FELICES FIESTAS!!!!!! PARA TODOS

La Pota

Pota es una especies de moluscos marinos pertenecientes a la clase Cephalopoda, con un aspecto semejante al del calamar con el que suele ser confundido. El nombre pota procede del catalán y significa "pata". La pota es mas Grande que el calamar y su cuerpo es mas redondeado.

La longitud total, incluyendo a los tentáculos, del animal adulto llega a los 75 cm.

Se puede comer igual que el calamar, puede freírse en aros empanados y queda en el punto muy jugoso y crujiente, si hacemos guisos la cocción puede tardar unas 3 horas para que quede bien tierna la pota. Su sabor es fuerte y bien concentrado. En el restaurant tenemos un arroz caldoso de Pota hacemos un guiso en cocción lenta de pota cortada a cuadros (con cebolla, pimientos, tomate y pimentón molido) rehogamos las verduras y luego incorporamos la Pota en unas 3 horas estará bien cocida. Aqui nos cuesta a unos 5 Euros al kilo es muy barata y ya viene limpia no tenemos ninguna perdida.

Paco Torreblanca y el uso de la Marihuana.

El pastelero alicantino Paco Torreblanca ha propuesto una nueva visión de la penalizada marihuana, utilizándola por su estética y aroma para enriquecer platos de chocolate. Torreblanca aclara que los usos de la marihuana son muy variados, y, entre ellos destaca el medicinal, aunque en su cocina ha entrado como aromatizador.

Explica que las hojas de marihuana desprenden aromas a resina y herbáceos muy interesantes, que en su plato con chocolate extrae a través de un proceso de ahumado, con lo que da un toque de madera y herbáceo al chocolate. La hoja no se come en este plato, pues sólo la usa para conseguir el aroma. Torreblanca asegura que la idea de utilizar este elemento en la cocina la trajo de Japón, donde en un restaurante se la pusieron como elemento ornamental.

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La cocina Al Desnudo de Santi Santamaría

Ya compre el libro de Santi que ha creado tanta polemica tanto en España como en el resto del mundo. voy a leerlo ya muchos me han dicho que es muy bueno. pronto dire de que va y algunas cosas interesantes que vea.

Cigalas al ajillo!..

Hoy prepare unas cigalas al ajillo, selladas al sarten con la concha y cabezas unos dientes de ajo y listo, La textura muy buena al dente qeda un poco con buen cuerpo. Sabor profundo a marisco (como comer 5 langostinos juntos en una cigala) es el tipo de cosas que me gusta, comerlas con las manos, sal y limon nada mas, sin alterar mucho el sabor del producto.

Vino Pata Negra Gran reserva 1999

Compre para casa una Botella de Pata negra gran reserva 1999, tenia muchas ganas de provarla siempre e oido buenos comentarios acerca de este vino. Esta semana la destapo aver que tal tengo entendido es un muy buen vino es hecho en la zona de Castilla-La mancha, 100% tempranillo. espero al destaparla el vino no este un poco pasado ya formando sales minerales, luego les contare lo tengo guardado para acompañar un solomo de potro lechal asturiano que probe y esta muy bueno.

Aqui les dejo la nota de cata

Nota de cata: Color rojo teja con tonos violáceos. Resulta un vino de magnífica nariz donde se perciben los complejos aromas secundarios y terciarios procedentes de los procesos de crianza por los que ha pasado. En boca se muestra el equilibrio y sedoso, para pasar después a un cálido y prolongado postgusto. Maridaje: Combina con carnes rojas, caza, quesos y su homónimo "Pata

Negra".

Temperatura de servicio: Entre 16º y 18º C

Tengo entendido que en venezuela se consigue casi en 90 Bs F o un poco mas, aqui 6 euros.

Algunas fotos.

Trabajando en Tenerife II

Ya el restaurante abrió ayer por la noche, aun estamos un poco en pruebas, función de cocina, menú, recepción de la gente. El servicio aquí en España es un poco diferente. el almuerzo de 1:30 a 3:30 mas o menos luego salimos descansamos entramos a las 7pm los comensales llegan de 8:30 a 11:30. Es un poco fuerte pero bueno allí vamos. El trabajo es diferente en todo sentido. Nosotros mismos fregamos, cocinamos, pulimos Bueno también por que estamos empezando pues personal aun es poco. La verdad no me quejo el trabajo ha estado muy bien.

El restaurant ofrece desayunos (bocadillos, tapas, dulces, bebidas) una pasteleria aparte que la hace una chica rumana-alemana. Ufff una pasada en esto de los postres.

Pronto tendré algunas fotos, platos y seguiré contando mas

Trabajando en Tenerife

Ayer empecé a trabajar en una cocina, es bastante difícil conseguir trabajo por estos lados mas si estas como turista. Pues nada luego de un mes metiendo papeles, por fin ayer comencé, es un restaurante nuevo que vamos a inaugurar el jueves. Un rest. de 42 pax, pequeño con decoración moderna vanguardista. El tipo de cocina que haremos es una cocina gourmet bien elaborada bien hecha, sin dañar tanto la materia prima, que aquí en la Isla se conseguí de primera. Tanto pescados, carnes (traída de uruguay y argentina) verduras, frutas.

