Una manera de aprovechar 100% el producto y sacarle el rendimiento total. Este guiso esta hecho con las orejas de cerdo, Las orejas son un cartílago y nos aporta una textura gelatinosa gracias a su colágeno. Hay que cocinarlas primero en olla de presión hasta que queden muy suaves, puedes pincharlas con algún palillo para comprobar.
Hago un sofrito de cebolla, tomates rallados, ajo y chorizo en brunoise, agrego las orejitas y el caldo. La manera de cocinarla es como si se hacen callos a la madrileña.
1 comentario:
Esto me encanta, el contraste de sabores es realmente delicioso!!
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