La Gastronomía Molecular pretende utilizar principios científicos para entender y modelar lo que está bien definido en una receta, y explorar aquellos aspectos que necesitan de mayor precisión."Una mayonesa implica dispersar en aceite pequeñas gotas de agua (vinagre o limón) y hacer que las moléculas que existen en la yema del huevo las cubran para dar estabilidad a la emulsión."
noviembre 03, 2006
Mermelada de ají dulce.
Otra de las cosa que hice hoy, fue una mermelada de ají dulce, nunca pensé que fuera tan buena como en realidad lo es, de verdad que queda excelente para acompañar una cantidad de platos, tanto dulces como salados.
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