Nuevas fotos...

Preparandonos para el sabado.

El Sabado tenemos una boda de 70 personas, haremos la cena que sera 2 entradas 3 principales y 1 postre.

ya casi todo esta listo falta terminar algunas cositas. ya esta pronta mi ida a España falta un mes mas o menos para empezar mi stage en Mugaritz. y trabajre en Mérida hasta el lunes y de allí parto a mi casa para estar un tiempo con la familia, descansar, arreglar papeles, maletas y comprar todo lo que me hace falta aun.

Comiendo rico con la familia.

RAVIOLI APERTO DE LANGOSTINOS Y CARACOLES CON SABAYON DE MANGO Y VAINITAS SALTEADAS.

CRUJIENTE DE PAN CON QUESO DE CABRA ANANKE (DE MIL Y NUECES) CON ENSALADILLA VERDE.

Pasantías 2 ESTRELLAS MICHELLIN.

En estos momentos tengo en mi vida un gran cambio de rumbo, iré a España a unas grandísimas y gratísimas Pasantías (stage) en una de las cocinas mas importantes de toda Europa, Estaré por 6 meses en MUGARITZ para mí una de las grandes cocinas vanguardista de los últimos tiempos y en Enero estaré haciendo Stage en Martin Berasategui 3 Estrellas en la guía.

Liderado por el Chef Andoni Luis Aduriz quien tiene una gran filosofía de función de Restaurante, para mi es una de las pocas cocinas que hace Cocina Molecular tal como es. (Se que algún lector va a decir que no es cocina molecular, bueno es algo que no voy a discutir en estos momentos y mucho menos aclarar que es CM).

Expectativas llevo muchísimas, ganas de aprender y evolucionar es lo que me sobra, espero aprovechar al máximo esta gran oportunidad que tengo y bueno nada agradecer a todos los que creen en mí, se que daré todo por aprender al maximo .

Muchísimas Gracias al Chef Takeshi Nagahama por todo lo enseñado en estos 9 meses que estuve trabajando con el, fue un gran paso estar en Papiros aprender a trabajar con la presión y ritmo de trabajo de un restaruant de estrellas Michellin fue lo mejor de todos estos meses.

Mi gran meta hacer stage en El Bulli y creo voy por buen camino, estaré desde mayo hasta Noviembre en MUGARITZ saludos……

Mérida y sus Flores.

Algunas Fotos que tome varios días atras.

Dos Grandes libros que tengo en mi poder.

Dos grandes libros que sin duda alguna ayudan aclarar muchas dudas y a entender un poco mas todo lo que ocurre en las ollas. en el encontraremos respuesta como "Por que las frutas se ponen marrón al cortarlas? por que los huevos se solidifican al cuando lo cocinamos? entre otras"

El libro de Harold Mcgee esta revisado por nada mas y nada menos que Anduni Aduriz quien dijo "UN CLASICO FUNDAMENTAL QUE TODO CIVILIZADO GOURMET ANSIARA COLOCAR EN SU BIBLIOTECA"

Día libre y visita al Pico Bolivar

Hoy fue mi día libre lo aproveche para subir al pico Bolivar, aunque no es tiempo de nevada aun queda un poco en la cumbre, fue bastante emotivo, bastante emocionante poder estar sentado en una roca en el pico viendo toda la ciudad. aqui les dejo las fotos

Terminando la temporada

Ya faltan pocos días para terminar la temporada en el restaurante, quizás 5 días o menos, desde que empezamos “bromeamos”cada noche que terminamos servicio diciendo “BUENO UN DIA MENOS”. El trabajo ha sido durísimo desde el 22 de diciembre hasta estos días, al parecer la primera semana de Enero es peor.

Bueno ya por lo menos estamos terminando esta temporada algo corta “3 semanas relativamente” pero que cansa muchísimo, ya el agotamiento físico se hace notar e tenido días en que las piernas en las noches se me encalambra, otras con dolores de espalda y además síntomas de gripe “que a gran parte de los muchachos que trabajan aquí les a pegado”.

