Luna de plata, falsa tierra de almendras y cacao con aroma de naranjas

Luna de plata, falsa tierra de almendras y cacao con aroma de naranjas

septiembre 22, 2007

Magret de pato en dos cocciones

Ayer en la noche para la cena hice un pato estofado para mis padres, (a ellos no le gusta comer carne roja, y por dieta no pueden comer grasa) asi que limpie bien el pato e hice un estofado que quedo muy rico.


Yo aproveche una parte del Magret y la hice como tradicional mente se hace que quede en el medio rosado y otra parte estofado.




septiembre 21, 2007

Fotos de mi graduación.

Yo con el Master Chef George.
Foto con el Padrino Chef Hector Talavera
Yo con el Prof. David Garrido (director ejecutivo HTEI)
En el servicio
Foto con compañeros, el padrino y el Master Chef
Mi mamá yo mi hermana y mi papá
Poniendome la medalla
Ya con el titulo y medalla

Mi estación de servicio País China (albondigas de cerdo)
Mi familia y yo
Mi mamá y yo.
Compañeras de escuela
Grupo de Graduandos



Terminada ya una etapa en mi vida

Ayer fue mi Graduación en la escuela de cocina HTEI, fue un día cargado de emociones, algo que yo veía ya casi imposible era graduarme, pero AL FIN lo logre junto a mis compañeros. Luego de todo el tiempo de estudio veo que valió la pena tantos esfuerzos, mi vida profesional ha comenzado con buen paso, estoy madurando profesionalmente muy bien, recuerdo la primera clase no sabia ni como agarrar el cuchillo, ahora puedo decir que deshueso una codorniz en 5 minutos, y (aun me falta por agilizar mas)., en el instituto fui enseñado por un gran chef quien es la tercera generación de Escofier, luego al salir pude hacer pasantias en lugares de gran nombre y prestigio en venezuela, y horita que estoy trabajando en un restaurant de muy alto nivel profesional, para muchos es el mejor restaurant que hay en Venezuela, (NO LO DUDO POR NADA), mi jefe es un Gran Chef (quizás el sueño de todo cocinero aprendiz es trabajar al lado de Chef tan reconocidos) y poco a poco he sentido que e evolucionado en grandes pasos y aun me falta mucho camino por comerme y por disfrutar y lamentar.

Ayer me sirvió para darme cuenta que estoy formado para ser cocinero, que he aprendido a manejar la presión en eventos grandes, (muchos compañeros nerviosos abollados y yo riéndome y disfrutando jeje), me sirvió para darme cuenta que hay muchas personas que están orgullosos de mí (profesores y compañeros) aparte de mi circulo familiar que siempre desde el primer momento me apoyaron.

En primer lugar agradezco a mis padres, por todo el apoyo y todo el sacrificio que se hizo para pagar mi carrera, este titulo es para ellos y por ellos.

septiembre 18, 2007

Preparando Albóndigas.


Este Jueves es mi graduación de la escuela de cocina High Training Educational Institute HTEI, luego de dos años de estudio (no voy a decir ningún comentario de la escuela mejor ahorro palabras), tenemos que hacer un evento final consiste en hacer un buffet y cada alumno graduando debe realizar un plato de un país asignado, el mío es China me toco Albóndigas de cerdo con salsa de ciruelas.

Estoy preparando las albóndigas tengo que hacer 360 piezas, en este momento ya llevo 264 me falta poquito, mientras las hago estoy disfrutando de un vino muy bueno Castillo de Molina Cabernet sauvignon 2004, muy buen vino muy bien estructurado.

Espero todo salga bien, sin contratiempos, por parte de la directiva del instituto, espero que las criticas sean constructivas y no destructivas, de mi grupo varios no están en cocina profesional, quizás hicieron estudios para realizar eventos o simplemente cocinar a la familia, bueno ya estoy arreglando mi uniforme, tiene que ser ajuro medias negras, zapatos cerrados “negros” si tiene un hilo blanco no t dejan graduar jajajaja que patetico (cuando en cocina profesional lo que usamos son suecos, además de ser mas prácticos para quitártelos si ocurre accidente pero bueno) Tuve que comprar pañito nuevo, parece desechable y de paso viene casi amarillo, si no esta “blanco” tampoco de dejaran graduarme, bueno parece que en vez de formarnos como cocineros nos forman para “modelos” quizás y grabemos una propaganda de ACE.

Saludos….

septiembre 16, 2007

Cuchillos nuevos!!!....

