Ahumado en Wok

Hoy hice mis primeras pruebas de ahumado, ahume pollo en el wok la base de ahumado fue azúcar, harina de trigo, ramas de canela, guayabita y un toque de estragón (el estragón fue toque personal, para simular un poco el aroma anisado), marine el pollo en un poco de aceite de sésamo, jengibre rallado y sal. La técnica en el wok consiste en forrarlo con papel aluminio hasta que sobresalga el papel lo suficiente para tapar, colocar en el centro la base de azúcar harina..... Se coloca la rejilla que traen los wok y el pollo encima, esto se tapa y el resto de papel aluminio que sobresale se coloca sobre la tapa, para evitar fuga del humo.
Se pone a fuego fuerte, yo lo coloque por 20 minutos pero me parece que quedo muy cocido, basándome en que el ahumado no es técnica de cocción propiamente si no de conservación, el sabor ahumado era impecable, sutil, color muy llamativo y las propiedades odoríferas muy suaves, sobre todo la mezcla de canela, el sésamo del aceite.

Wok con papel aluminio, la base de ahumado

Pollo listo para ahumar

cocciónPollo ahumado, ya terminado.