Un verdadero lujo. Menu degustación Papiros Restaurant

Un día antes de terminar de trabajar con el chef Takeshi Nagahama, me permitio este gran lujo. de obsequio comer un Menú degustación del que tantas veces ayude a elaborar. En ese momento mientras comía entendi muchisimas cosas que hacemos dentro de la cocina y el porque de la elaboración, Totalmente distinto probar dentro de la cocina una y otra vez a estar sentado y comer el plato ya terminado.

Esta es la vista que se tiene desde la terraza

Chupito "crema de verdura"

1º Vieras marinadas en mandarina con uvas y chip de remolacha.

Maridaje para el 2º Anakena Late harvest "Excelente"

2º micuit de foie gras

Maridaje para el 3º un fino

3º Langosta con alioli de azafran y papas

Maridaje para 4º casa lapostolle cabernet sauvignon

4º Pichon de Paloma con auyama y pure de albaricoque

5º Cochinillo. Sin duda el mejor que se esta haciendo en venezuela.

Vista interna del cochinillo "Excelente imposible no chuparse los dedos con esto".
6º Fondant de chocolate.

Nuevas fotos...

Preparandonos para el sabado.

El Sabado tenemos una boda de 70 personas, haremos la cena que sera 2 entradas 3 principales y 1 postre.

ya casi todo esta listo falta terminar algunas cositas. ya esta pronta mi ida a España falta un mes mas o menos para empezar mi stage en Mugaritz. y trabajre en Mérida hasta el lunes y de allí parto a mi casa para estar un tiempo con la familia, descansar, arreglar papeles, maletas y comprar todo lo que me hace falta aun.

Comiendo rico con la familia.

RAVIOLI APERTO DE LANGOSTINOS Y CARACOLES CON SABAYON DE MANGO Y VAINITAS SALTEADAS.

CRUJIENTE DE PAN CON QUESO DE CABRA ANANKE (DE MIL Y NUECES) CON ENSALADILLA VERDE.

Pasantías 2 ESTRELLAS MICHELLIN.

En estos momentos tengo en mi vida un gran cambio de rumbo, iré a España a unas grandísimas y gratísimas Pasantías (stage) en una de las cocinas mas importantes de toda Europa, Estaré por 6 meses en MUGARITZ para mí una de las grandes cocinas vanguardista de los últimos tiempos y en Enero estaré haciendo Stage en Martin Berasategui 3 Estrellas en la guía.

Liderado por el Chef Andoni Luis Aduriz quien tiene una gran filosofía de función de Restaurante, para mi es una de las pocas cocinas que hace Cocina Molecular tal como es. (Se que algún lector va a decir que no es cocina molecular, bueno es algo que no voy a discutir en estos momentos y mucho menos aclarar que es CM).

Expectativas llevo muchísimas, ganas de aprender y evolucionar es lo que me sobra, espero aprovechar al máximo esta gran oportunidad que tengo y bueno nada agradecer a todos los que creen en mí, se que daré todo por aprender al maximo .

Muchísimas Gracias al Chef Takeshi Nagahama por todo lo enseñado en estos 9 meses que estuve trabajando con el, fue un gran paso estar en Papiros aprender a trabajar con la presión y ritmo de trabajo de un restaruant de estrellas Michellin fue lo mejor de todos estos meses.

Mi gran meta hacer stage en El Bulli y creo voy por buen camino, estaré desde mayo hasta Noviembre en MUGARITZ saludos……

Mérida y sus Flores.

Algunas Fotos que tome varios días atras.

Dos Grandes libros que tengo en mi poder.

Dos grandes libros que sin duda alguna ayudan aclarar muchas dudas y a entender un poco mas todo lo que ocurre en las ollas. en el encontraremos respuesta como "Por que las frutas se ponen marrón al cortarlas? por que los huevos se solidifican al cuando lo cocinamos? entre otras"

El libro de Harold Mcgee esta revisado por nada mas y nada menos que Anduni Aduriz quien dijo "UN CLASICO FUNDAMENTAL QUE TODO CIVILIZADO GOURMET ANSIARA COLOCAR EN SU BIBLIOTECA"

Día libre y visita al Pico Bolivar

Hoy fue mi día libre lo aproveche para subir al pico Bolivar, aunque no es tiempo de nevada aun queda un poco en la cumbre, fue bastante emotivo, bastante emocionante poder estar sentado en una roca en el pico viendo toda la ciudad. aqui les dejo las fotos

Terminando la temporada

Ya faltan pocos días para terminar la temporada en el restaurante, quizás 5 días o menos, desde que empezamos “bromeamos”cada noche que terminamos servicio diciendo “BUENO UN DIA MENOS”. El trabajo ha sido durísimo desde el 22 de diciembre hasta estos días, al parecer la primera semana de Enero es peor.

Bueno ya por lo menos estamos terminando esta temporada algo corta “3 semanas relativamente” pero que cansa muchísimo, ya el agotamiento físico se hace notar e tenido días en que las piernas en las noches se me encalambra, otras con dolores de espalda y además síntomas de gripe “que a gran parte de los muchachos que trabajan aquí les a pegado”.