Bueno por fin iré a mi casa, ya tengo 2 meses que no veo a mi familia, iré por 3 días que serán maravillosos, llevo regalos y muchas ganas de compartir con mis padres. Por lo pronto seguir trabajando esta semana será algo movida los primeros días…

Reflexiones en Navidad.

Ya tengo 6 meses aquí en Mérida, 6 meses que para nada han sido fáciles, primero separarse de la casa cuando eres el hijo menor creo que cuesta muchísimo. Sobre todo por que tienes que “madurar” muy rápido, aprender a vivir solo no es nada fácil.

Este año será mi tercera Navidad que paso solo, lejos de la casa, una Navidad mas del montón “para mí” llena de mucho trabajo, estrés, presión y adrenalina, en estos días es cuando mas pega las notas de nostalgia, los sentimientos encontrados, que difícil es estar solo, sentirse solo es lo peor que nos puede pasar, aprendes a valorar mas las cosas, apreciar mas a las personas que te quieren, la soledad enseña eso y mucho más, te enseña a ser mas maduro, a ver la vida desde otra perspectiva, aunque a veces lo mas malo de estar solo es la tristeza interna con la que se lleva el día a día.

Ya faltan pocas horas para cerrar este año, un año cargado de grandes momentos, anécdotas, aprendizajes y derrotas no me quejo para nada, creo que fue uno de los mejores años que he tenido en mi vida. De este año me queda gran aprendizaje, maduración como cocinero profesional, compartí con grandes figuras de la cocina, que ni idea (ni por mi mente pasaría algún día que estaría al lado de ellos) aprendí muchísimo al estar en Sibaris “cuando era el monstruo SIBARIS” nunca me imagine que estaría en una cocina comandada por Sumito Estévez y Hector Romero, dos personajes al que siempre seguía la pista, luego pude estar una semana ayudando cuando vino Edgar Leal, un excelente chef que admiro desde que empecé a estudiar cocina.

Ahora trabajo en un excelente restaurante quizás (y para muchos críticos y conocedores del tema de la gastronomía) es uno de los mejores rest. de Venezuela, “lo he leído en varios artículos ya” Papiros restaurante ha sido el lugar mas maravilloso en el cual he estado, comandado por el Chef Takeshi Nagahama a quien con mucho respeto y admiración agradezco todo lo que aprendo en este momento. Sin duda un gran año esperando que el próximo sea muchísimo mejor, con muchas metas por delante y sueños que conseguir.

FELIZ AÑO NUEVO 2008 a todos…..

Recibiendo la Navidad, trabajando full.

Primero que nada quisiera decirles FELIZ NAVIDAD a todos los que leen mi blog, he estado full de trabajo y esa a sido la razón por la cual no he podido actualizar mas nada.

Desde el 22 de diciembre hemos estado full de trabajo, el sábado 22 tuvimos un bautizo para 110 personas (aprox.) allí en la noche llegaron varias personas al hotel, y siempre cenan la mayoría, el 24 la cena navideña se ofreció un menú (dirigido) “3 platos un pre postre y 1 postre” estuvo bastante movida la cena aunque solo vinieron casi 40 personas, aquí en el hotel tienen la costumbre de llegar un Santa Claus y darle los regalos a los niños de los huéspedes, esa distracción provoco que todas las mesas se sentaran a comer al mismo tiempo y como dice un compañero de trabajo (A CORRER). Como siempre en la cocina, ni esa noche “Buena” se salva del estrés la presión y los gritos. Fue bastante duro el trabajo aunque sencillo por que todos comerían lo mismo. Esa noche trabajamos hasta tarde, salimos a las 12:05 en punto recuerdo. Al salir del servicio, luego de bajar la basura, ayudar a pulir algunas copas y organizar un poquito el desorden, el Chef abrió una botella de espumante para brindar.

