Desde principios de este mes comenzamos a trabajar con una pequeña carta la cual ha sido muy bien aceptada por los comensales que visitaron nuestro restaurante esta temporada.

Nuestra idea es ofrecer una carta diferente cada mes, e igualmente seguiré preparando el menú de degustación como una opción alternativa para los comensales que lo soliciten.

Les dejo la carta que tendremos hasta fines de este mes:

Entradas:

Croquetas de pato confitado, con mayonesa de pimenton español
Crema de auyama al curry
Arroz caldoso de setas, hongos confitados y alubias blancas

Principales:

Pechuga de pollo asada con costra de canela, textura de yuca y migas de finas hierbas
Albóndigas de res con salsa siete especies y cous cous perfumado de ají dulce y cilantro
Robalito asado, relleno de pisto sobre vainitas y brocheta de vegetales

Postre:

Brownie picante con helado de chocolate blanco y romero
Arroz con leche (arroz crispy, leche ahumada y gelatina de café)

Recuerden que también seguimos ofreciendo nuestro menú de degustación..

CELEBRA EL DIA DE LOS ENAMORADOS CON NOSOTROS

Para este 14 de Febrero en el comedor de Hostería Spa la Sevillana tendremos un menú de degustación dirigido al
AMOR Y A LA AMISTAD, puedes venir a almorzar o cenar con nosotros, desde la 1 p.m hasta las 9 p.m les
dejamos el menú:

APERITIVOS:

- Bollito pelon picante
- Melon impregnado en ginebra
- Gazpacho de fresas y remolacha

ENTRADAS:

- Version del 7 potencias con migas de galleta de soda
- Risotto negro de camarones coco y curry

PRINCIPAL

- Cerdo a baja temperatura, textura de yuca y puré de plátano con vainilla

PRE POSTRE

- Fresas licorosas bañadas en chocolate

POSTRE

- Manjar de fruta de la pasión, albahaca y miche andino, acompañado
con una copa de Espumante.

Para reservaciones puedes hacerlo por los email neljoca2005@gmail.com o andreinadezzeo@gmail.com o comunicarte con
nosotros a través de los teléfonos 02742663227 y 02742663095.

En Hosteria Spa La Sevillana

El SÁBADO 21 NOCHE DE HAMBURGUESAS.

ven a disfrutar tres ricas hamburguesas y una cerveza...
+ Hamburguesa de carné de res con champiñones, queso azul, cebollas caramelizadas y chips de yuca y apio.
+ Hamburguesa de carne de cerdo con siete especies, pimientos asados, albaricoque, tomates macerados y papas confitadas
+ Hamburguesa de pollo teriyaki, tocineta y queso ahumado.
+ Papas fritas a la francesa con cilantro y pecorino.

Para reservar puedes hacerlo por el 0274 2663227 o via mail neljoca2005@gmail.com

De Regreso en Mérida

La Verdad que cada vez que vamos a Margarita llegamos cargados de nuevas ideas, retos y muchas cosas que queremos desarrollar en el comedor, en la Isla conseguimos tantos pescados frescos que da gusto crear muchos platos con ellos, hay productos importados que utilizamos y traemos para desarrollar nuevos platos.

Cocinar en Palo Torcido fue sin duda alguna todo un éxito, noches muy movidas con comensales nuevos, comensales repetidos, amigos con quienes nos encontramos, en fin una nueva experiencia. Como nos paso la primera vez el ambiente en Palo Torcido es mágico su entorno su equipo su gente. Disfrutamos muchisimo cada día de servicio, llevamos platos nuevos que fueron muy bien visto por los comensales.

Las Estrella del menú fue un corte de atún al termino con costra de café, puré de coliflor y curry y tomate confit y el postre Jardín dulce de café.

Ya tenemos 1 semana abiertos de nuevo en La Hosteria Spa La Sevillana pronto iremos comentando todo lo nuevo que viene.

