciendo pasantias en el hotel Hesperia Isla Margarita, tenia tiempo sin escribir, la jornada de trabajo han estado muy fuertes, estoy junto a otra pasante en la estación del pantry, montamos toda la parte fría de los buffet, el 24 de diciembre montamos un buffet para 300 personas, yo me encargue de montar las decoraciones con la patillas talladas, pronto pondré las fotos, el trabajo bastante fuerte, el cansancio cada vez es mayor, las ampollas en los pies y manos dejan un dolor incomodo pero esto es lo mío. Me doy cuenta cada día que pasa que la cocina es mi trabajo.
Estoy durmiendo en un pueblito llamado Pedro González a 40 minutos del aeropuerto, todo queda muy lejos y el único cyber queda a 20 minutos caminando.
Creo que no podré actualizar mas hasta enero, les deseo a todos un FELIZ AÑO NUEVO y que sea de prosperidad para todos. Por lo pronto a mi me toca recibir el año trabajando en un buffet de gala para 700 personas.

diciembre 11, 2006

Pasantias en el Hotel Hesperia de margarita


El jueves 14 me voy a la Isla de Margarita, hacer pasantias en el hotel Hesperia hasta el mes de Enero, segunda vez ya que paso Navidad y año nuevo fuera de casa y trabajando, el año pasado estuve en el Hilton de Margarita, muy buena la experiencia trabajar en un hotel 5 estrella en una temporada tan full como diciembre, se aprende rapidez, técnicas que no siempre se enseñan en clases, resistencia, el año pasado se hacia cena de navidad y año nuevo para alrededor de 900 personas, para este año mis expectativas crecen, espero sea mejor que el año pasado y poder aprender muchísimo mas.


Desde el jueves estaré contando por aquí como van mis pasantias por allá y todo el trabajo que se esta haciendo día a día.

diciembre 06, 2006

Michel Portos

Marsellés de nacimiento, Michel Portos fue durante cuatro años segundo de cocina de Michel Troisgros en Roanne, luego abrió Côté Théâtre, su propio restaurante en Perpiñán, para finalmente desembarcar en el Saint-James de Bouliac. para mas informacion aqui.
Helado de ajo con rebozuelos, chalota, pasta de aceitunas y anguila ahumada
Bloque de apio helado con chocolate, crema de coco y caramelo

diciembre 04, 2006

Como olemos.


Me parece importante conocer los sentidos que interactúan en la alimentación, horita me encuentro investigando ciertos temas que tengo como curiosidad como se produce el olor, el gusto, como funciona el cerebro cuando comemos, la percepción de los alimentos.

Antes de empezar quisiera describir un poco la estructura de la nariz. La nariz tiene dos agujeros largos llamados orificios nasales (ventanas de la nariz). Los dos son exactamente iguales y están separados por una pequeña pared llamada tabique nasal. El tabique nasal está hecho de cartílago y trozos muy delgados de hueso.

Cuando inhalas aire por los orificios de la nariz, el aire entra en la cavidad nasal y viaja hasta la parte superior del paladar. (El paladar es la pared que separa la nariz de la boca), El aire pasa luego a través de la boca y la garganta y acaba pronto en los pulmones. Cuando éstos están listos para exhalar el aire viejo, la nariz es la principal vía para que el aire abandone el cuerpo.

En la superficie interior de la nariz hay unos pelitos protectores que atrapan polvo y otros irritantes que serían nocivos si se inhalasen. Y algunos irritantes que quedan atrapados allí son tan irritantes que tu nariz quiere deshacerse de ellos enseguida estornudando (por ejemplo cuando estornudamos al oler pimienta) El estornudo es una forma involuntaria de eliminar una irritación de la nariz. El cerebro, los músculos y la nariz trabajan juntos para hacer salir volando de la nariz esas partículas a velocidades a veces de hasta 100 millas por hora.

Cuando las moléculas del olor entran en la nariz, estimulan a los cilios que empiezan a producir señales nerviosas, pueden ser placenteras o una percepción de desagrado. Las señales nerviosas se mueven por los receptores y llegan hasta el nervio olfativo, que luego transmite las señales al bulbo olfativo. La función del cerebro es interpretar las señales nerviosas e identificar el olor para ti.

