La Gastronomía Molecular pretende utilizar principios científicos para entender y modelar lo que está bien definido en una receta, y explorar aquellos aspectos que necesitan de mayor precisión."Una mayonesa implica dispersar en aceite pequeñas gotas de agua (vinagre o limón) y hacer que las moléculas que existen en la yema del huevo las cubran para dar estabilidad a la emulsión."
noviembre 04, 2006
Pruebas de hoy.
Papas en 2 cocciones, primero confitadas a 70 grados C luego fritas en abundante aceite, yema de huevo empanizada y salsa de tamarindo para las papas.
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