Una de las técnica que mas me gusta de la "nueva" cocina es el vacío, las cocciones al vacío me gusta por lo fácil del servicio, la textura, lo ahorrativo de espacio y sobre todo la mas importante la merma que tiene la materia prima es casi mínima.
Este es un corte de cerdo de la papada, que confito al vacío por 16 horas a 65ºC, primero pasa dos días en una marinada de romero y luego a la cocción.
En el servicio lo termino en el horno para tostarlo y completo con puré de plátanos con vainilla.
Xinia y Peter te Espera..... Reserva Ya!
Hace 6 años.