El día a día en cocina es como un taller de arte de pintura, cada día vas haciendo alguna prueba nueva, bien sea un plato, una textura, un postre, una salsa etc y lo estudias muy bien antes de incluirlo en tu menú, estos trazos que vas haciendo se anotan en un cuaderno de pruebas y muchos de ellos los terminas para salir al comensal.
Les dejo una muestra de algunos platos que he estado probando para futura carta en el restaurante.
Huevo a baja temperatura con papas rusticas y jugo de cordero
Huevo a baja temperatura con papas rusticas y jugo de cordero
Escabeche de atun blanco con brotes del huerto y berenjena ahumada
Tiradito de Dorado brotes de rucula, de remolacha y rábano/ polvo de ají dulce
Tiradito de Dorado.
Macarrons para Pre-postres.
Las fotos son tomadas con un Iphone.
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