La cocina solo estamos dos personas el Jefe de cocina un chico Gallego joven y yo. Estamos haciendo la producción, nos esta llegando la mercancía y bueno racionando, preparando. Poco a poco contare sobre los platos y como va el trabajo.

MERCADO LA LAGUNA EN TENERIFE

POLLO PICANTON

Por estos lados es muy comun ver en las neveras los pollos picanton, un pollo pequeño con una textura suave y que siempre queda muy jugoso.

El pollo picantón es el ejemplar que se sacrifica con un mes de edad y 500 g de peso. Presenta una carne tierna y con poco sabor, muy adecuada para preparar al grill o a la parrilla.

CABEZA DE CORDERO ASADA!

Hace días fui a un supermercado aqui en Tenerife y pues la cantidad de cortes de carnes y visceras que se consiguen muy fresca es interesante, Compre ese día una cabeza de cordero viene abierta en dos, con los sesos, ojos, lengua. La deje un dia entero marinando en Vino blanco, ajo, tomillo y oregano y luego la cocine en horno a 200ºC por 30 minutos.

La textura me gusto mucho se encuentra carne del cachete, el cuello, parte de la frente. Tiene textura gelatinosa (colageno) la lengua muy suave para hacerla asada su textura era agradable "para nada dura". Hace meses vi en un programa de Anthony Bourdain donde le preparaban esta cabeza de cordero asada y tenia ganas de probar.

CATA VERTICAL DE VINOS DE TENERIFE

Hoy estuve en una cata vertical de vinos producidos en tenerife de la zona Tacoronte Acentejo. La verdad es interesante la cantidad de vino que se produce en esta Isla, la cepa que los caracteriza es la Listen negra. La cata de hoy fue de la bodega Brocca unos vinos varietales donde predomina la Listin Negra y la unen con cabernet, merlot tienen un tiempo de 5 a 6 meses en barrica de roble frances-americano.


Probamos las cosechas de 2005, 2006 y 2007 la verdad es un vino agradable, afrutado con tonos de especia, clavo de olor, frutos del bosque. Lo que me gusto es la suavidad en boca, muy sutil sin muchos taninos ni sequedad con una acides máxima de 3.5 el de 2007. el que mas me gusto fue el 2006 muy suave, fresco un vino bastante vivo y agradable.


Mañana iré a otra cata son organizadas por las diferentes denominaciones de orígenes que hay en la Isla son 5 en total. La cata es gratis, y lo mejor son dirigidas por los propios Enologos de la bodega.

Codornices de tenerife con Higos turcos, esparragos y papas arrugadas

Hoy compramos unas codornices en el Mercado de la Laguna, son bastante grande a diferencia con las que se ven en Venezuela, casi el doble de tamaño. La carne es un poquito mas dura pero vamos nada que no se pueda hacer.

Papas arrugadas muy tipico de aqui en cualquier bar te las venden se las comen como guarnicion de casi todo. Son muy facil de hacer sin mucho problema.

UN BOCADILLO DE POLLO Y UNA CAÑA por favor!

Eso es lo que mas digo por estos lados sobre todo en las tardes casi noche para comer un poco y picar. Pedir un bocadillo de pollo "esmechado, mayonesa, tomate lechuga y cebolla" y una caña cerveza generalmente de sifon, eso te deja muy bien parado eh. con la barriga llena como decimos y solo cuesta pues 4.20 e.

se puede pedir tambien las pulguitas que son la mitad de un bocadillo a 1 euro y la variedad es enorme con lo que la hacen. hace dias me comi 2 pulguitas uno de manchego y otra con jamon iberico y una coca cola. 3.20 euros, quede satisfecho, se paso el hambre y comi rico que es lo mas importante.

El peor sushi que me he comido me lo comi en Tenerife

Guaaa.... no me lo puedo creer, una Isla, donde la variedad de Pescados es abrumadora, en cualquier "mercadillo" te metes consigues una variedad en pez y de un fresco que te "cag..." ademas que aqui en Tenerife los productos congelados son de muy buena calidad tanto "langostinos, camarones, etc etc como lenguado, rape, mero enteros congelados" si hay todo este paraiso, joder por qe hacer sushi malo

El sabado me meti a un restaurant mezcla chino japones, decoracion, ambiente no se veia mal. los rolls eran de pepino, pimientos, manzana joder que pena solo comi dos pedacitos (y eso por ej hambre 4 de la tarde sin desayuno ni nada)

Los nigiris de salmon y langostinos joe... con mucho arroz "mas de la cuenta" esos que al final tu sientes que lo que comistefue puro arroz. Bueno lo peor es qe pague 12 e pos por no comer nada mientras que hay bares donde con 8 euros quedas full con garbanzas y una chuleta de ternera

Puros en Canarias

Aveces suelo fumar Puros, el que mas me gusta son lo que hacen Crispin Patiño el robusto y el madurado son muy buenos. Igual que los Romeos y Julieta Coronitas.

