En la foto es una base en el plato de arroz con leche con suficiente "sopa de leche" y fideos de arroz frito dulce, se crea un juego interesante de crocante fideo y el arroz muy cocido a punto de desaparecer.
En estos momentos me traen los corderos con la cabeza y todo eso me ayuda para aprovechar al máximo el producto, de allí se puede comer los cachetes, lengua y los sesos. Muy pocas veces cocino los sesos, la gente tiene cierto rechazo cuando escucha el nombre de (SESOS DE CORDERO A LA TAL COSA….) es muy interesante como un ser humano es dominado por la mente seguramente la palabra SESOS le trae una mala imagen y eso a la vez lo traduce en un mal sabor. Sin embargo los sesos tienen un sabor muy neutro que se puede repotenciar con cualquier especia que usemos..
La manera que cocine estos sesos primero los escalfe 3 veces desde agua fría hasta romper el hervor con algo de pimienta, tomillo, y hoja de laurel, al tercer hervor lo cocino 15 minutos. Luego los empanizo a la manera tradicional y freímos.
Este fue uno de los vinos que mas me gusto en la cata, su color amarillo paja, sabor, olores citricos y ese sabor en boca tan fresco que quedaba un buen tiempo fueron algunas caracteristicas que mas me gustarón, la combinación con pescados fue excelente un vino para disfrutar y recordar.La uva riesling está considerada la más noble uva blanca del mundo. La elaboración del Riesling alsaciano difiere de la sus vecinos alemanes debido en parte, a la naturaleza diferente del perfil calcáreo dominante del suelo de la Plaine d'Alsace y por una preferencia por los métodos tradicionales franceses de vinificación. El Riesling alsaciano resulta de mayor graduación (en torno a los 12º) y finura, debido a su crianza más prolongada en barril y a la práctica permitida en Francia de la Chaptalización.
Los vinos de uva Riesling de Alsacia no suelen consumirse jóvenes a diferencia de las otras variedades de la región y tienden a ser secos y de acidez nítida, lo que les confiere un gusto de cuerpo denso y largo paladar. A partir del tercer año, se abren y desarrollan aromas afrutados de mayor sutileza
Coca de vegetales, robalo marinado en especias japonesas, falso caviar de limon y hierbas del huerto (maridaje con altemberg Grand Cru 2002)
La calidad de la materia prima es fundamental, en Mérida tengo la suerte de conseguir un producto súper fresco aunque muchas veces al contrario de esta pareja hay comensales que no disfrutan la Historia de un plato.
