Comiendo peruano en Madrid

Gracias a lo avanzado que esta la tecnología, a las diferentes posibilidades y provecho que podemos sacarle a los tlf "INTELIGENTES" como suelen llamarlos y a sus múltiples Aplicaciones o APP como lo es ElTenedor conocimos en Madrid el Restaurante Wakathai  cocina Asiática Peruana, una cocina bien hecha, con sabores correctos y técnica.
Lastima que con todo esto de la crisis por España muchos locales que eran bien montados con una inversión grande están vacíos, una verdadera pena para los empresarios .

La ventaja de reservar por medio de esta aplicación o en su pagina web (EL TENEDOR) disponible para iPhone y android es que consigues descuentos en los rest, que pueden ser hasta un 50%  en precios de la carta.

Aquí les dejo algunas fotos de lo que disfrutamos

1er día en Madrid cena en Olivar

Hace un par de semana, Andreina y yo pasamos unos días por Madrid, allí nos encontramos con la sorpresa de probar la propuesta que están haciendo algunos Venezolanos.
El primer día nos invito un Cocinero venezolano, al cual desde hace ya un año compartimos ideas por twitter, (vaya que si funciona esta red social), este amigo es Roberto Lagonell, quien lleva unos cuantos años cocinando en Madrid. Ahora esta estrenando un lugar en pleno centro llamado El Olivar una terraza donde se conjuga cocina, teatro, musica, arte etc etc.

Allí disfrutamos  de un excelente menú degustación de bienvenida.

Parte del entorno, de noche es mucho mejor bajo la tenue luz

Hamburguesa de res, pepinillo cebolla caramelizada y queso esta 

Pollo tica masala con arroz jazmín y polvo de pistacho

Sopa de tomate y pan, langostino y lichi

Sardina marinada en vinagre sobre ensaladilla y aceitunas, muy bien lograda la textura de puré de la ensaladilla 

Aperitivos y snack 

De paseo Por tenerife

La verdad que tengo un poco abandonado el blog, la razón es que ando de Vacaciones por España. La idea de terminar la temporada en Hostería Spa La Sevillana y tomarse un espacio para reinventarse, para desarrollar la creatividad, ver nuevas cocinas, ideas, ingredientes, todo eso ayuda a mejorar nuestra forma de ver la cocina.

En Tenerife hay una cocina llena de tradición, el pueblo disfruta muchísimo de una cocina casera, arraigada a sus costumbres, una cocina donde el producto local es el REY.
salir y caminar por sus calles es sentir el olor a aceite de oliva con ajo, al sofrito español, al calamar y pescadito frito de los bares, la verdad es que en España se come muy bien.

Aquí les dejo algunas fotos, que disfruten.

importancia del Sabor en los Alimentos

El sabor es la impresión que nos causa un alimento u otra sustancia y está determinado principalmente por sensaciones alucinógenas combinadas detectadas por el gusto (paladar) así como por el olfato (olor).

El sabor, el aspecto y la textura son los tres atributos más importantes que pueden apreciarse en un alimento. La importancia relativa de cada uno de ellos varía con el tipo de alimento y la ausencia o el deterioro de alguno afecta la calidad sensorial del mismo, resultando en una menor aceptación o en el rechazo por parte del consumidor.

El sabor puede definirse como la suma de aquellas características de cualquier material introducido en la boca y percibido por los sentidos de gusto y olfato, así como la sensaciones químicas térmicas o dolorosas (táctil superficial) bucales tal como son recibidas e interpretadas por el cerebro o más sencillamente como la combinación de gusto y olfato evocadas por una sustancia en la boca.

El sabor de los alimentos es una preocupación de los cocineros, así como un reto científico para la industria alimenticia. El sabor de la comida, puede ser alterado con elementos tales como saborizantes y condimento que pueden ser naturales (especias) o artificiales (Números E), encargado de alterar y potenciar esas sensaciones de sabor.

El sabor está conformado por tres componentes:

> El gusto, que corresponde a la sensación percibida por las papilas gustativas, localizadas principalmente en la lengua y el paladar, básicamente podemos percibir cuatro gustos: dulce, ácido, salado y amargo.

> El aroma, generado por miles de componentes volátiles detectado por células especializadas ubicadas en el epitelio de la cavidad nasal (Sentido del olfato), existe un gran número de aromas diferentes y sus clasificaciones hasta el momento son parciales

> El sabor, junto con la textura conforman la llamada sensación bucal que incluye la totalidad de los estímulos percibidos en la degustación de un alimento

Para seguir leyendo click aquí 

Post tomado de http://www.quiminet.com

Trucha en Escabeche con romesco picante.

