Algunos de nuestros postres @2206servicioG

Ahora trabajando de manera independiente, estoy desarrollando el Servicio Gastronómico 2206, dedicandonos a la cocina Itinerante, al Catering, a la realización de eventos y cenas privadas.

Pintando el Huevo de ORO
Huevo de Oro y falsa tierra de almendras, oreo y limón

Panacota de chocolate blanco

Gel de parchita, frutos rojos macerados y gelatina de miche andino callejonero.

Algunos Abrebocas por @2206serviciosG

Hojaldre de gallina
Postres

Sala del evento

Mini tartaletas de salmon, queo crema y cibullet

Mini Capresas (tomate asado, queso y aceite de albahaca)

Croquetas de brocoli y camarones con salsa Romesco.

Pollo Teriyaki

Nuestros Bombones

Hace un par de semanas preparamos unos bombones para un evento que realizamos, unos bombones rellenos de toffe, confitura de naranja y ganache, con cremoso de chocolate. Todos elaborados con el mejor chocolate que es El REY, la verdad que estos bombones fueron la sensación de la noche.

Tabletas de choco blanco con pimienta y bitter con picante.

Cena en LAURUS Valencia.

Este fin de semana pasado estuve en valencia en la Escuela de Cocina LAURUS, primero dando un taller de mis Entradas y Postres de autor, donde enseñe las técnicas y elaboraciones de platos como corte de sandía marinado en oliva, ceviche de pesca blanca teñido en remolacha, Huevo de oro, panacota esférica de chocolate blanco entre otros. El sábado di una cena degustación, de lo que llamo la nueva cocina merideña, donde la idea es demostrar una cocina creativa con productos de la zona de mérida, ingredientes que se producen por estos lados y le doy otra interpretación en la cocina.

El menú estuvo bien delicado, bien armonizado entre plato y plato para provocar satisfacer al comensal, comensamos con los aperitivos que fueron tempura de queso ahumado y un shot de infusión de ají dulce y cilantro (un pequeño té para comenzar la noche)

Las entradas fueron Corte de sandía marinado en oliva y especies (utilizando sani que es típico de mucuchies) Ñoquis en caldo corto con textura de alcaparra y aire de queso Ahumado (una combinación muy sutil de sabores)

Los principales nos fuimos con una paleta de cordero rellena de piñones y verduras con emulsión de zanahoria, textura de remolacha, perlas de plátano agridulce y para terminar un Robalo confitado a 75ºc con alcachofas en 3 texturas y ajillo criollo.

Para terminar con el Huevo de oro y falsa tierra de almendras.

La verdad fue un gran honor cocinar en casa de Mamazory, un privilegio llevar mi cocina a su casa y mostrar un poco del trabajo que estoy desarrollando en Mérida, lo mas importante de todo fue ver los comensales Felices.

Simulando un BARRAQUITO.

En Andes Gastronómico presente mi postre que es LA LUNA DE PLATA haciéndole algunas modificaciones y salio esto. La idea es buscar el recuerdo de un Barraquito (café típico de Tenerife) este café lleva espresso, leche condesada, piel de limón, licor. En el postre se trata de una crema inglesa infusionada con limón y licor de naranja, gelatina de leche condesada, oreo y el chocolate que cubre la luna, Esta pintado de plata por estética.

En el plato pondremos un poco de polvo de oreo y sobre esto la esfera de chocolate con algunos cuadros de gelatina de leche condesada al rededor, para terminar en la mesa colocamos un poco de café espresso. Cuando el comensal rompe la esfera se derramaría la crema inglesa en el plato y al mezclarlo con el café obtendremos el BARRAQUITO.

Luna de plata: Esfera de chocolate con la crema inglesa, polvo de oreo, espresso, corteza de limón

Asi queda cuando rompemos y unimos con el café

Algunas fotos durante Andes Gastronomico 2011.

Aqui dejo algunas de las fotos durante Andes Gastronomico 2011, la verdad e tenido poco tiempo para actualizar el blog, el trabajo esta saliendo y es lo poco que puedo sentarme en la PC.

