Luna de plata, falsa tierra de almendras y cacao con aroma de naranjas

Luna de plata, falsa tierra de almendras y cacao con aroma de naranjas

marzo 29, 2009

Estos son los tagliatelle que hice hace días

tagliatelle con salsa rustica de pollo, champiñones, brocoli y vainas.


Nada mejor que hacer la masa uno mismo, y luego todo el proceso que lleva hasta lograr la pasta (su amasado, estirado, corte, secado) es grato comerla y disfrutar de algo que de una manera muy artesanal lo estas haciendo.

marzo 27, 2009

Haciendo pasta al Huevo

Hoy estaba haciendo unas pruebas con masa para pasta, la receta que use es 100 gr de harina 1 huevo (hay quienes prefieren solo poner yemas y un poco de agua) un chorro de aceite y sal, adicionalmente para aromatizar la masa le agregue orégano.

Hago un volcán con la harina agrego huevo aceite y el resto de ingredientes y empiezo a trabajar con un tenedor chafando la harina y el huevo, luego trabaje con las manos la masa como unos 15 minutos. Esto hace que con el calor de las manos y los movimientos se active el gluten, hay que trabajarla hasta que no se pegue de las manos y su consistencia sea suave y que se vea brillante

No tengo maquinita para hacer la pasta así que la estiro con rodillo (hay que estirar muy fina e ir agregando harina para que no se nos pegue) y la corte con cuchillos (muchos dicen que es muy difícil con cuchillo, lo único que hay que tener es paciencia y saldra bien) Hoy hice unos tagliatelle y unos tortellinis rellenos de chorizo con cebolla confitada "muy bueno el resultado de estos".











marzo 24, 2009

Pulpo y mango

Dos ingredientes que combinan muy bien, tanto en sabor como en Propiedades.





El pulpo tiene una composicion nutritiva bastante básica cuenta con Vitamina A, una buena cantidad de Calcio, Proteínas, Hidratos de carbono y baja proporción en grasas y calorías, por lo que además de rico está muy indicado en dietas para bajar de peso..





EL mango es una fruta muy rica en fibra, no contiene colesterol. su contenido en calorías es muy moderado..Posee hidratos de carbono y azúcares de muy facíl asimilación... Contiene buenos niveles de Potasio, hierro y vitamina C.

Pulpo con mango en ceviche

marzo 22, 2009

Calabacin

Se parece al pepino por su aspecto, pero desde el punto de vista botánico es el fruto inmaduro de una cucurbitácea. se conservan en la nevera hasta una semana envueltos en papel antes de prepararlos hay que lavarlos un poco y cortarle las puntas. La piel es comestible y se puede comer tanto crudo como cocido, a la brasa, macerados, rellenos, fritos, hervidos, gratinados, en sopa.

No hay limite con los condimentos el sabor de esta Hortaliza se puede realzar con hierbas aromáticas.

Ensalada de Calabacin en textura con vinagreta de mostaza antigua


Robalo en papillote con verduras, camarones y papa ligera

la cocción del papillote es muy respetuosa con los alimentos y es apto para pescados en ruedas, filetes o enteros. El papel protege a la proteína del calor del horno para evitar que no se seque y su cocción es producida por su propio vapor.

El papillote lo arme con el pescado con sal, medio limón, 1 diente de ajo, vainitas, brocoli calabacin "blanqueado" cilantro y camarones. Aparte hice un puré ligero de papas



Orejas de cerdo con papas al romero

Las Orejas tienen una textura bastante interesante, cartílago y muy melosa, su cocción es larga, por lo general se cocina en agua hasta que estén blandas y luego se puede hacer a la plancha o salsa.

Algunos puntos importantes es que típicamente es asada a la parrilla, acompañada de ajillo, puede acompañarse con limón para rosiar, es típico como aperitivo o tapas.

Yo hice esta tapita cocidas con (vino, zanahoria, tomates, aji dulce y anís estrellado) hacer la salsa y reducir, Acompañado con papas salteadas con romero y ajo.



Ceviche de camarones con guacamole rustico, arroz crispy y crocante cabeza del camaron


marzo 21, 2009

Se inaugura un huerto en la Casa Blanca

"Quiero asegurarme de que nuestra familia, así como los empleados y todos los que vienen a la Casa Blanca y comen nuestra comida, tengan acceso a verduras y frutas realmente frescos (...) He descubierto con mis hijas, de 10 y siete años, que les gustan más las verduras si saben bien", dijo Obama.

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marzo 19, 2009

Haciendo ñoquis de batata

Hoy prepare unos ñoquis de batata, la verdad tenia muchísimo tiempo sin hacer pasta al huevo o ñoquis creo que desde que estudiaba cocina, hace unos 3 años ya. Hoy recordé los primeros ñoquis que hice y la verdad fueron un desastre, eran de patatas como los clásicos le agregue muchisima harina, los sobre cocine, jejejeje..

Ahora la verdad con algo mas de conocimientos y técnica pues se nota la diferencia, unos ñoquis al dente, textura como es, entendiendo un poco el proceso y lo que pasa ya los preparo sin la típica receta en la mano.

Hoy prepare de batatas, las puse al horno hasta que se cocinen y luego hice un puré chafado con tenedor. eran aproximadamente 200 grs, le agregue 1 yema de huevo y un puño de harina amase poco a poco triturando primero con tenedor y luego con las manos, lo mas importante es quitarle humedad al puré pero sin quedar muy dura la masa, hacer rolitos y cortar como a 1 cm o un poco mas. depende del gusto.

marzo 11, 2009

marzo 07, 2009

Aun sigue el extraño caso del Fat duck de Heston Blumenthal

Al parecer la lista de intoxicados sigue creciendo, ya van por 400 clientes que han reportado con malestares, siguen las investigaciones puede ser alguna bacteria, algún virus en el aire o algún cocinero portador de algún virus el cual no presento síntomas. En fin sigue creciendo las dudas y desaciertos.

Esperemos todo se resuelva pronto, Heston a presentado una gran evolución en la alta cocina, además de ser uno de los chef mas preocupados por la seguridad e higiene en sus procesos.

Aqui les dejo una carta escrita por el polemico Santi Santamaria para Heston Click aqui

marzo 05, 2009

Cerrado temporalmente el Fat Duck de Heston Blumenthal

Al parecer mas de 30 personas intoxicadas, aun no se sabe si la razón fue por la comida del Restaurant. Seria una pena si le quitan las Estrellas a Heston.

Para leer mas Hacer clik aqui