En esta receta podemos sustituir la trucha por cualquier otro pescado blanco como róbalo, mero, etc.

 

Ingredientes:

1 trucha grande de aprox 600 gr

1 taza de vinagre de jerez

3 taza de aceite de oliva

½ taza de vino blanco

Aji dulce

1 Cebolla

Coliflor

Sal y pimienta

Preparación:

            Lo primero que tenemos que hacer es limpiar la trucha, sacar los dos filetes y eliminar todas las espinas con la ayuda de un “saca espina”, agregamos sal y reservamos.

            Aparte en un bowl preparamos el escabeche frío, agregamos las 3 tazas de aceite y la taza de vinagre, sal pimienta  y movemos. Dejamos reposar en nevera.

            Cortamos, la cebolla y aji dulce en julianas muy finas y la agregamos al escabeche, en una olla con agua hirviendo blanqueamos la coliflor cortada en arbolitos pequeños y agregamos a la mezcla.

            En una sartén bien caliente con poco aceite y a fuego bajo, sellamos las truchas primero por el lado de la piel esto puede tardar 2 minutos y luego le damos la vuelta (la idea es cocinar un poco el pescado evitando que se doren). Cuando este cocida agregamos el vino en la sartén y dejamos enfriar. Una vez frió unimos con el escabeche que tiene las verduras y dejamos reposar por 12 horas.

Romesco picante.

1 tomate

1 pimentón rojo

1 cebolla mediana

Almendras

Aceite de oliva

Polvo picante (flefle, picante árabe)

            Horneamos los vegetales hasta que queden bien asados, los licuamos con un poco de aceite de oliva, las almendras y una cucharada de vinagre blanco hasta obtener una salsa espesa. Rectificamos de sal y pimienta, agregamos el picante al gusto y reservamos.

Montaje:

            En el centro de un plato colocamos la trucha y encima un poco de los vegetales del escabeche, a los extremos algunos puntos de salsa romesco, terminamos con sal gorda y algunos brotes en este caso (brotes de rucula, de remolacha, de rabano y lechugas bebe de mi huerto)

Cobertura de chocolate

Cobertura de chocolate ideal para cubrir helados, ganaches, frutas, trufas. Una cobertura dura a base de grasa y chocolate, en este caso utilizamos a 70% de cacao también pueden sustituirlo por 60 o 45% si les gusta.

INGREDIENTES:

400 gr de cobertura de chocolate 70%

200 gr de mantequilla sin sal

                - Lo primero que hacemos es trocear el chocolate, usando un cuchillo de cierra (corta pan) para facilitar la tarea. 

               - aparte cortamos la mantequilla nen cubos pequeños para que sea mas fácil el fundido. Fundir el chocolate con la mantequilla en microondas por 3 minutos a 40 grados de potencia, también podemos hacerlo en un bowl a baño de maría, este procedimiento sera mas lento y lo tenemos que mover con mas frecuencia para evitar que se queme.

          -   reservamos sin dejar de mover para enfriar la mezcla, ella debe estar a unos 40 grados aproximadamente.

                - Una vez fría podemos sumergir allí lo que deseamos cubrir con este chocolate y en pocos segundos tendremos una cobertura dura de chocolate.

Arroz con leche en textura

Arroz inflado

100 gr de arroz

600 ml de agua

Cocinar el arroz blanco de manera tradicional, luego extender en una bandeja y deshidratar a 100° por 4 horas en horno, luego de esto en aceite bien caliente freír para lograr un arroz inflado.

Leche ahumada

200 ml de leche

100 gr de queso ahumado

Goma guar.

                Inficionar la leche con el queso ahumado sin dejar que llegue al punto de ebullición, la idea es obtener el sabor ahumado. Colar rectificar de azúcar y montar con la Goma Guar (debe quedar una textura de crema)

Falsa lamina de oro.

Hojas de arroz (la que usan los chinos)

Polvo comestible dorado

Aceite para freir

                Cortar las hojas de arroz en Cuadrado 3x3 cm aprox. En aceite bien caliente freír rápido hasta que cambie su color a blanco sacamos y dejamos reposar, pintar con ayuda de un pincel con el polvo Dorado.