En Andes nos fue de maravilla, en mi ponencia hable sobre el café y los diferentes usos que podemos darle en la cocina, bien sea para hacer salsas, costras para pescados, comerlo molido, para aromatizar, etc etc. Presentamos primero una esfera liquida de espresso con limon y azucar, luego un corte de lengua cocida a baja temperatura con polenta liquida y salsa de café y jengibre y para finalizar mi postre estrella La Luna de plata con oreo y espresso (la idea era simular un Café con leche al romper la esfera).

Mérida estara llena de gastronomía este fin de semana

Mérida se llena de gastronomía este fin de semana tendremos muchos eventos en la ciudad donde el publico Merideño podra disfrutar de la buena mesa, Empezaremos el Viernes con ANDES GASTRONÓMICO (www.andesgastronomico.com.ve) hasta el domingo 17 donde se concentrara los mejores Chef del país y de mérida dando ponencias, conferencias, habrán catas, degustaciones y expositores muy interesantes.

*El sábado 16 estaré dando una cena en el Hotel Belensate para los amantes del Cordero un menú degustación de 6 pasos siguiendo la linea de cocina que vengo trabajando.

Así que invito a todos a disfrutar desde el viernes 15 al 17 de julio, de diferentes actividades gastronómicas que llenara la ciudad de mérida.

Lomo de Pez Aguja con costra de cafe, ajada Gallega, papas y cebollin asado

Desarrollando algunas pruebas para mi ponencia en Andes Gastronómicos, prepare este plato utilizando el café como un elemento para condimentar "aportar sabor-olor a una preparación" y como una costra "textura", lo interesante del café con el pescado son las notas ácidas, dulces, amargas, que despiertan en boca unidas con el pescado balancea muy bien la preparación.

Luego de sellar la pieza de pescado por todos los lados le agregué café de buena calidad molido antes de llevarlo al horno, esto hace que se cree una costra por un lado. El aroma es lo primero que nos llega, nos invade un perfume sutil a café con sus notas características a tostado.

El café combina muy bien con elementos ácidos (por eso uso ajada gallega preparación de ajo aceite vinagre) combina muy bien con pescados, cerdo, cordero y algunos quesos.

Ensalada tibia de camarones salsa romesco y lentejitas.

Uno de mis platos preferidos, donde la sencilla y los sabores de la materia prima juegan el primer lugar. Unos camarones sellados al punto por apenas unos segundos con solo sal para aumentar su sabor, una salsa fría a base de tomates y pimentones asados con almendras y una mezcla de lentejas con vinagre de jerez.

El Pez Aguja

El pez aguja pertene a la familia de los BELONIDAE, son peces que estan presentes tanto en agua dulce como salada, tienen el cuerpo alargado con ambas mandibulas superior e inferior , extendidas en un largo pico con afilados dientes.

Son carnivoros es decir se alimentan de pequeños peces que quedan atrapados en sus largos picos mientras nadan rapidamente.

Su carne tiene un excelente sabor, aunque algunas personas los evitan debido a la presencia de algunas pequeños huesos en su carne.

MENÚ FESTIVAL DEL CORDERO

(sabado 16 de julio Hotel Belensate)

Aperitivos

Shot de infusión de cilantro y ají dulce

Croqueta liquida de morcilla merideña y manzanas.

Entrada.

Coca con tomate, espárragos, róbalo curado con hinojo, crema de aguacate y brotes del Vallecito.

Albóndigas de cordero a las 7 especies y cous cous perfumado con ají dulce y menta

Granizado de Rosas (para limpiar el paladar)

Principal

Paleta de cordero rellana de verduras a 75ºC, emulsión de zanahorias, perlas de plátano agridulce y papas confitadas.

Pre postre.

Deconstrucción del mojito cubano.

Postre

Panna cotta esférica de choco blanco y romero con fresas en textura.