El 25 entramos a trabajar a las 3 de la tarde, tuvimos algunas cenas, creo que como 10 personas a lo mucho aunque teníamos dos mesas grandes pero al final cancelaron. Ayer 26 fue bastante duro creo que mas duro que todos estos días, en el almuerzo creo que tuvimos 34 o mas comensales, pidieron muchísima comida jajajajaja, terminamos el servicio desde la 1 pm hasta casi las 5pm y en la noche fue igual aunque vendimos mas que todo menú ligero.

Bueno espero sigan pasando bien estas fiestas, disfruten muchos los que puedan disfrutar y que resivan un FELIZ 2008.

Y después de las elecciones que?.....

Ya todos conocemos los resultados (no hablare de eso) despues de una larga espera si diré que estoy Feliz ya por fin bajo un poco esa tensión tan grande que se sentía en el ambiente. Al parecer la gente estaba asustada o temerosa a salir de viaje, a comer, a pasear etc.

Días antes de las elecciones las reservaciones en el hotel ni se movían, casi una semana sin venir clientes, hoy han llamado muchísimo, fue muy cómico como la gente reacciono. Ya para la semana que viene tendremos bastante trabajo así que será un comienzo de temporada bien fuerte.

En víspera de las elecciones

Ya falta solo dos días para las elecciones, aquí en el restaurante ha sido algo floja la semana. Quizás por miedo de la gente a no viajar, compras nerviosas en comida para el domingo, en fin no sabemos que pasara pero hay pánico en la población.

Estamos aprovechando de ir produciendo para la temporada de navidad que será muyyyyy fuerte, ya para esta fecha esta full las reservaciones en el hotel para esos días festivos. Aparte de eso tenemos varios eventos, será bastante fuerte este mes sin duda alguna uno de los más movidos del año.

El año pasado estuve en Navidad trabajando en Margarita “la locura total” el Hotel estaba full 900 personas para cena de año nuevo, aun recuerdo lo horrible y la presión que se siente para dar un servicio excelente. Por suerte aquí no será así, recibiremos muchos comensales pero nunca una cantidad tan grande, algo ya me alivia.

Ayer si que hubo algo de trabajo llego una mesa de 8 comensales al parecer a celebrar un cumpleaños, estuvo rápido el servicio y todo salio bien, mañana nos toca hacer limpieza de cocina en la temporada es difícil limpiar profundamente. Estaremos cerrados domingo y lunes, esperando que el martes todo este en calma y sigamos con unas buenas Navidades.

Saludos……

Algunas cosas que han pasado estos días

Hace ya una semana regrese de los teques, estaba de visita en mi casa, viendo a la familia unos días. Desde que llegue el trabajo ha estado muy duro, casi ni he tenido tiempo de sentarme a revisar mi blog.

El viernes llego un grupo a una convención, fueron 36 personas y salian ayer domingo, tenían desayuno, almuerzo, cena además de los ( coffe ), trabajar con estos grupos es bastante fuerte y se nota el cansancio una vez que ellos se van, no por que sea mucha o poca gente, lo que mas cansa es lo seguido de los servicios que hacemos. El sábado hicimos cena especial pasamos menú degustación ( 4 platos salados y 2 postres). Gracias a Dios todo salio muy bien y lo mas importante para nosotros es que la gente salio contenta con nuestro trabajo.

Ayer en el almuerzo vino bastante gente, fue un servicio muy seguido con mucho movimiento, eso era un corre corre durante todo el tiempo, casi ni descansamos, ya hoy estamos un poco mas aliviados de trabajo, estaremos produciendo para la temporada de diciembre que esta ya por llegar y para varios eventos que tenemos en esa fecha.