Un ejemplo en alguna vez oliste una tostada quemada. En un instante, el epitelio olfativo y el nervio olfativo trabajaron juntos y enviaron un mensaje al bulbo olfativo. Una vez que el cerebro descifró los impulsos nerviosos, reconoció el olor como peligroso y tú sabías que debías ir a vigilar la tostada.

Hay otra forma de percibir el olor, es decir a veces olemos cosas por primera vez (ejemplo curry), el cerebro no tiene ningún registro de ese olor a curry, para formar una memoria gustativa el cerebro tiene que estar en entrenamiento, luego la segunda vez que hueles el curry el cerebro puede recordar inmediatamente ese olor y te permite reconocerlo sin ver la especie de curry cada vez que se presente el olor.

La percepción del sabor.


El sentido del gusto empieza con el olor. El olfato es primordial en la percepción del gusto. La percepción olfativa retro nasal es responsable del 80 % del gusto. Las moléculas volátiles provenientes de los alimentos estimulan los receptores olfativos por la vía nasal directa y por la vía retro nasal.

Los alimentos liberan a su vez, en la saliva, las moléculas "del sabor"(ejemplo en la carne es el osmazomo la parte sápida). Éstas son responsables de alrededor del 10 % del gusto. Interactúan con los recetores gustativos repartidos en la parte superior de la lengua (dentro de las papilas gustativas) y sobre el paladar. A estos receptores se les llama, "botones del gusto". Estos botones consisten de un conjunto de entre 50 y 100 células que reaccionan con todos los sabores. Cada molécula tiene un sabor particular que reconoce específicamente el cerebro. No hay 4 sabores como siempre se dice. Hay un número infinito de sabores pero sólo 4 palabras para nombrarlos. Dulce, amargo, ácido y salado son esas 4 palabras. Luego viene un sin fin de matices en cada una de esas palabras (astringente, agridulce por ejemplo).

La edad no es un factor primordial que afecta a la percepción del gusto. La identidad sexual y hormonal de un individuo influye en sus capacidades gustativas. Así, durante la pubertad, el embarazo, la menopausia y la toma de anticonceptivos, los alimentos parecen tener otro sabor. Con las píldoras anticonceptivas, por ejemplo, la percepción de los sabores amargo y dulce disminuye ligeramente mientras que la sensibilidad por lo salado aumenta.

Los medicamentos, la temperatura, la presión atmosférica el color y hasta el ruido pueden perturbar la percepción del gusto. Arriba de los 60 decibeles, la agudeza gustativa disminuye. Por ejemplo al fundirse un helado se vuelve demasiado dulce.

Fuente extracto de: http://members.tripod.com/plinios/sabor.htm

diciembre 03, 2006

YO YA VOTE


Igual que Ines me uno en decir que ya vote, hasta ayer a las 10pm mi decisión era no votar, por cuestiones que no voy a discutir, luego de reflexionar me di cuenta la necesidad de contribuir con mi voto.
No voto por un candidato, Vote por un futuro de país, no quiero ver a mi país hasta el 2021 lleno de mediocridad, de ignorancia, quiero un país libre de ideas REVOLUCIONARIAS, COMUNISTAS, basta de gente sin ideales siguiendo un modelo absurdo.

Vote por la esperanza de tener un país en paz, donde convivan 26 millones sin diferencia, un país con ideas al avance al desarrollo.
Si no has votado VOTA es la única salida para el inicio del fin de este IMPERIO ANTI IMPERIALISTA.

diciembre 02, 2006

Refelxión

“Las generaciones venideras tendrán mayores conocimientos, porque los adelantos de la química, no hay duda, descubrirán las causas o los elementos primitivos de los sabores”.

Brillat Savarin FISIOLOGIA DEL GUSTO.

noviembre 29, 2006

GASTRONOMIA 2006

Del 29 de noviembre al 3 de diciembre, se estará realizando El evento denominado Gastronomía 2006, donde un grupo de chef latinoamericano dará sus ponencias. Entre ellos estarán: Sumito Estevez, Narda Lepes, Borja Blázquez, Daniel Kaplan. Este certamen pretende convertir a Bogota en la capital gastronomita de Colombia.

Para leer mas http://www.gastronomia2006.com/index.cfm?doc=contenido/boleta5

noviembre 24, 2006

Germinados.

