Arroz inflado
100 gr de arroz
600 ml de agua
Cocinar el arroz blanco de
manera tradicional, luego extender en una bandeja y deshidratar a 100° por 4
horas en horno, luego de esto en aceite bien caliente freír para lograr un
arroz inflado.
Leche ahumada
200 ml de leche
100 gr de queso ahumado
Goma guar.
Inficionar
la leche con el queso ahumado sin dejar que llegue al punto de ebullición, la
idea es obtener el sabor ahumado. Colar rectificar de azúcar y montar con la
Goma Guar (debe quedar una textura de crema)
Falsa lamina de
oro.
Hojas de arroz (la que usan los chinos)
Polvo comestible dorado
Aceite para freir
Cortar
las hojas de arroz en Cuadrado 3x3 cm aprox. En aceite bien caliente freír
rápido hasta que cambie su color a blanco sacamos y dejamos reposar, pintar con
ayuda de un pincel con el polvo Dorado.
Gominolas de
fresa.
50 gr de gelatina sin sabor
110 ml de jugo de fresa
200 gr de glucosa
300 gr de azúcar
Mezclar
jugo + azúcar + glucosa y calentar a fuego medio, disolver la gelatina con 10
cda de agua y agregar a la mezcla del jugo y fundir la gelatina sin para de mover.
Reposar
12 horas a temperatura ambiente, cortar al gusto y pasar por azúcar.
Montaje
En
una cuchara de sopa colocar el arroz inflado y colocar en el medio del plato,
agregar 3 o 4 dados de gominolas alrededor, decorar con hojas de menta sobre
las gominolas o algunas flores comestibles como Begonias. Por ultimo servir en
la mesa la sopa fría de Leche Ahumada.
3 comentarios:
estimado Nelson,
ante todo decirte que tu blog me parece muy
interesante, y las recetas se ven fáciles
de hacer y creo que están bastante bien
explicadas... es por ello que me gustaría
aconsejarte, sin ánimo de ofender ni desmerecer
tu trabajo, para que tu blog no pierda
calidad... Pues bien, quería prevenirte
de revisar antes de publicar por las faltas
de ortografía, pero sobre todo, por que,
concretamente en esta receta has usado la
palabra "Inficionar" (...la leche) y supongo
que querrías decir "mezclar" o "emulsionar",
pues inficionar significa causar una infección
o poner veneno en una cosa, y no creo que
fuese eso lo que pretendías transmitir...
con todos mis respetos, un saludo...
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