Hace unas semanas hice este postre para una degustación para la junta directiva del restaurante, bueno aun no se si les gusto, no dijeron nada sobre el plato. Pero a mí en particular me gusto muchisimo, la combinacíon de la salsa inglesa con licor de menta el café y un cremoso de chocolate a 70% de cacao. me pareció muy bueno. muy equilibrado lo mas interesante es que los sabores se unían al final (en el retro gusto) se percibía la unión de todos, aunque al primer bocado lo que se sentía era solo chocolate.
Para este plato hice un cremoso de chocolate a partir de una crema inglesa agregandole al final el chocolate troceado.
el ponqué es un ponqué clásico aromatizado con café expreso bien fuerte y por ultimo una salsa de licor de menta.
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