Saludos desde Mérida

compartiendo con la familia

Ayer llegue a los teques, estare visitando y compartiendo con mi familia por 4 días, es bastante emotivo ver de nuevo a esas personas que tanto queremos y sabemos que nos apoyan muchisimo.

ya vendra la temporada fuerte de diciembre y no vendre a la casa hasta Enero, asi que hay que aprovechar muchisimo estos 4 días, en la casa siempre cuando llégo hacemos alguna comida un tanto especial, para comer rico, salimos al centro comercial, comemos helados, aprovecho de comprar ropa.

estoy descansando, asi que tendre el blog un tanto descuidado.

saludos......

Comentario nada gastronomico.

Muy pocas veces me gusta hablar de política en el blog, solo cuando las condiciones lo ameritan, en el País están ocurriendo hechos que lamentablemente ameritan sentarse y pensar. Lo bueno de cocinar y vivir en la montaña además de tener un paisaje mágico, es que la noticia casi no llega, o mejor dicho poco nos enteramos de lo que pasa, es como vivir en un mundo ajeno. mi mama esta en los teques y me empieza a mandar mensajes a mi celular preocupada por lo que ve en la TV, noticia de disturbios en varias partes del país y en Mérida también. Aquí al parecer estuvo fea la cosa, revisando en Internet conseguí este video, y dije no puede ser que en este País este pasando esta MIERDA (si y disculpa por la palabra pero no cabe otra) una cuerda de parásitos seguidores de Chávez amedrentando y disparando a quienes piensan diferente, esta es la revolución o socialismo en que están decidiendo que vivamos una cuerda de ineptos pagados por millones de Bs en sueldo mensual, que ocupan la ASAMBLEA y TSJ, un socialismo donde el mas fuerte tendrá la razón, si esto esta pasando sin la reforma imagínense que pasara luego de la reforma, cuando todo quede en poder de uno solo mataran al que piense distinto? meterán preso si mas de dos personas están reunidos en una esquina por que según CONSPIRAN? que llegara este país, donde la mediocridad, la vagancia, la marginalidad ha llegado a niveles altos, donde gran parte prefiere robar que trabajar, donde un minúsculo grupo de mediocres, malhablados, han tomado las alcaldías, gobernaciones, un país donde empiezan a decirnos que solo un kilo de leche o azúcar por familia (que coño da si quiero comprar 20 kilos, para eso estoy pagando) donde ya no puedo ni tomarme un CAFE CON LECHE en una panadería por que no hay leche Joder, que coño pasa por que el venezolano tiene que ser tan conformista. Bueno quizás hay que esperar que nos jodan más, que ya ni ropa podamos usar quizás ese día despierte la gente.
aqui el video


Y ya NO HABLO MAS DE POLITICA. Solo que me decepciona ver esto.

Clientes problemáticos.

En el mundo de la restauración y en general en cualquier trabajo que se preste un servicio (bien sea restaurantes, autobús, taxi, tienda, banco entre otros) siempre va a existir un minúsculo porcentaje que lamentablemente no entiende su función como cliente. Que quiero decir con esto, la mentalidad de muchos es qué COMO YO PAGO YO TENGO LA RAZÓN EN TODO. “puedo hacer y deshacer lo que me de LA GANA” para mí todo tiene un limite como quien dice donde terminan tus derechos empiezan mis deberes (algo parecido).

Esta semana ha sido fuerte en el restauran el domingo salimos de una convención con un grupo de 40 personas y el martes entraron otro grupo de 38 personas, este ultimo grupo ha sido desastroso, lamentablemente tienen esta mentalidad, ya dos noches seguidas luego de cenar se quedan tomando en el bar y sala, nuestro horario de servicio es hasta las 11pm, allí ya cerramos todo el restaurant y área de recepción, estas personas insisten en quedarse hasta las 12 y al decirles que no se puede por cuestión de cierre se ponen groseros y a la defensiva, siempre hay un grupo que toma mas de lo normal, mujeres que no saben tomar y con 2 copas de vino pues ya ni caminan, otros apostando a ver quien se toma mas rápido el trago (como aquí decimos fondo blanco), con personas así no se puede tener consideración..