En mi visita al mercado de los chinos, compre unos cuchillos nuevos, de precio estaban bien, no carísimo ni barato. Aun no se si serán buenos buenos, como sabemos todo nuevo funciona muy bien los primeros días, tendré que esperar unas semanas mas a ver que tal la calidad. De filo muy bueno y la hoja se siente dura. Creo que es importante eso en un cuchillo además probar si agarra filo de nuevo.

Aquí les dejo la foto



deshuesando una Codorniz

Ya había trabajado la parte de producción en Sibaris cuando hice pasantias allí y aprendí a deshuesar muchas cosas (pato, cordero, carre, cochinillo, cabrito, gallina)
Ahora trabajando en Mérida con el Chef Takeshi Nagahama he aprendido a deshuesar Codorniz, un ave muy cómica por su tamaño de carne color más oscura que el pollo. La primera vez que deshuese una, fue en marzo cuando me regresaba a caracas esa tarde habían como 16 codorniz y el chef me puso a deshuesar y me enseño.
Hoy fui al mercado de los chinos en el Bosque con mi papá, y en uno de los puestos tenían codorniz una bandeja de 12 por 25 mil Bs. Mi papá hace tiempo tenia curiosidad de probar esta ave así que decidimos comprarla, hoy la deshuese y mañana la cocinare a ver que tal.

Haré algo parecido a lo que hacemos en el restaurant, es una preparación que me gusta muchísimo y se que a mis padres le encantara.




septiembre 12, 2007

septiembre 06, 2007

Mi día libre

Hoy de nuevo estuve libre, no hice gran cosa, me pare algo temprano Salí a las 9 de la estancia y fui a caminar un rato al centro, fui a la plaza LAS HERONIAS, justo donde queda la estación del Teleférico. Camine, vi tiendas en fin lo poco que se puede hacer cerca del centro.

Subí a una zona que se llama Millas allí queda un restaurant al que ya he tomado como costumbre ir, de verdad me parece muy bueno y lo que he comido sabe muy rico. Y lo mas importante calidad precio súper bien. Pedí como siempre un churrasco de solomo ¾ que viene con una ensalada mixta (tomate pepino y lechugas), unos trozos de yuca y un chorizo picante, la verdad hoy estaba insuperable, la carne se veía súper fresca, el punto estaba bien, tenia una tira externa de grasa muy jugosa y muy sabrosa, como cada semana voy 2 veces al menos ya cada vez que voy me sirven trosos muy grandes y muy buenos..

A la tarde baje donde esta la heladería Coromoto, siempre en mis días libres voy y pruebo algún sabor nuevo. Hoy probé helados de (hierba buena, frangelico, cambur, rosas “es muy bueno siempre como este”, rice krispy (es como arroz inflado pero no es muy bueno) y helado de galleta maría) cada vez que voy me encanta mas son adictivos estos helados por que te provoca probarlos todos.

Ya en la tarde subí un poco más de la estancia al páramo la culata, un lugar súper bello hoy estaba full de neblina, frío impresionante, el camino súper, lleno de vacas, caballos, ovejas, un lugar muy bonito donde relajarse y disfrutar del aire puro, tiene una vista increíble de lo que se llama el valle se ve todo desde arriba.

septiembre 01, 2007

Ya llevo 2 meses en Mérida


Ya tengo 2 meses que llegue a Mérida ha pasado el tiempo súper rápido, el trabajo ha sido bastante duro y momentos también bastante suaves. Con el Chef Takershi he aprendido muchísimo y aquí les dejo una lista de lo que he aprendido.

He maduro mucho más como Cocinero.
He aprendido que si se quema un contorno hay que decirlo y no esconderlas
He aprendido que la sal se usa al punto, no hay excusas cuando nos queda simple o salado.
He aprendido mucho la HUMILDAD como profesional.
He aprendido a aceptar mis errores y sobre todo cuando te reclaman aceptar y pedir disculpa por tu error.
Estoy aprendiendo muchísimas cosas interesantes respecto al vino.
Que la honestidad con el comensal es algo gratificante
He aprendido que vigilar varias cocciones a la vez no es nada fácil
A contar todo antes de montar a cocinar (una vez se necesitaban 25 trozos de papas y al momento de salir faltaban 5 bueno cosas que pasan)
Estoy viendo que para ser CHEF es un camino largo y muy duro… pero de más gratificante
He aprendido a dar Gracias por la comida de personal
He aprendido que el estado de ánimo en la cocina es un factor importantísimo para la calidad final.