Bueno por fin iré a mi casa, ya tengo 2 meses que no veo a mi familia, iré por 3 días que serán maravillosos, llevo regalos y muchas ganas de compartir con mis padres. Por lo pronto seguir trabajando esta semana será algo movida los primeros días…

Reflexiones en Navidad.

Ya tengo 6 meses aquí en Mérida, 6 meses que para nada han sido fáciles, primero separarse de la casa cuando eres el hijo menor creo que cuesta muchísimo. Sobre todo por que tienes que “madurar” muy rápido, aprender a vivir solo no es nada fácil.

Este año será mi tercera Navidad que paso solo, lejos de la casa, una Navidad mas del montón “para mí” llena de mucho trabajo, estrés, presión y adrenalina, en estos días es cuando mas pega las notas de nostalgia, los sentimientos encontrados, que difícil es estar solo, sentirse solo es lo peor que nos puede pasar, aprendes a valorar mas las cosas, apreciar mas a las personas que te quieren, la soledad enseña eso y mucho más, te enseña a ser mas maduro, a ver la vida desde otra perspectiva, aunque a veces lo mas malo de estar solo es la tristeza interna con la que se lleva el día a día.

Ya faltan pocas horas para cerrar este año, un año cargado de grandes momentos, anécdotas, aprendizajes y derrotas no me quejo para nada, creo que fue uno de los mejores años que he tenido en mi vida. De este año me queda gran aprendizaje, maduración como cocinero profesional, compartí con grandes figuras de la cocina, que ni idea (ni por mi mente pasaría algún día que estaría al lado de ellos) aprendí muchísimo al estar en Sibaris “cuando era el monstruo SIBARIS” nunca me imagine que estaría en una cocina comandada por Sumito Estévez y Hector Romero, dos personajes al que siempre seguía la pista, luego pude estar una semana ayudando cuando vino Edgar Leal, un excelente chef que admiro desde que empecé a estudiar cocina.

Ahora trabajo en un excelente restaurante quizás (y para muchos críticos y conocedores del tema de la gastronomía) es uno de los mejores rest. de Venezuela, “lo he leído en varios artículos ya” Papiros restaurante ha sido el lugar mas maravilloso en el cual he estado, comandado por el Chef Takeshi Nagahama a quien con mucho respeto y admiración agradezco todo lo que aprendo en este momento. Sin duda un gran año esperando que el próximo sea muchísimo mejor, con muchas metas por delante y sueños que conseguir.

FELIZ AÑO NUEVO 2008 a todos…..

Recibiendo la Navidad, trabajando full.

Primero que nada quisiera decirles FELIZ NAVIDAD a todos los que leen mi blog, he estado full de trabajo y esa a sido la razón por la cual no he podido actualizar mas nada.

Desde el 22 de diciembre hemos estado full de trabajo, el sábado 22 tuvimos un bautizo para 110 personas (aprox.) allí en la noche llegaron varias personas al hotel, y siempre cenan la mayoría, el 24 la cena navideña se ofreció un menú (dirigido) “3 platos un pre postre y 1 postre” estuvo bastante movida la cena aunque solo vinieron casi 40 personas, aquí en el hotel tienen la costumbre de llegar un Santa Claus y darle los regalos a los niños de los huéspedes, esa distracción provoco que todas las mesas se sentaran a comer al mismo tiempo y como dice un compañero de trabajo (A CORRER). Como siempre en la cocina, ni esa noche “Buena” se salva del estrés la presión y los gritos. Fue bastante duro el trabajo aunque sencillo por que todos comerían lo mismo. Esa noche trabajamos hasta tarde, salimos a las 12:05 en punto recuerdo. Al salir del servicio, luego de bajar la basura, ayudar a pulir algunas copas y organizar un poquito el desorden, el Chef abrió una botella de espumante para brindar.

El 25 entramos a trabajar a las 3 de la tarde, tuvimos algunas cenas, creo que como 10 personas a lo mucho aunque teníamos dos mesas grandes pero al final cancelaron. Ayer 26 fue bastante duro creo que mas duro que todos estos días, en el almuerzo creo que tuvimos 34 o mas comensales, pidieron muchísima comida jajajajaja, terminamos el servicio desde la 1 pm hasta casi las 5pm y en la noche fue igual aunque vendimos mas que todo menú ligero.

Bueno espero sigan pasando bien estas fiestas, disfruten muchos los que puedan disfrutar y que resivan un FELIZ 2008.

Y después de las elecciones que?.....

Ya todos conocemos los resultados (no hablare de eso) despues de una larga espera si diré que estoy Feliz ya por fin bajo un poco esa tensión tan grande que se sentía en el ambiente. Al parecer la gente estaba asustada o temerosa a salir de viaje, a comer, a pasear etc.

Días antes de las elecciones las reservaciones en el hotel ni se movían, casi una semana sin venir clientes, hoy han llamado muchísimo, fue muy cómico como la gente reacciono. Ya para la semana que viene tendremos bastante trabajo así que será un comienzo de temporada bien fuerte.