El Chef siempre usa una frase muy lógica, “si compras un pasaje de avión y el vuelo sale a las 10 am y tu quieres llegar a las 10:30 pues el avión no va a esperar por ti, simplemente se va, es un contrato a tal hora acordada y de igual modo estas pagando, pero no puedes reclamar que te den mas tiempo.” uno sale muy cansado luego del servicio, limpiar losa, ayudar a colocar las mesas y también hay que aguantar gente así, son parte del oficio de cocinero pero con personas groseras nunca se puede ser buena gente, lamentablemente las consideraciones se acaban.

Mañana será otro día agotador, con mucho trabajo por hacer, son muchas comidas juntas (desayuno, coffer breack, almuerzo, coffe y cena) quizás mañana se repita nuevamente este momento dirán para quedarse mas tiempo tomando, se le dirá que no se puede y empezaran con actitudes groseras, jajajajaja que mas nos queda así es este mundo de la restauración LA LOGICA NO SIEMPRE ES EL FACTOR COMUN.

Ida al Paramo la Culata

Hace días subí al páramo la culata, un lugar súper mágico que describirlo seria algo imposible, tiene una viste espectacular de todo el Valle (la zona donde que la estancia san francisco) el recorrido se hace casi como en 2 horas, claro parándose, tomando fotos, descansando.

Algunas veces tanta presión, necesitamos tomarnos un rato para relajar, respirar aire puro, tener algo de contacto con la naturaleza ayuda muchísimo.

Aquí les dejo algunas fotos que tome de este mágico lugar.

Video de Ferrán Adriá

Navegando por la red encontre este buen video del Ferrán Adriá espero les guste.

Full de Trabajo pero fue un Día Divertido.

Hoy fue un día cargado de trabajo, este puente (12 de octubre) nos callo de maravilla en el restaurant. Desde ayer (12) en la noche el servicio estuvo full recibimos como 32 o mas comensales.

Hoy en el almuerzo estuvo duro, nos llego una primera mesa grande de 8 comensales y otras mas pequeñas, (en realidad no se cuantos cubiertos hicimos pero estuvo largo el servicio), en la noche cenaron como 30 comensales y casi todos llegaron a la misma ahora (Dios a correr todo el mundo jeje).

La verdad que trabajar así es muy divertido, aunque sientes mucha presión y debes sacar todo perfecto a tiempo, pero a nosotros los cocineros nos encanta estas jornadas de “LOCURA”. No entiendo como el Chef Takeshi con tanto trabajo en servicio no deja de sonreír cada vez que llegaba una comanda nueva.

Esperemos mañana domingo continué el trabajo movido como ha estado, aunque esta semana tendremos un evento de 25 personas.

Saludos desde Mérida.

Días sin actualizar el blog.

He tenido un poco abandonado el blog, la semana pasada ha sido un poco dura llena de trabajo, teníamos un grupo de 11 personas durante una semana (desayuno, coffe, almuerzo, coffe y cena) a pesar de ser pocas personas lo canson era lo continuo de los servicios. Además teníamos en las noches algunos comensales aparte.

El sábado tuvimos un evento, era un bautizo y asistieron 100 personas nos encargamos de la comida que fue un menú degustación de 4 platos. Fue bastante rápido. Lo duro de estos eventos es a la hora de producción y preparación de todos los platos.

Esta semana aprendí a bridar bien las codornices, el Chef vio las fotos que publiqué de las codornices que hice en casa y dice que así parecen momias de tanto pabilo que les coloque.

Por ultimo el martes fue un día bastante tranquilo, a pesar de no tener servicio nos pusimos hacer limpieza general de la cocina, (limpiar hornillas, mesones, campanas, neveras) y limpiar un poco el salón donde hicimos el evento del sábado (ordenar y contar los platos que usamos, contar cubiertos y entregar) cada vez que se hace este tipo de trabajo uno queda muy cansado pero bueno es parte fundamental de ser buen COCINERO