Gominolas de fresa.

50 gr de gelatina sin sabor

110 ml de jugo de fresa

200 gr de glucosa

300 gr de azúcar

                Mezclar jugo + azúcar + glucosa y calentar a fuego medio, disolver la gelatina con 10 cda de agua y agregar a la mezcla del jugo y fundir la gelatina  sin para de mover.

                Reposar 12 horas a temperatura ambiente, cortar al gusto y pasar por azúcar.

Montaje

                En una cuchara de sopa colocar el arroz inflado y colocar en el medio del plato, agregar 3 o 4 dados de gominolas alrededor, decorar con hojas de menta sobre las gominolas o algunas flores comestibles como Begonias. Por ultimo servir en la mesa la sopa fría de Leche Ahumada.

Cena en Cominos este 15 de junio con la Nueva Cocina Merideña.

De nuevo estaré cocinando en Comino

Instalaciones de Comino de noche

El Sábado 15 de Junio estaré tomando los fogones de Cominos, ya es la tercera vez que cocino desde este gran lugar. tendremos un menú donde el hilo conductor de la noche sera el producto local, resaltando los ingredientes comunes de la comunidad merideña.

Para mayor informacion y reserva: 04149753581
Sigueme por TW @nelsoncocinero y entérate de los detalles de esta noche



Aquí les dejo el menú:

* CREMA DE AUYAMA CON NOTAS AHUMADAS 

 * CARPACCIO DE CERDO CON PURE DE UVAS PASAS Y CHIPS DE ALCACHOFA.

* LENGUA A BAJA TEMPERATURA CON SALSA DE CAFÉ Y JENGIBRE.

*COCHINILO AL HORNO CON PURE LIGERO DE PLATANO, MILHOJAS DE PAPA Y POLVO DE ACEITUNA NEGRA.

POSTRE

* MI VERSIÓN DEL ARROZ CON COCO (ARROZ CON LECHE, ESFERAS LIQUIDAS DE COCO Y CROCANTE DE ARROZ)

La Nueva Cocina Merideña en Instituto Laurus Valencia

El Sábado 25 de mayo, en valencia realice una cena con un menú bastante especial, lleve parte de mi propuesta La Nueva Cocina Merideña a la escuela de Cocina de Mamazory (instituto Laurus) un menú basado en 5 tiempos donde se trabajo con el concepto del producto merideño, los ingredientes que consumen normalmente los merideños en su cocina diaria, trabajamos con ingredientes los cuales en Mérida son los mayores productores. en fin un menú apostando al producto local

Aquí les dejo algunas fotos de la noche.

Crema de caraota con jengibre y textura de aguacate

Crema de caraota con jengibre y textura de aguacate

Andres y David muchachos graduados de Laurus quienes ayudaron en el servicio esa noche (días pasados estaban llegando de México de hacer practicas en PUJOL en el puesto 17 de los mejores de el mundo)

Cochino frito con emulsión de maíz y queso ahumado

Cochino frito con emulsión de maíz y queso ahumado

Dorado asado sobre papas rusticas, pimientos y cebollin asado con puré de coliflor y ajillo criollo

Corte de pollo a baja temperatura (4 horas a 65 grados cocido al vacío técnica SOUS VIDES) sobre guiso de garbanzos y morcilla 

3 leches de café, espuma de merengue y helado artesanal de sarrapia 

3 leches de café, espuma de merengue y helado artesanal de sarrapia 

Montando los platos en el pase.

Menú para el Viernes 17 de mayo a 4 manos

Este viernes 17 de mayo tendremos una cena especial en el comedor de Hosteria Spa la Sevillana, un menú que haremos a 4 manos junto al Chef y amigo Juan Pablo Gonzalez de Mérida.

Entradas:

Juan Pablo G

Crocante de masa philo iguales pero distintos.

Nelson Castro

Carpaccio de Cerdo con notas dulces, teja de pan y brotes del vallecito.

Principales:

Juan Pablo G

Caldereta de Cordero

Nelson Castro

Cochinillo de tovar al horno con milhojas de papa y queso ahumado.

Postres:

Juan Pablo G

Iceberg de lulo con mango caramelizado

Nelson Castro

Arroz con leche, gominolas de mora y arroz crispy.

Para reservar por tlf 0274 2663227/ neljoca2005@gmail.com o por @nelsoncocinero.