Aqui en Canarias Hacen Puros artesanales en la zona de la Palma y Gran Canaria, los mas emblematicos son de la Casa Vargas que llevan mas de 70 años de tradicion haciendo Puros de buena calidad. Hoy compre unos para probarlos Los Vargas modelo CAPITOLIO es un Puro del tamaño del Robusto de Crispin, tiene una capa de hoja Sumatra mientras que la tripa son hojas con algunas Cubanas y de la palma.
El olor del puro es a especies suaves con sabores concentrados y aromas a tabaco y café torrefacto

Para leer mas

FINO Tio Pepe

Hoy destape una Botella de Fino Tio Pepe de la bodega Gonzalez Byass, muy rico aunque aun le faltaba un poco de frío. En boca es muy seco, fresco y un color Oro muy interesante.

Esta muy rico para aperitivo aunque con los mariscos me gusta mucho. Les dejo un poco la nota de Cata que vi por internet.

Fino Tío PepeTipo de vino: Especiales.

Denominación de Origen: Jerez - Manzanilla de Sanlúcar.

Tipo de uva: Palomino Fino

Bodega: Gonzalez Byass

Nota de Cata
Oro pajizo.Punzante, pronunciado aroma a "flor".

Suave, limpio, muy seco y fragante.

Nuevo libro que compre

Ya compre UN DIA EN EL BULLI tenia tiempo buscandolo en Venezuela, pero nada. Lo compre en 38 Euros un libro bastante interesante de como funciona El bulli un día comun. Bastante bien hecho el Libro, lleno de muchos detalles muy guapos, Fotografias super buenas que nos hacen disfrutar muy bien.

Museo del Vino en tenerife

La oferta de Vinos en tenerife esta muy surtida, hay una cantidad de vinos en el mercado que es para quedarse loco, Hay muchos vinos locales, Producidos en Varias zonas de la Isla y una gran cantidad de vinos de la Rioja y la Ribera del Duero. Se consiguen de todas las marcas y los precios van desde 2 euros hasta 23 Euros y los mas caros que superan los 100 Euros. pero para ser franco con 9 Euros puedes tomar buen Vino bien sea de la Rioja como de la Ribera. Para dar un Ejemplo Roda I (22 euros) Marques de griñon Summa Varietalis 2004 19 Euros una muy buena Oferta.

Es comico ver por aca donde estoy durmiendo en casa de mis tíos la gente de jardín tiene un pequeño viñedo y vende su propios vinos.

Hoy fui al museo de Vino en tenerife un museo que nos muestra como se produce el Vino, como llego el vino a la isla, la venta, conservacion, primeras bodegas, denominacion de origen de la zona. Muy interesante el lugar.

Las calles de Tenerife huelen a buena comida, oliva y ajo

En las calles hay muchos bares de tapas y montaditos (estilo brusqueta) es muy bueno caminar por algunas calles donde la gente camina y camina, compra, ve tiendas, oye musica en vivo. Hoy comi una tabla de variedades de Iberico (jamon, chorizo español, salami, lomo de cerdo) con pan tostado y una cerveza. Muy rico muy variado, tenia tiempo que no comia así.

La oferta de vinos es muy grande, de todos los tipos, varedades, sepas, años, hay de crianza, jovenes. Hoy pude probar uno que producen en tenerife en la zona de Tacoronte. Fue un vino blanco "la uva no recuerdo bien" era frutal semi seco con poca acidez que me gusto mucho.

Bueno seguire contando, probando y las fotos para la proxima se las tengo.

Comiendo en Tenerife

Hoy me llevaron a comer a un restaurante en medio de una montaña en el Sur de la Isla, el camino era totalmente incomparable el olor a bosque (madera, frutos, romero) todos esos olores se podian apreciar a medida que se respira (aire puro) era muy encantador me estaba imaginando sabores, olores acorde con lo que respiraba. Un olor a menta encantador en algunas zonas.

El Restaurante muy familiar, casero muy agradable, sin pretenciones ni nada y barato comimos 5 pax por 90 Euros.

yo comi Puchero bastante interesante, varias verduras (zanahoria, papa, auyama, calabacin, vainas) repollo todo esto cocido en un caldo donde meten carne (costilla de res) cerdo salado, chorizo y unos garbanzos esto lo sirven como ensalada pero viene caliente muy bueno y llena.

Tambien de entrada probe algo que preparan con Gofio (como fororo en Vzla) es una masamorra (cocinan esta harina de Gofio en el caldo donde hacen el puchero) queda como un pure duro negrusco con sabor a maiz y lo comen con tocineta. muy rico para variarlo y hacer unas tapitas

Descubriendo Tenerife y su cultura

Hoy salimos a primera Hora a un "rastrero" es una zona de la isla donde se instalan y venden cosas de segunda mano (ropa, objetos, discos, dvd) y hay un mercado popular (NUESTRA SEÑORA DE AFRICA) alli comimos empanada un lugar colombiano pero no son muy buenas, se puede tomar malta polar y llegan muchos productos venezolanos.

El mercado muy limpio, organizado, con mucha variedad, lo mas increible es que todo es fresco eso me encanta. Los pescados refrigerados, frescos, de todo tipo, conchas, moluscos, en fin un buen lugar.