Luna de plata, falsa tierra de almendras y cacao con aroma de naranjas

Luna de plata, falsa tierra de almendras y cacao con aroma de naranjas

diciembre 14, 2011

Nuevos platos en la semana

una muestra de los platos nuevos que hemos sacado en el menú de esta semana

Nuestro Arroz con leche (arroz con leche/arroz crispi/falsa lamina de oro/crema de leche ahumada)
Risotto de alcachofas, tomates secos, habas y queso de cabra.



Brownie picante de piñones/crema fria de especies/gelatina de ron orange.



Albondigas de cerdo a las 7 especies y cous cous ahumado con romero



Trucha en Escabeche con verduritas frescas y brotes de cilantro.

Menú en @palotorcido del 27/|12 al 07/01

De nuevo estaré con mi cocina en la Posada Palo Torcido en Margarita, desde el 27 de Diciembre con un menú de verdad imperdible, llevando una vez mas mi #NuevaCocinaMerideña (como lo denomino en TW) cargado de sabores y productos del páramo.


Aquí les dejo los dos menú que serviremos esta Temporada, la primera semana el I y la segunda semana el otro menú. Los esperamos

Menú I

Sopa de tomate, tocineta y albahaca.
Escabeche de caballa y verduritas frescas
Tostada de setas y hongos, cebollas caramelizadas, chorizo y alioli.
Costilla de cerdo abrasada con puré de zanahorias 7 especies y cebollín asado.
Envoltini de pollo relleno de hongos y queso ahumado, puré de plátano con vainilla.
Pesca del día asada con berenjenas, papas rustí, ajoarriero de melocotón y ajillo criollo.

Postres.
Arroz con leche, esferas liquidas de coco, canela y crocante de arroz
Ganache de chocolate frutas maceradas y sopa de pera.


Menú II

Crema de calabacín y eneldo con queso ahumado.
Ensaladita de lentejas y tomates cherrys, aceitunas negras secas y dorada curada.
Albóndigas con salsa 7 especies y cous cous a las finas hierbas.
Cerdo confitado con verduritas de la zona y crema de queso de cabra.
Corte de atún con puré de coliflor, costra de café y tomatitos
Lomito asado, yuca en textura y zanahorias glaseadas.

Postres
Jardín dulce de café
Tatin de cambur caramelizado, toffe y helado de chocolate y romero

Mas info: @palotorcido @nelsoncocinero.

Abrebocas



Algunos de nuestros nuevos abrebocas.


Mini bollo pelon de asado negro y una crema de caraotas negras con jengibre y arroz inflado.