Luna de plata, falsa tierra de almendras y cacao con aroma de naranjas

Luna de plata, falsa tierra de almendras y cacao con aroma de naranjas

julio 31, 2013

Mercado San Miguel

Otra de las visitas obligadas si están por Madrid es ir al Mercado San Miguel; muy cerca de la plaza mayor y del palacio de Oriente, en realidad le pueden llegar caminando desde cualquier punto del centro.
Mercado especial para disfrutar de las buenas tapas y bebidas en Madrid, tienes puesto de jamones, paellas, Ostras francesas, hamburguesas etc. 













Crema de Caraotas y jengibre


Aquí les dejo una receta de una rica sopa para entrada o como aperitivo va genial, la verdad que la mezcla de caraotas con jengibre es muy interesante, sus notas cítricas van muy bien.

INGREDIENTES:

1 kg de caraotas negras
1 cebolla grande
300 gr de ají dulce.
4 dientes de ajo.
cebollin
agua
jengibre en polvo

primero colocamos las caraotas en remojo la noche anterior, esto para mejorar la textura de los granos . el día siguiente removemos el agua, cubrimos con agua fría y colocamos a fuego, agregamos media cebolla, 1 diente de ajo y medio pimenton, cocinamos hasta queda suave los granos, reservamos.
Al estar frío licuamos hata conseguir una crema ligera, suave.
calentamos y agregamos el jengibre poco a poco revolviendo todo para evitar grumos.

Para el sofrito aparte, cortamos en brunoise la cebolla, ajo, ají dulce, cebollin y con aceite de oliva en una sarten hacemos un sofrito, comenzando por el ají dulce, cebolla etc. cocinas a fuego bajo hasta lograr una textura melosa.

para el montaje:

en un plato hondo colocamos una cucharada del sofrito en el centro, unas hojas de cilantro fresco y servimos en la mesa la sopa.

julio 28, 2013

Los Guachinches.

No sé si es  cuestión de la crisis en Europa o que,  pero en el año 2008 cuando vine a Tenerife no estaban tan de moda este tipo de restaurantes o más que restaurantes casas de comida.

Los Guachinches consiste en establecimientos que están fuera de la ciudad, alejados de todo lo urbano, por lo general hay que recorrer unos cuantos km para llegar y aunque en algunas zonas de la ciudad consigues guachinches, según los habitantes estos no son tan buenos, son los típicos “para turistas”

Los Guachinches son casas rurales , donde sirven comida bien hecha como comida casera, sin lujos, ni  detalles pero una cocina buena y honesta, muchas personas usan este concepto para almorzar y seguir al trabajo y los fines de semana es común ver familias enteras disfrutando el festín.  La mayoría de platos son recetas típicas de Canarias, su forma de servir es toda en el centro de la mesa y cada comensal va picando de allí, por ejemplo si pides unos huevos estrellados te sirven un plato al centro con muchas papas fritas y un huevo frito por persona, allí cada comensal agarra su porción,  la principal norma que tienen estos guachinches es la de poseer su propio vino, es decir tienen una pequeña fabricación de vinos, vino que por supuesto es joven sin etiqueta ni nada un vino de la casa  y la mayoría de personas acompañan la comida con una botellita del vino

Al terminar la fecha de la vendimia el deber ser es de cerrar la Casa de comida, ya que el permiso que da el gobierno es solo durante el periodo de la Vendimia, por lo general muchos lo que hacen es comprarle vino a otros productores y lo pasan como si es de ellos así pueden extender unos días más su permiso.



Aquí un fragmento tomado de internet <Estos establecimientos tienen su origen en los tenderetes que montaban muchos agricultores y ganaderos en determinadas fechas del año para vender sus productos (especialmente vino de malvasía) directamente al comprador inglés y posteriormente al consumidor local>




julio 27, 2013

Visita al mercado San Anton

Una de las visitas obligadas mientras estas en Madrid es el Mercado San Anton, un mercado ubicado por la zona de chuecas, lleno de coloridos productos, sabores y aromas madrileños.  Un mercado especial para Sibaritas y personas interesadas en la gastronomía, en la planta baja apenas al entrar encontraras un puesto lleno de colores, lleno de frutas tropicales, exóticas en fin frutas de temporadas en su esplendor  y de los ricos zumos que pueden disfrutar con esas frutas, al lado un puesto de verduras orgánicas, también vez tiendas de panadería artesanal, pescadería (excelente muestra de productos frescos). 