Nuevos platos en la semana

una muestra de los platos nuevos que hemos sacado en el menú de esta semana

Nuestro Arroz con leche (arroz con leche/arroz crispi/falsa lamina de oro/crema de leche ahumada)
Risotto de alcachofas, tomates secos, habas y queso de cabra.

Brownie picante de piñones/crema fria de especies/gelatina de ron orange.

Albondigas de cerdo a las 7 especies y cous cous ahumado con romero

Trucha en Escabeche con verduritas frescas y brotes de cilantro.

Menú en @palotorcido del 27/|12 al 07/01

De nuevo estaré con mi cocina en la Posada Palo Torcido en Margarita, desde el 27 de Diciembre con un menú de verdad imperdible, llevando una vez mas mi #NuevaCocinaMerideña (como lo denomino en TW) cargado de sabores y productos del páramo.

Aquí les dejo los dos menú que serviremos esta Temporada, la primera semana el I y la segunda semana el otro menú. Los esperamos

Menú I

Sopa de tomate, tocineta y albahaca.
Escabeche de caballa y verduritas frescas
Tostada de setas y hongos, cebollas caramelizadas, chorizo y alioli.
Costilla de cerdo abrasada con puré de zanahorias 7 especies y cebollín asado.
Envoltini de pollo relleno de hongos y queso ahumado, puré de plátano con vainilla.
Pesca del día asada con berenjenas, papas rustí, ajoarriero de melocotón y ajillo criollo.

Postres.
Arroz con leche, esferas liquidas de coco, canela y crocante de arroz
Ganache de chocolate frutas maceradas y sopa de pera.


Menú II

Crema de calabacín y eneldo con queso ahumado.
Ensaladita de lentejas y tomates cherrys, aceitunas negras secas y dorada curada.
Albóndigas con salsa 7 especies y cous cous a las finas hierbas.
Cerdo confitado con verduritas de la zona y crema de queso de cabra.
Corte de atún con puré de coliflor, costra de café y tomatitos
Lomito asado, yuca en textura y zanahorias glaseadas.

Postres
Jardín dulce de café
Tatin de cambur caramelizado, toffe y helado de chocolate y romero

Mas info: @palotorcido @nelsoncocinero.

Abrebocas

Algunos de nuestros nuevos abrebocas.

Mini bollo pelon de asado negro y una crema de caraotas negras con jengibre y arroz inflado.

Nuevo postre Arroz con leche

Arroz crispy, gomitas de fresas cubiertas con dextrosa (sensación fría en boca, reafirma el sabor a fruta) leche "ahumada" texturizada como crema, flores de begonia y falsa lamina de oro (fritura de arroz) pintada de Dorado.

noche de arroces y vino blanco en Hosteria Spa la Sevillana.

Este viernes 25 tendremos una noche de Arroces y Vino Blanco, a partir de las 7:30pm Ofreceremos:

-Risotto de mariscos y reducción de esencia de camaron.

-Risotto de tomates secos, alcachofas, habas y queso de cabra.

-Nuestra versión de arroz con leche (arroz con leche "ahumado"/arroz inflado/falsa lamina de oro y esfera liquida de fresas.

Info: neljoca2005@gmail.com tlf 0274 2663095 0274 2663227

Falsa lamina de oro

Hoy haciendo pruebas con frituras surgio esta idea es una fritura muy delgada como una hoja y luego pintada con polvo dorado comestible, Simula una lamina de oro para colocar en postres o comida salada.

Nuevo plato

Terrina caliente de res (rabo a baja temperatura/morcilla y piñones) con jugos de su coccion.

Menú de esta semana

Este sera el menú que tendremos a partir del miercoles 09/11 hasta el domingo.