Cena en Hosteria Spa la Sevillana 04 de mayo.

cena en Hosteria y Spa la Sevillana Sabado 4 de mayo

Abreboca: Sumito Estevez

“Tierra merideña” vegetales de la huerta de Hermelín del vallecito en varias texturas.

Entrada: Juan Pablo González

Consomé de boletus del valle con chacha fruto y codorniz confitada (servida en mesa)

Primer Principal: Jorge Puerta

Trucha asada con ñoqui de papa y escabeche japonés de setas de la zona.

Segundo Principal: Adrian Yanez

Asado negro de costilla de cerdo prensada con espárragos a la mantequilla  y crujientes de cebolla y arroz inflado.

Postre: Nelson Castro

Huevo de oro relleno de sarrapia, falsa tierra, gelatina de ponche andino y texturas de mora.

Cena de Gala de Venezuela Gastronómica 10/05 en Cominos

En marco del Capitulo Mérida 1 de Venezuela Gastronómica, se dará una gran cena con los integrantes de VG en Cominos (ubicado en Belensate) una cena que de seguro sera un Imperdible para la ciudad aquí les dejo el menú.

".GRAN CENA DE VENEZUELA GASTRONOMICA." 

Lugar:  Cominos Restaurante.
Dirección: Urb Belensate. Calle 2. Qta Giuliana. Mérida.

Para reservación Tlf: 04149753581

***Abreboca (Ana belén myerstom )

          Cochino frito 
*** Entrada fría (Reison Frioni)

           Piscasuá.
           Version fria de la clásica sopa andina.


*** Entrada Caliente (Sumito Estevez)

           Buñuelos de ajo porro y trucha ahumada con mayonesa de ajo confitado
*** Plato Principal (GOG Carlos hernandos, Luis Maggiollo y Wilmer Arias)

           Osobuco braseado, cremoso de batata roja, queso ahumado y vegetalitos marca Hermelin.*** Postre (Maria Elisa Romer, Maria Fernando Digiacobbe)

           Torta de dulces abrillantados, crema de dulce de leche confitura de naranja y crujientes  de cacao

*** Panes (Juan Carlos Bruzual)

          Cinco águilas blancas: 
                 Pan de papelón y saní,  
                   Pan de queso ahumado y mantequilla paramera, 
                     Pan tovareño, 
                       Pan integral de Los Nevados y 
                         Pan de campo. 

La trucha en la Revista Estampas.

 

El pasado Domingo, salio un pequeño reportaje sobre la trucha que me realizo la periodista Adriana Gibbs

Nelson Castro
Chef radicado en Mérida (conduce la cocina en Hostería & Spa La Sevillana), cuenta por qué le gusta este pescado:

¿Qué te cautiva de ese ingrediente?
"Me cautiva su nobleza, el sabor tan sutil que le caracteriza; puede trabajarse de muchas maneras; si se hace bien, el resultado siempre será acertado. Me encanta que la trucha puede adquirir el sabor que uno le quiera dar con una salsa o acompañante. Trato de usar truchas salmonadas que son más ricas en sabor; las de Moconoque son las mejores en Mérida"

Para ver la entrevista completa Click Aqui 

2da cena de Venezuela Gastronomica en Hosteria Spa la Sevillana

Entrada tomada del blog de los amigos de Andes Gatronomico http://andesgastronomicos.blogspot.com/

2da Cena de Venezuela Gastronómica en la Posada la Sevillana  sábado 4 de mayo del 2013

Indudablemente este será uno de los  eventos mas recordados gastronómicamente por el Merideño, ya que llenara nuestras mentes de enriquecedoras experiencias y los paladares de exquisitos sabores.

