Malto es un producto a base de maltodextrina, un hidrato de carbono resultante de la ruptura de las moléculas de almidones, en este caso de tapioca. Tiene un bajo poder edulcorante y no aporta calorías. Se emplea como agente de carga, pero también puede absorber aceites. En la industria alimentaria se emplea en la formulación de bebidas, productos lácteos, caramelos, sopas, etc.
Características: Presentación en polvo muy fino. Buena solubilidad en frío y en caliente. Mezclado con aceite (2 partes de aceite y 1 de Malto) se convierte en un polvo muy manipulable, que se disuelve por completo en contacto con medio acuoso
Una receta donde la aplican.
METEORO
Para base de MALTO con coco en polvo
40 g de MALTO
25 g de coco en polvo soluble
15 g de azúcar lustre
Mezclar los tres ingredientes en un cuenco y guardar en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco.Servir este azúcar ligero de coco en un postre, en este caso el meteoro.
fuente: http://www.texturaselbulli.com
1 comentario:
la maltodextrina es derivada de la tapioca o almidon de de yuca , tiene muy buena textura con los aceites tambien en hacer polvos de praline o mantequilla de mani , es sumamente caro aki en usa cuesta 140 dolares la libra ( 454gr) pero vale la pena bye nelson gracias por los comentario en mi pagina
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