*Infusión de cebollas/tostada de pan/cebollas caramelizadas y queso

*Coca con sardinas marinada/tomate y manzanas

*Terrina caliente de res (rabo meloso, morcilla y piñones) con su jugo

*Costillas de cerdo al vacio "BBQ"/platano con vainilla y berenjenas Thai

*Brownie con piñones

Nuevo "Pre-Postre"

De la a importancia de pasar de lo salado a lo dulce hace días surgió un n uevo pre-postre que hemos sacado en el menú largo se trata de una zanahoria cocida con naranja/tierra de oreo y textura de parchita. la combinacion de lo dulce de la zanahoria con la acidez de la parchita resulta muy interesante al paladar, es un Mini postre para comer en 3 bocados.

Esta semana tendremos

Este sera el menú que tendremos esta semana a partir del día jueves 04/11 hasta el lunes 07/11 sin embargo dependiendo de la demanda en la semana puede que tenga algunos cambios, trabajamos con un menú de mercado y esto nos hace variar constantemente el menú.

Menú.

* Nuestra sopa de cebollas (cebolla caramelizada y asada/crocant de pan/queso)

*Pan con tomate, Chips de tocineta/hierbas/aceite de trufa.

*Corte de res a baja temperatura/papas "arrugadas" y piñones

*Estofado de cordero/zanahorias con 7 especies y terrina de plátano

*Brownie con piñones y helado de la casa.

Para reservar tlf: 0274 2663227 /0274 2663095 también por @nelsoncocinero

Puedes traer el vino de tu preferencia descorche 50bs

Fotos durante la cena en Cominos SG. Septiembre 2011.

Trucha asada con alcachofas en 3 texturas y ajillo criollo

Aperitivos: Tempura de queso ahumado/chicarron de trucha

Entrada Coca con trucha curada en sal y eneldo/crema de aguacate y gel de miche callejonero

Cerdo confitado 24 horas/emulsion de zanahorias e higos al vino

Huevos de Oro

Cerdo confitado 24 horas/emulsion de zanahorias/higos al vino

Huevo de oro/falsa tierra de Oreo y almendras/ fresas.

algunas fotos de la Sevillana

Mi cocina en Hosteria Spa la Sevillana

Hostería Spa la Sevillana, es una posada que esta ubicada en la Pedregosa Alta a sólo 15 minutos de la ciudad de Mérida, es un lugar acogedor y hermoso al cual yo describiría como inspirador.

Anteriormente el comedor sólo funcionaba para atender a los huéspedes, pero desde hace un mes tomé las riendas de la cocina y ahora no sólo atendemos a los huéspedes sino que recibimos a nuestros conocidos y amigos que quieran disfrutar de mi comida. Nuestra idea es ofrecer un menú de degustación cada semana, el cual proximamente comenzaré a publicar.

Es una nueva experiencia que estoy viviendo junto a mi novia Andreina, ya que en esta oportunidad comenzamos a manejar nuestro propio restaurante, Gerardo (el dueño de la sevillana) nos ofreció su hermoso espacio para poder llevar a cabo mi cocina y Andreina su servicio. Nos sentimos complacidos e inspirados ya que es un lugar realmente mágico, lleno de paz y muy buena vibra. Los esperamos...

Les dejo algunas fotos de la posada, el acogerdor comedor y mi cocina..

Menu para el 30 de septiembre en Cominos

Este Viernes 30 de septiembre estaré dando un cena degustación en las instalaciones de Cominos Servicio Gastronómico, en la urb. Belensate de Mérida, de nuevo llevando la #NuevaCocinaMerideña. Sera un menú que le tengo muchisimo aprecio este tuvo gran éxito en La Isla de Margarita durante la temporada, así que decidimos repetirlo ahora en Mérida.

MENU PARA COMINOS 30/09

Aperitivo

Tempura de queso ahumado y confitura de tomates

Entradas.

Coca con tomate y cebollín, trucha curada, crema de aguacate, gelatina de miche callejonero y brotes del vallecito.

Ñoquis en infusión de cilantro y ají dulce, textura de alcaparra, aire de queso ahumado y aceite de trufa.

Trucha asada, Ajillo criollo y alcachofas en texturas

Granizado de rosas

Principal

Lomo de cerdo a baja temperatura, higos al vino, espárragos y emulsión de zanahorias

Postre

Huevo de oro y falsa tierra de oreo con almendras.