Para estas veladas las locaciones escogidas son escenarios donde se nos invita a tener un contacto más cercano con la naturaleza, la tranquilidad, el sosiego y poder disfrutar aun mas con nuestros sentidos relajados, la magia de estos alquimistas de los fogones, este grupo de 5 cocineros que nos sorprenderán con otra gran cena dentro del marco del capítulo I Mérida de Venezuela Gastronómica, bajo el cobijo de Sumito Estévez, estarán esa noche en la hornillas, 4 jóvenes talentosísimos y futuros hacedores de la mejor gastronomía venezolana, Nelson Castro cocinero con una amplia trayectoria al lado de  grandes maestros y que desde hace un tiempo dirige su propia cocina en la Posada la Sevillana un lugar donde su gastronomía se disfruta aun mas con lo bello y acogedor de este sitio, Juan Pablo González Merideño quien aun no tengo la dicha de conocer pero que por los comentarios de personas relacionadas al gremio lo refieren como un gran hacedor de gastronomía de altura y desde hace un tiempo está radicado en la isla de Margarita formando parte del Staff de Cheffs del Instituto Culinario del  Caribe. Jorge Puerta joven cocinero venezolano con varias pasantías en restaurantes de Europa y ahora establecido en Venezuela y dedicado a difundir sus conocimientos a través de talleres y cursos junto a otros talentosos chefs, Adrian Yánez otro joven cocinero que desde muy temprana edad mostro su pasión por los fogones empezando en restaurantes de gran renombre en la capital venezolana luego tomando clases especializadas en el CEGA en la capital de la republica y luego en este mismo instituto toma su especialización, vejando a varias países entre ellos Perú y España para afianzar aun mas su formación culinaria  en esto momentos lleva la Dirección de cocina del Cega cuna de una nueva generaciones de cocineros venezolanos de gran talla que están dándole un vuelco total a la cocina nacional.

Todo este grupo de talentosos cocineros se han reunido y han propuesto un estupendo menú que hará que nuestros paladares degusten la nueva cocina venezolana de la mano de estos chefs.

Entrada Chef Juan Pablo González: consomé de voletus del valle,  con chachafruto y codorniz  confitada, servido en mesa. 

  Principal 1 Chef Jorge Puerta: Trucha asada con ñoqui de papa y escabeche japonés de setas de la zona.

Principal 2 Chef Adrian Yánez: Asado negro de costilla de cerdo prensada con espárragos a la mantequilla y crujientes de cebolla y arroz inflado

Postre Chef Nelson Castro: Huevo de oro relleno de sarrapia, falsa tierra, gelatina de ponche andino y textura de Mora.

Señores un gran menú para una gran ocasión como lo es el Capitulo I Mérida de Venezuela Gastronómica.

Lugar : Posada la Sevilla Final Carretera la Pedregosa Alta, Merida

Rerervaciones : 0412-7997484, 0274-2663227/2663095

Email: neljoca2005@gmail.com
Web.: http://www.spasevillana.com/
Blog.: http://artecocina.blogspot.com/

A un mes para el Capitulo Mérida de Venezuela Gastronómica

Ya comenzó la cuenta regresiva para este gran evento, mucho tiempo esperando un capitulo  de Venezuela Gastronómica en Mérida y por fin sera realidad, en el Capitulo mérida se harán varias actividades charlas, conferencias, cenas, talleres, catas, en diferentes puntos de la ciudad de los caballeros.

Aquí les dejo los diferentes menúes que se estaran preparando en las diferentes locaciones para las cenas, a disfrutarlo.

Primer grupo cena en Xinia y Peter

Viernes 3 de mayo

Abreboca: Chef Victor Moreno

Ceviche de huevas de truchas curadas y vegetales

Entrada: Sonia Semidey

Pan de miel en punto de gemidos y queso azul

Primer principal: Luis Daniel Rojas

Trucha enamorada de su paramo: truchas de moconoque con productos del huerto andino tratada como una ensalada tibia.

Segundo Principal: Nestor Gutiérrez

Garganta Profunda: Cuello Caliente de gallina, relleno de cerdo, tocineta, salvia, piñones y perfume de trufa.

Postre: Teo Zurita

Tiramestos lados: bizcocho húmedo de cuca o paledonia, mouse helado de queso ahumado, caspiruleta tibia de café de santa cruz, fresas y coulis de bailadores.

Segundo grupo cena en Hosteria y Spa la Sevillana

Sabado 4 de mayo

Abreboca: Sumito Estevez

“Tierra merideña” vegetales de la huerta de Hermelín del vallecito en varias texturas.

Entrada: Juan Pablo González

Consomé de boletus del valle con chacha fruto y codorniz confitada (servida en mesa)

Primer Principal: Jorge Puerta

Trucha asada con ñoqui de papa y escabeche japonés de setas de la zona.

Segundo Principal: Adrian Yanez

Asado negro de costilla de cerdo prensada con espárragos a la mantequilla  y crujientes de cebolla y arroz inflado.

Postre: Nelson Castro

Huevo de oro relleno de sarrapia, falsa tierra, gelatina de ponche andino y texturas de mora.

