Lo llamo risotto invertido por la simple razón que el arroz estará dentro de lo que será el maridaje del risotto, estamos acostumbrados a ver el arroz mezclado con la proteína o vegetales pero resulta algo divertido ver que el protagonista principal sea la proteína o vegetal y secundario el arroz. En este caso son camarones rellenos con un risotto hecho con arroz de sushi. Formo unas pequeñas bolas, las forro con envoplas y la cocción es súper corta 10 minutos a baño maría a unos 60ºC, el arroz debe estar precocido y dejarlo algo duro.
Risotto invertido de camarones, falso caviar de camarones (perlas de tapioca cocidas con bisque de camarones) ralladura de limón, cilantro y alcachofas cítricas.
Lo llamo risotto invertido por la simple razón que el arroz estará dentro de lo que será el maridaje del risotto, estamos acostumbrados a ver el arroz mezclado con la proteína o vegetales pero resulta algo divertido ver que el protagonista principal sea la proteína o vegetal y secundario el arroz. En este caso son camarones rellenos con un risotto hecho con arroz de sushi. Formo unas pequeñas bolas, las forro con envoplas y la cocción es súper corta 10 minutos a baño maría a unos 60ºC, el arroz debe estar precocido y dejarlo algo duro.
Risotto invertido de camarones, falso caviar de camarones (perlas de tapioca cocidas con bisque de camarones) ralladura de limón, cilantro y alcachofas cítricas.
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