Estofado de cordero a baja temperatura con pure de batatas y jugos de su cocción

Otro de los platos que formaron parte de la Cata maridaje con la Gente de DUSA.

Es un corte de la pierna del cordero cocida a baja temperatura por aproximadamente 8 horas, primero es sellada al sartén, luego una mire poix clásica con vino tinto y hacemos un estofado de la manera tradicional. La salsa es la reducción de todos los jugos de su cocción concentrando todo su

sabor. El resultado un cordero super suave, que se come con mucha facilidad, muy sutil en sabor con toques amargos de la salsa y salado.