
Ya compre el libro de Santi que ha creado tanta polemica tanto en España como en el resto del mundo. voy a leerlo ya muchos me han dicho que es muy bueno. pronto dire de que va y algunas cosas interesantes que vea.
La Gastronomía Molecular pretende utilizar principios científicos para entender y modelar lo que está bien definido en una receta, y explorar aquellos aspectos que necesitan de mayor precisión."Una mayonesa implica dispersar en aceite pequeñas gotas de agua (vinagre o limón) y hacer que las moléculas que existen en la yema del huevo las cubran para dar estabilidad a la emulsión."
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