En estos momentos estoy haciendo germinados en la casa, para utilizar en ensaladas y en otyras preparaciones. Recordando un poco como hacíamos en el colegio los germinados de caraota.
No se necesita una maquina especifica aunque existe la germinadora, solo es agarrar la legumbre que deseamos, la dejamos en remojo 12 horas, luego húmedas la colocamos sobre servilletas y la humedecemos 3 veces al día, la dejamos germinar durante 4 días aproximadamente ya estarán listas.

estos son mis brotes.

1er día luego de 12 horas en remojo

1er día

2do día ya saliendo los brotes.

noviembre 22, 2006

Que se come en el espacio? comida espacial


Los exploradores de antes secaban comida y la guardaban en lugares frescos. También usaban envases sellados. Originalmente, todo lo que los astronautas comían en el espacio estaba en forma de cubitos, comidas liofilizadas, o semi-líquidos dentro de tubos parecidos a los de dentífricos. ¿Te parece sabroso?, en la actualidad los astronautas ahora tienen de escoger mas de 70 clases de alimentos y 20 tipos de bebidas.

¿Qué tipos de comidas son buenas para el espacio?
La principal característica es que sean fácil de envasar y almacenar. Las comidas pueden ser
rehidratadas o liofilizadas (deshidratadas), como "el helado de astronautas". Si se retiene un poco de agua en la comida para mantenerla suave, como las frutas desecadas, la comida es clasificada como "conteniendo humedad intermedia". Algunas comidas pueden comerse en su forma natural y listas para comer desde sus envases, como galletitas o nueces.

Otras comidas se procesan después de ser envasadas, como comidas
irradiadas y termoestabilizadas. Ambos procesos ayudan a esterilizar la comida. Comidas que han sido irradiadas son esterilizadas por medio de la radiación, tal como el pavo ahumado. Comidas termoestabilizadas, como el pollo a la parrilla para las fajitas, se estabilizan a calor para destruir las bacterias.

La gravedad reducida del espacio también afecta la manera en que las comidas son envasadas y servidas. En el espacio, hay que evitar comidas que tienden a desmigajarse. Migajas y líquidos pueden ocasionar daño al equipo o ser inhalados accidentalmente por los astronautas mientras flotan dentro de la nave espacial. La NASA ha utilizado tortillas de harina en el transbordador espacial desde los años "80. Estas tortillas especiales fueron diseñadas para tomar el lugar del pan que se desmenuza muy fácilmente. Imagínate intentar hacer un emparedado con dos pedazos de pan. En el espacio, necesitarías tres manos para lograrlo. Las tortillas funcionan de maravilla y son las favoritas de los astronautas

Fuente:
http://ksnnsp.larc.nasa.gov/21Century/p2.html

noviembre 20, 2006

comida dominguera.

Sin duda alguna me fascinan los pescados fritos, pero bien fritos cuando quedan súper tostaditos. Casi siempre los domingos no tengo muchas ganas de cocinar cosas muy elaboradas.
Perlita frita y ensalada mixta.

noviembre 19, 2006

Anthony Bourdain en el Bulli taller

Fuente: http://youtube.com/watch?v=TTtMUiH9CxI&mode=related&search=

Anthony Bourdain sorprendido en el bulli.

Extracto del video donde Anthony Bourdain fue al bulli a grabar su programa, sorprendido con los platos que degusta.


Fuente: http://youtube.com/watch?v=0muP7Kx8LBs

El arroz en la cocina


El contenido de proteínas del arroz, si bien es ilimitado es superior al de otros cereales. Contiene los ocho aminoácidos esenciales para el cuerpo humano y es una fuente importante de minerales y vitaminas. El arroz contiene naturalmente apreciables cantidades de tiamina, riboflavina y niacina. El arroz va muy bien con cualquier tipo de comida o plato, es fácil de preparar (no hay necesidad de raspar, ni pelar y tiene muy poco desperdicio).
El arroz es un hidrato de carbono complejo, ellos suministran al cuerpo la energía, así como los hidratos de carbono complejos mantienen dicho nivel de energía por periodos de tiempo mayores. El arroz no contiene ni colesterol ni gluten, no provoca alergia y su contenido en sodio es tan bajo que lo hace excelente para las dietas.

Principales tipos de arroz.

Blanco de grano largo: es un tipo de arroz que se produce en España, es un grano largo y delgado, al menos 3 veces más largo que ancho. Ya cocido los granos tienden a mantenerse separados.