CENA EN EL HOTEL BELENSATE "Festival de Cordero"

Para el 16 de Julio estaré dando una cena con un menú degustación donde el hilo conductor sera el cordero, además de utilizar los productos Merideños de primera calidad como siempre.

En mí idea de dar a conocer el trabajo que estoy desarrollando en estos momentos, esta la realización de diversas cenas tanto en Mérida como en el interior del país donde la premisa es llevar la calidad y la buena gastronomía.

Tendremos un menú degustación de 6 pasos que sera maridado con los mejores vinos para la ocasión.

Esta temporada de Verano estaré cocinando en MARGARITA

Esta temporada de Vacaciones (agosto-septiembre) estaré haciendo mi cocina desde La Isla de Margarita en la posada PALO TORCIDO, estaré llevando mi versión y mi forma de ver la cocina regional Merideña. Con los rasgos y las técnicas modernas que caracterizan mi cocina, tendremos productos de Mérida, algunas elaboraciones tradicionales en el menú.

Los esperamos por allá para hacerlos disfrutar.

Para mas información de PALO TORCIDO has click aquí.

2206 Servicios Gastronomicos

2206 Así se llama mi nuevo proyecto que estoy desarrollando junto a mi Novia Andreina, La idea es ofrecer el servicio de alta cocina en todo lo relacionado a la gastronomía, ofreciendo la mejor calidad en cuanto a producto y cocina a los clientes.

Nuestra misión:
Hacer de su evento o celebración un momento diferente, especial, llevándolo con nuestro trabajo a un festín de sabores, texturas y olores, que haga que sus invitados se sientan especiales. Mi cocina se basa en una cocina de sensaciones, elegantes, sabores sutiles que van combinados unos con otros para obtener una agradable percepción.

Estamos haciendo una serie de cenas privadas, festivales y eventos en diferentes Restaurantes de Mérida, ya el primero fue en Tinto y Melao Café Gastrobar de la ciudad de mérida, proximamente estaremos presentes con un festival de cordero en el Hotel Belensate, a finales de Julio Cominos rest y para cerrar el mes de Julio estaremos en Valencia llevando nuestra propuesta.

Alimentos de la Carretera

Cocinando rico en casa de Andre

Hace mas de 3 semanas nos pusimos a cocinar en casa de mi novia Andreina una rica paella para el Domingo.

La idea es cocinarla a fuego lento para hacer un buen caldo para cocinar el arroz y la cocción casi perfecta de los mariscos. Aquí algunas fotos.

Fondant de chocolate y helado de Jengibre.

Uno de los postres preferidos por los golosos del chocolate. Muy buena la combinación con el helado de Jengibre con sus notas picantes.

cheesecake con ricota y confitura de fresas y romero

Mi version de un Macchiato

La definición de Macchiato nos dice que es un café cortado típico de Italia, con una pequeña cantidad de leche caliente y espumada.


Con esta idea desarrollamos el siguiente plato, que es una manera diferente de ver el Macchiato para concluir la cena de un evento que hicimos. Es una esfera liquida de espresso, le agregamos algo de azúcar en grano, un aire de leche caliente con algo de canela, genjibre y para terminar y realzar los sabores una ralladura de limón. Aquí el resultado.

Cena en Tinto y Melao cafe, Gastrobar de la ciudad de Mérida

El 10 de junio, estuve cocinando en un local de la ciudad merideña donde lleve parte de mi cocina de autor basado en un menú degustación con productos locales, donde se destacaba el uso de la trucha, queso ahumado, cerdo, entre otros.

La cena fue muy buena, muy bonita experiencia, compartiendo con clientes ya conocidos y algunos nuevos, lo mejor de todo fue dejar a comensales contentos con nuestro trabajo, como siempre.

Aquí les dejo algunas fotos.

Trucha en escabeche, tosta de pan con estragon y brotes del vallecito

Apertivio: cotufas con curry y aceite de trufas


Lomo de cerdo asado con costra de finas hierbas (montando la costra

Trucha en Escabeche (muy rica)

Para cerra esfera liquida de cafe con aire de leche y especies.