Para la vinagreta uso: 500 ml de pulpa de parchita con 100gr de azúcar, se lleva a hervor para reducir hasta la mitad, luego mezclar con aceite de oliva, sal y pimienta.
Cascos de parchita: pelar los cascos y cocinar en una olla con 2 litros de jugo de parchita (un jugo de la misma manera que hacemos para tomar) se cocina por 2 horas hasta que el casco este suficiente mente suave.
Montaje: Cortar el queso de cabra en triángulos 3 por personas, intercalar con tomates en gajos y cascos de parchita. colocar la vinagreta al final para servir.
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