Blanco de grano medio: es un grano corto y grueso tiene una textura suave y tierna al ser cocido. Es de forma ligeramente redonda y tiene a pegarse al ser cocido.

Blanco de grano corto: es casi redondo, tiene a pegarse mientras se cocina.

Arroz integral: es de color marrón muy rico en minerales y principalmente en vitaminas del complejo B, algunos dicen que tiene un sabor parecido a la nuez.

Fuente: extracto de la revista (Escuela de cocina y de la buena mesa).

noviembre 12, 2006

Un libro para recomendar.

Grandes chef de Europa, un libro que nos muestra a 18 de los mejores chef de Europa, no solo sus recetas si no la historia y filosofía de sus restaurantes.

noviembre 09, 2006

Ausencia por enfermedad.

El blog esta de reposo, tengo ya 3 días en cama con fiebre. Me agarro la virosis que esta dando. Pronto en la recuperación regresare con cosas nuevas que tengo en mente.

noviembre 06, 2006

Preparando la exposición del 6to trimestre.

Mañana 7 de noviembre tengo una exposición sobre las grasas liquidas, conocido como aceites vegetales, muy interesante el tema de los aceites, hoy Estuve haciendo unos platos para la exposición tenia que hacer 4 platos usando distintos tipos de aceites.
Parguito en escabeche con mermelada de ají dulce y puré de batata “use aceite de oliva”
Camarones con peras al vino tinto y salsa de naranja “use aceite de girasol y canola”
Brochetas de pollo en salsa de tamarindo “use aceite de ajonjolí”
Variedad de snacks (chip de tuberculos, yema de huevo empanada, brochetas de camarones con fideos de arroz)“use aceite de maíz y girasol”





Atún apenas sellado, con mermelada de ají dulce y puré de guisantes. Ahumado al romero.


noviembre 04, 2006

Pruebas de hoy.

Papas en 2 cocciones, primero confitadas a 70 grados C luego fritas en abundante aceite, yema de huevo empanizada y salsa de tamarindo para las papas.


noviembre 03, 2006

Róbalo en escabeche de puerro con mermelada de ají dulce

Lo principal es escaldar en un sartén con aceite de oliva a baja temperatura el puerro, con laurel, orégano, pimienta en grano, para aromatizarlo, como todo escabeche se sella con un poco de harina el pescado y luego se incorpora al aceite junto con el vinagre.





Mermelada de ají dulce.

Otra de las cosa que hice hoy, fue una mermelada de ají dulce, nunca pensé que fuera tan buena como en realidad lo es, de verdad que queda excelente para acompañar una cantidad de platos, tanto dulces como salados.



Róbalos medianos.

Hoy estuve de compras en el supermercado y me encontré con unos róbalos, de tamaño muy sugerente, así que enseguida compre y llegue a cocinar.

noviembre 01, 2006

Qué es la Cocción al Vacío

Cocer al vacío es colocar un alimento en un envase estanco y termo resistente, extraer el aire de su interior, sellarlo herméticamente y someterlo a la acción del calor a temperatura constante y por el tiempo necesario.

La cocción se realiza a temperaturas inferiores a 100ºC e irá seguida necesariamente por una bajada rápida de la temperatura. Es una cocción por concentración, ya que el alimento se cuece a baja temperatura dentro del envase y por un tiempo superior al normal. La acción del calor debe ser uniforme para lograr una cocción perfecta.La cocción al vacío precisa de un ambiente húmedo, bien sea que el producto mismo contenga abundante agua o que se le haya añadido un poco de agua al momento del envasado. Por ejemplo, las legumbres secas habrán de remojarse durante horas antes de envasarlas, en cambio las patatas y zanahorias necesitarán sólo de una cucharada sopera de agua por kilo.

La temperatura debe ser idéntica durante la cocción sin variar más de 1ºC en todos los puntos de la cámara de cocción. Esto se consigue con un baño María con termostato o una vaporera de baja presión. Una forma simple de explicar la cocción al vacío es decir que en vez de guisar, como es tradicional, los alimentos a 130ºC de calor por un periodo relativamente corto, aquí se cuecen entre 65ºC y 99ºC en tiempos más prolongados según la naturaleza del género y su peso. Es pues una cocción larga y a baja temperatura. En un horno convencional, una pieza de carne se cuece a 200ºC de temperatura, lo que ocasiona que el exterior se tueste, sin embargo, la temperatura en el corazón de la pieza rara vez supera los 50ºC. Por lo tanto, sólo es necesaria una temperatura igual o ligeramente superior a los 65ºC para cocer un alimento, evitando el resecamiento y el endurecimiento de la fibra muscular así como la sobrecocción.