Para reservar por los tlf:

0414-3797694

0416-4735823

Siguenos por

@nelsoncocinero

@2206servicioG

algunas fotos de este menú

Mi version de la Pizca andina

La Pizca Andina es uno de los platos mas representativos de la cocina Andina, en Mérida, Táchira y Trujillo se prepara de diferentes formas. Es un plato que sabe a Mérida, a montaña huele a amanecer paramero.

La manera tradicional es un caldo de papa y cebollin que luego se termina agregando leche, huevos (algunas personas lo remueven para formar hilos, mientras que otros los dejan enteros) y terminar con un buen toque de Cilantro.

Mi versión es totalmente diferente pero a final de cuentas Sabe a Pizca, es un plato que jugando un poco con la memoria gustativa y los recuerdos del comensal, logran viajar por sus sabores. No es mas que caldo de papa y cebollin "clarificado", espuma de papa/aire de cilantro, un huevo a baja temperatura, leche y servida en Shot.

Ensaladita de lentejas y trucha salmonada.

Uno de los diferentes aperitivos que servimos en Margarita para iniciar el festín del menú degustación. Es una trucha salmonada curada en salmuera y perfumado con hinojo, unas pequeñas lentejas árabes cocidas al dente para obtener el crocante y aderezada lo mas simple posible solo oliva para no esconder los sabores.

Mi asistente en la cocina @andreinadezzeo

La verdad que he tenido muchisimos ayudantes de cocina, todo tipo de personajes en la ultima posada donde estaba trabajando aquí en mérida,me llegaba pasantes de caracas, Supuestos "egresados" de escuelas de cocina, en otra oportunidad una señora intentando entrar al oficio de ser cocinero y se molestaba por el trabajo que tenia que hacer.

De todas las personas 2 son los que han sido mas acertados conmigo y su forma de trabajar a sido la mas correcta, un amigo de mi novia y una muchacha que salio del ICC que ahora esta en Miami.

Desde que salí de la posada estoy trabajando junto a mi novia en nuestro nuevo proyecto y ella a sido quien me ayuda y me asiste a la hora de cocinar.

Ella a pesar de tener otra profesión sin duda alguna a sido una de las mejores que he tenido, ella ya sabe como me gusta a mi trabajar, ya sabe mi filosofía a la hora de cocinar, entiende muy bien el propósito y sentido de mis platos y propuesta y esto hace que su ayuda sea mas eficiente, y que hagamos un buen equipo de trabajo, no tengo que decirle que tiene que montar ahora, no tengo que avisarle como va tal o cual plato cada vez que se monta, no tengo que estar detrás de ella pidiéndole que lo haga bien.

Nada mejor que compartir el trabajo con la persona que también compartes una parte de tu vida. Yo siempre e dicho que ella es parte de mi inspiración y motivación para cocinar cada vez mejor y ahora que estamos en el mismo ritmo hacemos un buen equipo de trabajo.

Mil gracias.. Te amo.

La pesca en Margarita

Margarita Tiene una gran variedad de pescados que se pueden conseguir para trabajar, desde pescados económicos hasta pescados con un precio alto. Lugares donde comprarlos también hay muchos, tiendas como por ejemplo Isla Pesca que fue donde compramos mayormente, son tiendas que procesan el producto fresco, lo limpian, porcionan o congelan en piezas enteras, tiendas como esta hay muchisimas Mondeque por ejemplo es una de ellas. También puedes comprar a orilla de playa, donde los mismos pescadores llegan tempranito y dejan el producto fresco para la venta.

Nosotros esta temporada utilizamos pescados como Lomo de Sierra que confitamos a 65º por 12 minutos quedando excelente. El dorado un pescado que bien trabajo da grandes resultados. La Caballa que curamos en salmuera para hacer tartar, un pescado que no conocía se llama Bacallao totalmente diferente a "BACALAO" y Vieras que estaban de temporada.