Tercer Grupo Venezuela de antier

Domingo 5 de mayo

Abreboca: GOG

Terrina de cerdo con jalea de mango y hierbas frescas.

Entrada: Antonio Gamez

Macchiato helado de tomate de árbol con crema de ajo macho y su flor.

Primer Principal: Leandro Mora

Sopa de arvejas frescas con aromas de los páramos andinos.

Segundo Principal: Mario da Silva.

Cabrito larense en huerto merideño sobre brasas de penca de cocuy, jugos y sales de la penca.

Postre: Asmirian Roa.

Aromas de tucaní, crumble de frutas frescas, pavé de café criollo glaseado con chocolate de origen, coronado con nubes de parchita.

Cuarto grupo La Casa del Salmón (será un servicio para 20 personas)

Jueves 9 de mayo

Aperitivo: Ana Belén

El mundo vegetal y mas (vegetalitos cocidos y otros crudos, queso andino en dos texturas y perlado de olivas negras)

Entrada: Alejandra Gibert

Vuelve a la vida de camarones marinados en lulo, chips de apio y falso caviar de cilantro.

Primer principal: León Faria

Conserva de lebranche con cremoso de apio y cilantro.

Segundo Principal: Haissam Souki

Lechón crujiente con rábanos marinados y puré de remolacha con miche y sarrapia.

Postre:  Yann

Cheesecake andino, galleta de arepa de trigo, queso ahumado con coulis de curuba y chismecito de pimentón dulce.

Para mayor información sigue por TW @vzlagastronomic o visita la pagina oficial www.venezuelagastronomica.net  

Capítulo 1 de Merida Venezuela Gastronómica fiesta de Sabores

MÉRIDA SERÁ UNA FIESTA DE SABORES PROPIOS  

El próximo mes de mayo, desde el viernes 3 al domingo 12, Mérida será el centro de una gran celebración de sus sabores. La asociación civil Venezuela Gastronómica, aliada a los protagonistas de la gastronomía y el turismo en Mérida, propone un nuevo Capítulo, inédito y con gustosas variantes: durante 10 días se festejará el rico patrimonio de sabores regionales en un evento que tendrá cenas, foros, conferencias, catas y ferias de productos regionales, entre otras actividades, que tomarán lugar en distintos espacios de la ciudad. Posadas, teatros, restaurantes, librerías serán escenario de esta convocatoria.  

Al igual que otros Capítulos de Venezuela Gastronómica celebrados con éxito en Caracas, Lara, Nueva Esparta  y Zulia, la ocasión será la oportunidad para que cocineros, productores, comunicadores, investigadores y público en general coincidan en el más rico de los encuentros: el que reivindica nuestro patrimonio gastronómico.

Además será la ocasión para que en cuatro grandes cenas, jóvenes chefs merideños y de distintas regiones del país muestren sus propuestas junto a los chefs de Venezuela Gastronómica.      

El evento comenzará viernes 03 de mayo con la primera cena en la posada Xinia y Peter. El sábado 4 será el escenario para un día de conferencias ofrecidas por solventes protagonistas de la gastronomía andina. El domingo 5, una feria de productores artesanales andinos tomará los predios de La Venezuela de Antier con propuestas que irán desde pastelitos, panes y truchas, hasta chocolates y dulces de la región. Una cena en la zona Yaracuy de ese parque cerrará esa jornada.  

Cada día de la semana habrá eventos en distintos espacios de la ciudad. Se dictarán foros y talleres ofrecidos por miembros de Venezuela Gastronómica y personalidades de la región en los que se hablará del pan tovareño, cacao y chocolates, café, embutidos, vinos merideños y control de costos, entre otros temas.  

El viernes 10 de mayo, los chefs de Venezuela Gastronómica se unirán en una gran cena. Y el sábado 11 de mayo se ofrecerá en el auditorio del Hotel Escuela y durante todo el día, una serie de conferencias y talleres, ofrecidos por miembros de Venezuela Gastronómica e invitados especiales en los que se cocinará y hablará de la gastronomía merideña, sus orgullos, descriptores y actualidad.  

Este nuevo Capítulo de Venezuela Gastronómica promete ser una ocasión de excepción que deje buenos frutos en la reivindicación de los sabores regionales y en las muchas posibilidades que tiene Mérida para atraer a las visitas a través de su rico patrimonio gastronómico.  

*Venezuela Gastronómica es una asociación civil conformada por más de una veintena de destacados chefs, investigadores y comunicadores. Ya ha celebrado con éxito varios Capítulos en Caracas, Lara, Nueva Esparta y Zulia.