Diferentes Tipos de Vacío.


Continuando con el tema de la técnica del vacío.

Vacío normal
Realizado sobre productos crudos, marinados o curados. Se trata simplemente de extraer el aire contenido en el producto y cerrar la bolsa por soldadura térmica. Puede ser total o parcial, es decir, cercano al 100% de vacío o con aire residual en el interior de la bolsa.
Vacío continuado
Prolongando el tiempo en que se efectúa la acción del vacío para conseguir un mayor porcentaje de vacío (se conoce también como "mejora del vacío"). Se usa para grandes piezas que después deberán ser cocidas dentro de la bolsa, tales como el jamón de York.
Vacío de un producto caliente
Al envasar un producto caliente se le practicará un vacío parcial, proporcional a la temperatura que tenga, puesto que en los productos calientes la cantidad de oxígeno es mayor y más difícil de extraer.
En líneas generales, cuanto menos agua contenga y más frío esté el producto, tanto mayor será el vacío obtenido en el envase. Por ejemplo, con unas espinacas envasadas a 70ºC se obtendrá sólo un 69,2% de vacío.
Vacío compensado
Se utiliza para el envasado de productos frágiles. Una vez realizado el vacío, se inyecta en la bolsa un gas inerte o mezcla de gases, para obtener así un colchón de gas que amortigüe la presión exterior. Se utiliza también para carnes rojas crudas, cuando buscamos que mantengan su color rojo gracias al oxígeno o en vegetales frescos, para que puedan seguir "respirando".

Historia del Vacío y de su Aplicación en Cocina.

La tecnología del vacío no es nueva. Blaise Pascal (1623-1662) trabajó desde muy joven sobre los problemas ligados al vacío. A él se le deben las leyes sobre la presión atmosférica así como un tratado del vacío.
En el siglo XVII se conoció el peso del aire y el fenómeno de la ascensión de los líquidos por aspiración. Sin embargo, se ignoraba la relación entre ambos y los fenómenos de succión eran explicados por un supuesto "horror" que la naturaleza tiene por el vacío. Galileo, Torricelli y Pascal buscaron entonces una explicación científica a este fenómeno. Pascal finalmente encontró y explicó la relación existente entre la presión atmosférica y la altura sobre el nivel del mar. De esta manera se constató también la existencia del vacío.

La utilización industrial del vacío empezó con la conservación de productos de consumo corriente como café en grano o molido para preservar su aroma, leches, zumos de fruta, conservas de verduras y frutas. Posteriormente se utilizó para la conservación de platos ya elaborados.
En la gastronomía los estudios empezaron en 1974 con Georges Pralus en su laboratorio de Briennon, Francia. Frente a los problemas de la pérdida de peso del foie gras durante su cocción ( entre 40 y 50% de su peso), Pralus ensayó técnicas para reducir esta pérdida, encontrando que una cocción del foie en vacío alcanzaba sólo el 5% de pérdida de peso y la calidad final del producto era optima. En el año 1988 Yves Sinclair y Felipe Abadía dictaron las primeras charlas de cocina al vacío en la feria ALIMENTARIA, en Barcelona. En la edición de 1992 de esta feria apareció el Vac Club, que reunía a los primeros profesionales en el tema.

octubre 29, 2006

Algunos datos importantes acerca de los pescados.

La masa muscular de pescado constituye un alimento de primer orden para la humanidad. Valores nutritivos de los alimentos: Proteínas, calorías, grasas, hidratos de carbono, vitaminas, minerales y agua.
*1 gramo de proteína proporciona al cuerpo 4 calorías.
*100 grs. de pescado equivalen a tres huevos ó a 100 grs. de carne de ternera, siendo el pescado más saludable.

El Pescado azul.