Aquí algunas fotos desde Playa el Tirano.

Del Menú en Palo Torcido.

Comenzamos en Palo Torcido con un menú bastante interesante donde fusionamos ingredientes de la Isla con los productos Merideños, todas las noches comenzábamos con un aperitivo diferente, Tempura de queso ahumado con mermelada de ají margariteño. Vieras en ceviche con huevas de trucha curadas (Fusión de dos cocinas) otros días ceviche de Trucha salmonada o hasta unas simples Cotufas con Saní (especie tipica del paramo), Preparamos una Coca (una pequeña galleta crocante con tomate margariteño) trucha salmonada curada, crema de aguacate y rabanos frescos. "un plato de grandes influencias españolas llevado a los sabores Merideños". Le seguia una ensaladita tibia de calamares/lentejitas y salsa romesco (donde la frescura del producto era lo primordial, unos calamares apenas salteados por 30 segundos dejándolos en su punto).

En los principales trabajamos con El cerdo, res, pollo y pescado fresco de la Isla (bacallao, sierra, dorado) El cerdo creo que es la Proteína preferida por los merideños, aqui se consume mucho lo que es el cochino frito sin embargo desarrolle un plato que en boca te recuerda muchos sabores de Mérida. Hicimos un lomo de cerdo asado con costra de finas hierbas (cilantro, menta, perejil, romero ajo) acompañado de unas perlas de papas confitadas con Saní, cuando unes todos estos sabores es como comer un pedacito de Mérida. En la segundo semana trabajamos con un cerdo confitado a baja temperatura el cual quedaba con una costra crocante mas aun parecido al sabor del cochino frito.

La #NuevaCocinaMerideña no trata de crear una nueva manera de cocinar, ni una cocina paralela a la local, lo que se trata es de usar los ingredientes merideños aplicandole lógica a la hora de cocinar, mi trabajo esta en la técnica, estilismo, sutileza de sabores y aromas.

La Experiencia en @palotorcido

La experiencia en Palo Torcido fue extraordinaria, un lugar mágico, con un entorno muy lindo, una vista al mar que te hace respirar e inspirarte en la Naturaleza. Su proyecto esta tomando muy buenos rumbos, un lugar que le apuesta a la Alta gastronomía con sello venezolano, su idea es invitar a Chefs por la temporada y desarrollar su cocina en los espacios de Palo Torcido, este verano me toco a mí llevamos mi propuesta de lo que denomino en el twitter #NuevaCocinaMerideña (que no es mas que mi forma de ver, oler, escribir y plasmar los ingredientes merideños en un plato) comenzamos con un menú donde el protagonismo se lo llevo la Trucha Salmonada de Moconoque, preparamos una Coca con tomate cebollin trucha salmonada Curada/crema de aguacate y rabanos. Teniendo gran aceptación con los comensales de la Isla. Preparamos un tempura de queso Ahumado con mermelada de Ají margariteño el cual deleito los paladares durante todos los servicios.

La Segunda semana hicimos cambio de menú, allí incluimos mi Versión de la Pizca Andina (que es servido en Shot, con espuma de papa, aire de cilantro y un huevo a baja temperatura) los comensales definían este plato como un viaje a Mérida, es un plato de recuerdos donde pone a funcionar gran parte de la memoria gustativa, la estrella del 2do menú fue sin duda una punta trasera de cerdo confitada por 16 horas (sustituyendo el cochino frito merideño) con perlas de plátano agridulce, emulsión de zanahorias y tomate de árbol aun sin dejar atrás el postre que es lo mas emblemático de mi cocina La Luna de Plata merideña, falsa tierra y gelatina de ponche andino.

