Róbalo en escabeche de puerro con mermelada de ají dulce

Lo principal es escaldar en un sartén con aceite de oliva a baja temperatura el puerro, con laurel, orégano, pimienta en grano, para aromatizarlo, como todo escabeche se sella con un poco de harina el pescado y luego se incorpora al aceite junto con el vinagre.