La moda del pescado azul empezó en el año 1973 cuando dos científicos -Bang y Dyerberg- se preguntaron por qué los esquimales apenas padecían problemas cardiovasculares, y acabaron llegando a la conclusión de que se debía a su dieta, casi exclusivamente a base de pescado. Posteriores estudios en la población japonesa -que también se alimenta preferentemente de pescado- confirmarían su valor cardiosaludable.
Luego, otros estudios acabarían estableciendo finalmente que bastaba tomar unos 30 gramos diarios (el equivalente a dos platos de pescado a la semana) para que se redujera hasta un 50% la posibilidad de contraer enfermedades cardiovasculares. Por otro lado, el pescado azul se digiere mucho mejor que la carne y es una buena ayuda en las dietas de reducción de peso. Y, además, es sabroso. En suma, tiene las ventajas de la carne y ninguno de sus inconvenientes.
El pescado azul ha formado desde siempre parte de la llamada dieta mediterránea y de la cultura gastronómica de nuestras costas andaluzas, al ser capturados en la pesca, comercializados en los mercados y cocinados en los hogares de nuestra geografía.

Fuente:http://www.grupogastronomicogaditano.com/PescadoAzulGastronomia.htm

octubre 26, 2006

Talento venezolano para el mundo.

Que orgullo me dio al saber que la ganadora del Latin American Idol ha sido Mayré, una gran venezolana con talento musical gigantesco. Muchas felicidades.

Confitar carnes?

La mejor manera de explicar el proceso es asi, confitar consiste en dejar cocer un producto muy lentamente dentro de una materia grasa (por ejemplo grasa de pato o aceite de oliva). Este método se utiliza normalmente con carnes como conejo, aves, pescado o de pato. Se suele añadir cebolla, ajo y hierbas como laurel, tomillo, romero, para realzar el sabor.

El aceite ha de cubrir totalmente la carne, que se hará a fuego muy lento (para los que tengan instrumentos sofisticados, a unos 60º 0 70ºC).
Lo primero es calentar un poco el aceite y luego introducir la carne, si se sube mucho la temperatura, se puede apartar un poco del fuego para que se estabilice es muy importante no dejar que suba mas de 80º, ya que la textura cambiara, además de desnaturalizar el colágeno.

octubre 23, 2006

Nitrógeno liquido, un nuevo mundo de los congelados.


El nitrógeno es uno de los gases mas abundantes en la tierra, de echo el aire que respiramos esta compuesto por un 79% de nitrógeno, la forma de licuarlo es sometiéndolo a presión hasta que se transforma en un liquido, su punto de ebullición es de unos -180 º C lo que quiere decir que en su estado liquido estará a esta temperatura... también quiere decir que se evapora con suma facilidad, por eso para conservarlo se introduce en tanques a alta presión, no es un producto caro.
Pero para que sirve en la cocina? pues básicamente para congelar algo mucho, me explico, si hacemos un hielo (de agua ) en el congelador como mucho la temperatura de este será unos -32 ºC a lo sumo, si hacemos el hielo en nitrógeno liquido su temperatura inicial será -180ª así que tendremos un hielo que dura más, aparte podemos congelar cosas que con un congelador normal son muy difíciles de congelar... por ejemplo el alcohol (el etílico de toda la vida) tiene un punto de fusión de -114ºC (esto siendo puro) por lo tanto si queremos congelar algo que tenga mucha concentración de alcohol podremos hacerlo con N2 liquido...

Aplicación de esferas de cerezas.


La técnica de la esferificación.


La esferificación es la gelificación controlada de un líquido mezclado con un alginato. Éste, sumergido en un baño cálcico, provoca formas esféricas de diferentes texturas y consistencias. Aquellos líquidos que contienen calcio de manera natural, como los lácteos, representan un problema para el alginato que, al actuar en un medio cálcico, acaba gelificando rápidamente estos líquidos.
El proceso es bastante fácil. Se coge el líquido a esferificar (espárragos, manzana, melón...) y se le añade el alginato, mezclándolo muy bien se deja reposar en nevera durante un periodo no inferior a 3 horas. A parte se prepara una solución de agua y cloruro de calcio. A continuación se echan gotas de la mezcla que manteníamos en la nevera, se deja de 3 a 4 minutos y se mantienen en un recipiente adecuado hasta su uso.

octubre 20, 2006

Pequeña degustación, después de una cena.

Triangulo de patilla con brandy, helado de durazno y parchita (fruta de la pasión) en dos texturas, un gelée un poco líquido y espuma de parchita.