Los comensales; varios de ellos conocidos en otros lugares, algunos seguidores del twitter, otros que me dieron la gran sorpresa y placer de saber que son seguidores míos y soñaban con probar mi comida. En fin un disfrute pleno tanto en la cocina como en la sala durante cada noche que hacíamos el servicio. Esta oportunidad a diferencia de otras ocasiones que he cocinado fuera de Mérida fue muy enriquecedora, gratificante y evolutiva, Se dio la oportunidad de salir en varias reseñas de prensa (paladares, El Universal, El sol de Margarita) 2 emisoras de radio y un sin fin de nuevos contactos. Conocimos gente bellísima amantes de la buena mesa que disfrutaron muchísimo al igual que yo haciéndoles mi cocina.

Luego de esta gran oportunidad no queda si no seguir creyendo en nuestras ideas, empeñarse al máximo por hacer un trabajo de calidad y profesionalismo, Sin duda MUY agradecido con la gente que hace Vida en Palo Torcido (Carlos, Ilenia, Claudio, Carmen,).

Que se Repita

2do menu en Palo Torcido

Y llegamos a la ultima semana de nuestra #nuevacocinameridena en La Isla de Margarita, desde el miércoles cambiamos de menú, para el disfrute de nuestros comensales, un menú que representa mas mi cocina y con muchas sorpresas para la despedida.

Aquí el menú.

Entradas:

* mi versión de la pizca andina. (aire de cilantro, huevo a baja temperatura y espuma de papa)

* Sandía marinada en oliva y especies picantes, tartar de tomate y cilantro

* Corte de res a baja temperatura, salsa de jengibre y café, polenta liquida y ajos rostiazdos.

Principales:

* Pesca del día asada, salsa de coco y curry y plátano en 3 texturas

* Cerdo confitado con emulsión de zanahorias, perlas de plátano agridulce y tomate de árbol.

* Corazón de lomito con salteado de hongos y zanahorias glaseadas.

Postres:

* Luna de plata merideña, falsa tierra y gelatina de ponche andino.

* Leche frita con helado y aire de canela.

MENU PARA PALOTORCIDO

Ya falta poco para arrancar en los fogones esta temporada en Palotorcido, ellos están haciendo un trabajo bien interesante y es que cada temporada llevan chefs de diferentes regiones para mostrar su trabajo, La primera temporada tengo entendido arranco Ivette Franchi mostrando su #ZULIANIDAD luego estuvo Tamara Rodrigues de Paria y ahora este Agosto estaré yo con mi cocina Mérideña de autor.

Así que si estarás de vacaciones en la Isla de Margarita no te pierdas del 24/8 al 7/9.

Menú

*Crema de auyama, queso de cabra y confitura de Ají margariteño

* Coca de tomates, cebollin, trucha curada y rabanos con alioli de saní (especie típica del páramo)

* Ensalada tibia de calamares y lentejitas con salsa romesco.

Principales a elegir.

* Lomo de cerdo asado, costra de finas hierbas, jugos de su cocción y papas confitadas con sani.

* Envoltini de pollo con hongos, tomates asados y queso ahumado, Plátano caramelizado y puré de apio.

* Pesca del día confitada a 75ºC, espinacas salteadas con pasas y almendras, ajada criolla y textura de cilantro.

Postres a elegir.

* Manjar de cítricos con frutos rojos macerados en albahaca y balsámico y Gelatina de miche callejonero.

* Panacota esferica de chocolate blanco y frutas.

Algunos de nuestros postres @2206servicioG

Ahora trabajando de manera independiente, estoy desarrollando el Servicio Gastronómico 2206, dedicandonos a la cocina Itinerante, al Catering, a la realización de eventos y cenas privadas.

Pintando el Huevo de ORO
Huevo de Oro y falsa tierra de almendras, oreo y limón

Panacota de chocolate blanco

Gel de parchita, frutos rojos macerados y gelatina de miche andino callejonero.

Algunos Abrebocas por @2206serviciosG

Hojaldre de gallina
Postres

Sala del evento

Mini tartaletas de salmon, queo crema y cibullet

Mini Capresas (tomate asado, queso y aceite de albahaca)

Croquetas de brocoli y camarones con salsa Romesco.

Pollo Teriyaki