Trucha al ajillo, papas confitadas y sus falsas huevas (de pimiento)

La diferencia de nuestra trucha al ajillo con el resto de truchas que se hace en Mérida principal mente 1º la cocción, un asado al punto, solo por el lado de la piel y a ultimo momento se voltea, 2º el ajillo es tostado en mantequilla y terminado con limón para darle su acidez. para terminarla encima coloco unas perlas de papas confitadas una lamina de cebollino asado y una fina lamina de gelatina de pimiento por cuestión de vista.