Hace días fui a un supermercado aqui en Tenerife y pues la cantidad de cortes de carnes y visceras que se consiguen muy fresca es interesante, Compre ese día una cabeza de cordero viene abierta en dos, con los sesos, ojos, lengua. La deje un dia entero marinando en Vino blanco, ajo, tomillo y oregano y luego la cocine en horno a 200ºC por 30 minutos.
La textura me gusto mucho se encuentra carne del cachete, el cuello, parte de la frente. Tiene textura gelatinosa (colageno) la lengua muy suave para hacerla asada su textura era agradable "para nada dura". Hace meses vi en un programa de Anthony Bourdain donde le preparaban esta cabeza de cordero asada y tenia ganas de probar.
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