Luna de plata, falsa tierra de almendras y cacao con aroma de naranjas

Luna de plata, falsa tierra de almendras y cacao con aroma de naranjas

agosto 30, 2012

Nuevos platos en Cocina

Aca una pequeña muestra en Imagenes de los platos que hemos incorporado a nuestro comedor con la carta del mes de Agosto
 
 Conejo estofado con perlas de platano agridulce y sus chips

 
Dorado asado con cremoso de papas, polvo de aji dulce y ajada gallega
 
 
Ravioli de rabo y morcilla, berenjena ahumada, compota de tomate y jugos de coccion.

 
Espuma de quesillo de sarrapia, gel de su caramelo, compacto de cacao

 
Espuma de quesillo de sarrapia, gel de su caramelo, compacto de cacao
 
 
Fondant de chocolatem, helado, papelon con especias y merengue deshidratado.
 
Recuerda visitarnos en Merida estamos al final de la pedregosa alta, tlf 02742663227 


Nuestro Huerto en el Restaurante

Desde hace algun tiempo hemos empezado a formar un pequeño huerto para la cocina, un huerto que esta compuesto principalmente por las hojas, aromaticas y brotes que mas utilizo en mi cocina.
 
no hay nada mejor que disponer de un huerto tienes producto 100% organico´, fresco cada vez que quieras. Tenemos brotes de rabano, remolacha, cilantro, algunas lechugas, rucula, romero, albahaca y tomillo.
 
Aqui una pequeña muestra en imagenes.
 




agosto 14, 2012

Los Corderos de Escaguey

Desde que estamos en la Hosteria la Sevillana estamos haciendo un gran esfuerzo por trabajar con productos de primerisima calidad en Mérida, enfocandonos en trabajar principalmente con (Producto local), en  el caso de los Corderos. Son de Escaguey  un pequeño pueblo de la zona del paramo Andino, via Mucuchies donde nuestro productor Henry hace un esfuerzo enorme por mantener la calidad del producto.

Apenas cada dos meses puede tener 3 o 4 corderos, lo cual desde Diciembre solamente los cria para venermelos a  mí. Con Henry mantenemos muy buen contacto, lo conozco desde que yo cocinaba con Takeshi.

Tratamos de obtener corderos Lechales (corderos con promedio de mes y medio a 2 meses de edad) con un peso entre 7kg a 8kg en canal, el siempre los esta pesando y cuando llega el momento nos lo trae a la cocina.

 

ALGUNOS PLATOS EN HOSTERIA LA SEVILLANA

Aca una muestra de lo que hemos estado preparando estas semanas en el Comedor de Hosteria Spa la Sevillana, algunos platos de la nueva carta y platos ya del mes de Julio donde destacamos como siempre el Producto Local.


 Sopa de tomate con albahaca, tomates confitados, queso de cabra y hongos.

 Quesillo de nueces con textura de guayoyo y compacto de chocolate.

 Corte de lomito con papas rusticas al horno y salsa holandesa, estofado de hongos.

Lengua a baja temperatura con salsa de Jengibre.

agosto 13, 2012

CATA CON BELKIS CROQUER



El domingo 22 de Julio, Belkis Croquer vino a nuestro comedor a dirigir una cata de vinos Montes la cual estuvo perfectamente armonizada con un menú de cuatro pasos que se preparó pensando en cada uno de los vinos que probamos ese día. Les dejamos algunas fotos de la cata y el menú que servimos con sus respectivos vinos, esperando repetir esta bonita y enriquecedora experiencia.


Menú de la cata

APERITIVOS.
Aceitunas picante, chips varios, crema de auyama al curry.
ENTRADAS.
Coca con berenjena asada, pechuga confitada y miel.
(Montes Serie clásica, Chardonay)
Del Mar y Montaña
Pesca confitada sobre guiso de morcillas y garbanzos
(Montes Serie clásica Sauvignon Blanc)
PRINCIPAL
Conejo a baja temperatura con puré de calabazas y jengibre con
perlas de plátano agridulce.
(Montes Serie clásica Merlot)
POSTRE
Ruibarbo y especias (Ruibarbo al horno con estreusel de siete
especias árabes y helado de cambur)


Chips Varios




Nuestros invitados

Nuestra Carta del Mes de Agosto



ENTRADAS.

Croquetas de pescado con alioli.
Rigatoni con ragú de chorizo picante.
Arroz caldoso de caracoles, chistorras y garbanzos.
Coca con vegetales escalibados y pescado marinado.
Sopa de tomate y albahaca.

PRINCIPALES

Cochinillo de Tovar, con repollo morado, buñuelos de yuca y compota de tomate.
Conejo de Jají estofado, con puré de calabaza y jengibre y perlas de plátano agridulce.
Cordero de Escaguey a baja temperatura, crocante de yuca y alcachofas cítricas. 
Dorado asado con cremoso de  papa, polvo de ají dulce y ajada gallega.



POSTRES

Fondant de chocolate y helado.
Quesillo de sarrapia, con café en textura y compacto de chocolate.