Platos del menú día de los enamorados

Aquí una pequeña muestra del menú que presentamos este 14 de febrero en el comedor de Hosteria Spa la Sevillana, un menú con algunos platos nuevos en mi cocina y a la vez alusivos a lo afrodisíaco, productos como mariscos, langosta, rosas, fruta de la pasión fueron los protagonistas.

Nuestra sala decorada con velas y rosas por todos lados dieron el toque especial para la noche. 

Mesa servida esperando a los enamorados

Gallo al vino sobre puré de batata, cebollitas glaseadas y alcachofa cítrica 

 Gallo al vino sobre puré de batata, cebollitas glaseadas y alcachofa cítrica 

7 potencias con chips de plátano y aire de cilantro 

Risotto de hongos confitados y aceite de ají dulce. 

Bisque de langosta perfumado con hinojo, (trozo de langosta sobre sofrito criollo).

Celebra el día de San Valentín con nosotros

Si quieren celebrar el día de los Enamorados y están en  Mérida aquí les dejo el menú degustación en 7 tiempos  que estaré preparando en mi cocina de Hosteria Spa la Sevillana siempre con la mejor atención de Andreina Dezzeo.

menú:

aperitivos

aceitunas aliñadas/patilla picante/ frituras de camarón.

* siete potencias con gelatina de galleta de soda y chips de plátano.

* Bisque de langostinos con verduritas.

* risotto de hongos confitados. 

* Gallo al vino sobre puré de batatas cebollitas glaseadas y roll de plátano y queso ahumado. 

Postre 

* fresas asadas, marinadas, con gel de Rosas. 

* Ganache de chocolate con espuma de fruta de la pasión y helado de chocolate blanco. 

para reservar tlf02742663227 neljoca2005@gmail.com o vía tw @nelsoncocinero @andreinadezzeo

Solo por una noche en @palotorcido (posada Palo Torcido)

Y arrancamos con mucha actividad este nuevo año 2013, luego de una intensa temporada en Mérida vamos a pasar unos días en Margarita y aprovechando la ocasión realizare una cena el día 25 de Enero en la Posada Palo Torcido (http://www.palotorcido.com/) por allá los espero para que sigamos disfrutando de la buena mesa.

MENÚ.

Aperitivos:

Ceviche de pesca blanca/ Cotufas aliñadas/ tempura de queso ahumado y confitura.

* Crema de Caraotas con jengibre/ ajidulce y textura de aguacate.

* Corte de Sandia marinada en oliva, sani y especias picantes con tartar de tomate margariteño y cilantro.

* Medregal asado sobre pimientos, cebollin y ajo confitado / ajada criolla.

*  Cerdo confitado a baja temperatura con pure rustico de papas y platano caramelizado. 

Postre:

* Ganache de Chocolate / frutos rojos y espuma de romero.

Para reservaciones pueden comunicarse a los teléfonos: (0295) 263.62.82 -  (0414) 131.79.00

Cena de Gala de la Chaine des Rotisseurs

El sábado 5 de Diciembre  es la Cena de Gala de la Cofradía de la Chaine des Rotisseurs, sera en el Hotel Gran Melia Caracas, para esta ocasión también sera la entrada de los nuevos miembros el cual yo formare parte desde esa noche. Acá les dejo el menú que se servirá esa noche.

Pasapalos

Mini Vol au vent de hongos portobello.

Tequeño de Masa Filou con palmizulia

y  jamón Serrano

Salmón macerado en cono crujiente de arroz

    MENÚ

Amuse Bouche

Bacalao crujiente

Amuse Bouche 2

Mini crema tibia de berro Silvestre,

 calamares bebe

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Foie gras de pato, anguila ahumada y espárragos verdes

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Crema  ligera de aguacate, pollo tierno y cangrejo, gelatina de manzana y limón

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Ravioli vegetal de langostino, jus de tomate, esponja de orégano y ajo

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Pargo rojo con fricasee de langosta, risotto de apio y celery en su caldo

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Taco de Robalo en bouillon de hierbas,

papa y  escargots

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Lomo de cordero en dos texturas, batata y arveja tierna

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Moras marinadas y mousse ligera de Pan de especias, sorbete de mora al balsámico

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Tarta de Limón “ Chaine 2012”

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Mignardises

Café y digestivos