La Gastronomía Molecular pretende utilizar principios científicos para entender y modelar lo que está bien definido en una receta, y explorar aquellos aspectos que necesitan de mayor precisión."Una mayonesa implica dispersar en aceite pequeñas gotas de agua (vinagre o limón) y hacer que las moléculas que existen en la yema del huevo las cubran para dar estabilidad a la emulsión."
GRACIAS POR PUBLICAR EN MI BLOG INTERESANTE EL TEMA...GRACIAS POR PUBLICAR.
ResponderBorrarSALUDOS.
MARIA EUGENIA