La familia de las vieras comprende entre unas 400 especies, de diferentes tamaño que puede ser desde unos pocos milímetros hasta 1 metro de diametro. A diferencia de los demás moluscos, las vieres son toda músculo, con un rico sabor dulce y muy tierno debido a que es el único bivalvo que nada.
Las vieras o en general los moluscos en cocina se tienen que cocinar muy rapido, dandole poco tiempo de cocción bien sea la mejor tecnica que se aplica para el producto. Para evitar la deshidratación del molusco ( la fuga de agua) este nos ayudara a tener un producto con una textura jugosa y con un intenso sabor a mar que es el sabor caracteristico de los moluscos.
Las vieras salteadas, desarrollan rápidamente una rica corteza dorada, gracias a la combinación de aminoácidos y azúcares libres, que llevan a cabo las reacciones de Maillard.
ENSALADA TEMPLADA DE VIERAS CON VERDURAS ACIDULADAS Y PERFUME DE CILANTRO.
1 comentario:
en donde las ven de por que en guatemala no las e visto
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