Luna de plata, falsa tierra de almendras y cacao con aroma de naranjas

Luna de plata, falsa tierra de almendras y cacao con aroma de naranjas

julio 13, 2011

Mérida estara llena de gastronomía este fin de semana

Mérida se llena de gastronomía este fin de semana tendremos muchos eventos en la ciudad donde el publico Merideño podra disfrutar de la buena mesa, Empezaremos el Viernes con ANDES GASTRONÓMICO (www.andesgastronomico.com.ve) hasta el domingo 17 donde se concentrara los mejores Chef del país y de mérida dando ponencias, conferencias, habrán catas, degustaciones y expositores muy interesantes.

*El sábado 16 estaré dando una cena en el Hotel Belensate para los amantes del Cordero un menú degustación de 6 pasos siguiendo la linea de cocina que vengo trabajando.

Así que invito a todos a disfrutar desde el viernes 15 al 17 de julio, de diferentes actividades gastronómicas que llenara la ciudad de mérida.

julio 08, 2011

Lomo de Pez Aguja con costra de cafe, ajada Gallega, papas y cebollin asado

Desarrollando algunas pruebas para mi ponencia en Andes Gastronómicos, prepare este plato utilizando el café como un elemento para condimentar "aportar sabor-olor a una preparación" y como una costra "textura", lo interesante del café con el pescado son las notas ácidas, dulces, amargas, que despiertan en boca unidas con el pescado balancea muy bien la preparación.



Luego de sellar la pieza de pescado por todos los lados le agregué café de buena calidad molido antes de llevarlo al horno, esto hace que se cree una costra por un lado. El aroma es lo primero que nos llega, nos invade un perfume sutil a café con sus notas características a tostado.



El café combina muy bien con elementos ácidos (por eso uso ajada gallega preparación de ajo aceite vinagre) combina muy bien con pescados, cerdo, cordero y algunos quesos.


julio 07, 2011

Ensalada tibia de camarones salsa romesco y lentejitas.

Uno de mis platos preferidos, donde la sencilla y los sabores de la materia prima juegan el primer lugar. Unos camarones sellados al punto por apenas unos segundos con solo sal para aumentar su sabor, una salsa fría a base de tomates y pimentones asados con almendras y una mezcla de lentejas con vinagre de jerez.

El Pez Aguja



El pez aguja pertene a la familia de los BELONIDAE, son peces que estan presentes tanto en agua dulce como salada, tienen el cuerpo alargado con ambas mandibulas superior e inferior , extendidas en un largo pico con afilados dientes.




Son carnivoros es decir se alimentan de pequeños peces que quedan atrapados en sus largos picos mientras nadan rapidamente.

Su carne tiene un excelente sabor, aunque algunas personas los evitan debido a la presencia de algunas pequeños huesos en su carne.

julio 03, 2011

MENÚ FESTIVAL DEL CORDERO

(sabado 16 de julio Hotel Belensate)

Aperitivos
Shot de infusión de cilantro y ají dulce
Croqueta liquida de morcilla merideña y manzanas.

Entrada.
Coca con tomate, espárragos, róbalo curado con hinojo, crema de aguacate y brotes del Vallecito.

Albóndigas de cordero a las 7 especies y cous cous perfumado con ají dulce y menta

Granizado de Rosas (para limpiar el paladar)

Principal
Paleta de cordero rellana de verduras a 75ºC, emulsión de zanahorias, perlas de plátano agridulce y papas confitadas.

Pre postre.
Deconstrucción del mojito cubano.

Postre
Panna cotta esférica de choco blanco y romero con fresas en textura.

CENA EN EL HOTEL BELENSATE "Festival de Cordero"


Para el 16 de Julio estaré dando una cena con un menú degustación donde el hilo conductor sera el cordero, además de utilizar los productos Merideños de primera calidad como siempre.

En mí idea de dar a conocer el trabajo que estoy desarrollando en estos momentos, esta la realización de diversas cenas tanto en Mérida como en el interior del país donde la premisa es llevar la calidad y la buena gastronomía.

Tendremos un menú degustación de 6 pasos que sera maridado con los mejores vinos para la ocasión.


Esta temporada de Verano estaré cocinando en MARGARITA


Esta temporada de Vacaciones (agosto-septiembre) estaré haciendo mi cocina desde La Isla de Margarita en la posada PALO TORCIDO, estaré llevando mi versión y mi forma de ver la cocina regional Merideña. Con los rasgos y las técnicas modernas que caracterizan mi cocina, tendremos productos de Mérida, algunas elaboraciones tradicionales en el menú.

Los esperamos por allá para hacerlos disfrutar.

Para mas información de PALO TORCIDO has click aquí.