Zanahoria gelificada con naranja, emulsion de zanahorias y polvo de aceitunas negras

Un plato nuevo que estoy probando para el menú, la idea es una zanahoria cocida al dente perfumada con naranja y anís estrellado que esta cubierta "encapsulada" por una gelatina de naranja, lo cual trata de recordar la típica zanahoria glaseada resaltando el sabor agri dulce característico, se le incorpora algo de acido citrico en un lugar determinado lo cual resalta el sabor a naranjas.