Quesos vinos y pare de contar de cosas que puedes encontrar en este mercado, la parte de carnicería es genial un puesto de solo Aves, con una extensa variedad de pollos de corral, picantones, gallinas, gallos, patos, faisán, piezas crudas, cocidas, al vacío, confitadas, en fin una amplia gama y variedad para el disfrute de todo buen comer.
La planta de arriba es la mas especial del lugar, esta compuesta por una “feria” de comida con una oferta gastronómica bien extensa, puedes pasar desde helados, caviar, tapas, hamburguesas, ensaladas, pastas, hasta un puesto donde el enfoque principal  es  el Foie Gras,  y todo por precios muy razonables.
















Aquí algunas fotos  del mercado y sus productos.

Almuerzo en Lieu Rest. Madrid

Estando en Madrid, otro de las cocinas que no podía dejar de conocer, era la de Lieu llevada por el Venezolano Daniel Scelza, quien lleva buenos años por España haciendo de las suyas.
Recuerdo que mientras trabajaba con Takeshi Nagahama en Mèrida, el siempre me hablo de Daniel con mucho respeto, de hecho Takeshi siempre insistía en que yo hiciera pasantías con el.

Estando en Madrid no podía dejar de conocer su tan respetada cocina, así que nos decidimos en ir.  Un día caminando por el Palacio de Oriente y preguntando llegamos al lugar, esta muy cerca del Palacio detrás de la plaza, la verdad que se llega súper  fácil caminando.
Al llegar al sitio nos atendieron súper chévere, tiene un staf de sala que de verdad te atienden como debe ser, uno es un venezolano y el otro camarero que tiene es Italiano muy joven y muy simpático al hablar con el público, muy atento.

Al comienzo nos sentamos en la barra y disfrutamos de los aperitivos junto a un Cava y un Fino de Jerez que me dio a probar, al pasar a la mesa, nos comenzaron a salir los platos, Daniel nos envió el menú gastronómico  (menú degustación con maridaje) estaba compuesto por unos 9 platos más los snack mas petit four.


Una mesa sin duda alguna memorable, una cocina honesta, que apuesta y respeta al producto, buscando siempre la calidad en cada plato, encontramos sabores conocidos y otros nuevos en cada plato, descubrimos armonías muy interesantes, la verdad que vale la pena visitarlos y dejarse seducir por su propuesta.

Pueden bajarse la APP para IOS y Android buscando en la tienda LIEU 
por tw: @lieuRestaurante
Para que esten informados de todo lo que hacen.

Aqui algunas fotos del almuerzo.
















julio 23, 2013

comida en Estado Puro de Paco Roncero


 Uno de los lugares que mas ganas tenia de conocer en Madrid era el bar de tapas del chef Paco Roncero quien cuenta con 2 estrellas Michelín, 3 soles repsol y premio nacional de Gastronomía en 2006, desde hace algún tiempo abrió en uno de los hoteles de la cadena NH Hoteles un local de tapas que se llama ESTADO PURO.

El concepto esta genial, un local de tamaño moderado, con mesones altos y grandes para compartir puestos (eso de comer personas sin conocerse en la misma mesa me gusta) una barra también para comer y área de copas, estando allí te das cuentas que es la cocina de siempre de tapas, pero hechas con técnica y lógica lo que da como resultados unas tapas perfectas.

La carta se veía genial toda pero como queríamos probar muchas cosas nos fuimos por la degustación larga que son 10 pasos, casi pruebas la mitad de la carta con esta opción. Andreina como come menos se fue por el Risotto de pulpo y tetilla ahumada (queso gallego) el perrito caliente al estilo Estado puro y pedimos las mini burguer para probar todos y de verdad sin palabras.

Aquí van algunas fotos de todo el menú que disfrutamos: