Trucha en Escabeche con romesco picante.

En esta receta podemos sustituir la trucha por cualquier otro pescado blanco como róbalo, mero, etc.

 

Ingredientes:

1 trucha grande de aprox 600 gr

1 taza de vinagre de jerez

3 taza de aceite de oliva

½ taza de vino blanco

Aji dulce

1 Cebolla

Coliflor

Sal y pimienta

Preparación:

            Lo primero que tenemos que hacer es limpiar la trucha, sacar los dos filetes y eliminar todas las espinas con la ayuda de un “saca espina”, agregamos sal y reservamos.

            Aparte en un bowl preparamos el escabeche frío, agregamos las 3 tazas de aceite y la taza de vinagre, sal pimienta  y movemos. Dejamos reposar en nevera.

            Cortamos, la cebolla y aji dulce en julianas muy finas y la agregamos al escabeche, en una olla con agua hirviendo blanqueamos la coliflor cortada en arbolitos pequeños y agregamos a la mezcla.

            En una sartén bien caliente con poco aceite y a fuego bajo, sellamos las truchas primero por el lado de la piel esto puede tardar 2 minutos y luego le damos la vuelta (la idea es cocinar un poco el pescado evitando que se doren). Cuando este cocida agregamos el vino en la sartén y dejamos enfriar. Una vez frió unimos con el escabeche que tiene las verduras y dejamos reposar por 12 horas.

Romesco picante.

1 tomate

1 pimentón rojo

1 cebolla mediana

Almendras

Aceite de oliva

Polvo picante (flefle, picante árabe)

            Horneamos los vegetales hasta que queden bien asados, los licuamos con un poco de aceite de oliva, las almendras y una cucharada de vinagre blanco hasta obtener una salsa espesa. Rectificamos de sal y pimienta, agregamos el picante al gusto y reservamos.

Montaje:

            En el centro de un plato colocamos la trucha y encima un poco de los vegetales del escabeche, a los extremos algunos puntos de salsa romesco, terminamos con sal gorda y algunos brotes en este caso (brotes de rucula, de remolacha, de rabano y lechugas bebe de mi huerto)