Fotos de la heladeria coromoto.

El hombre más creativo de Venezuela esta en Mérida

Si sin duda alguna el hombre más creativo de Venezuela es el dueño y responsable de la Heladería Coromoto, ayer en mí día libre fui a comer helados allí. La Heladería tiene un record guiness como la Heladería con más sabores. Creo que si este hombre creara un restaurant con esta misma línea de creatividad seria todo un éxito.

Primero la cola para pedir estaba algo larga, al llegar mi turno pedí un helado de tres sabores primero jengibre abajo jojoto y rosas (el sabor de rosas era algo increíble) y jengibre ni contar muy suave y con cierto picor en el paladar muy rico. Como me pareció tan bueno hice de nuevo la cola y pedí otros tres sabores, ají chirel, mango y rosas (de verdad el de rosas es súper súper bueno). Esta vez el de ají era mas picante pero solo cuando tragaba dejaba picor, es bastante aceptable al paladar.

Hay muchos sabores para escoger entre ellos vi (caraotas, atún marinado, chipichipi, pasta con queso, jamón y queso, kivi, café, cervezas, queso, plátano, tren de media noche, trucha, salmón) y para de contar…. Buen punto para venir a visitar en Mérida.

Si Ferran Adria descubre este señor seguramente se lo llevara al Bulli.
(no he podido publicar fotos tengo problemas con la pagina... mañana tratare de subirlas)

Ayer mi día libre

Ayer fue mi día libre, lo aproveche para ir al centro de Mérida, caminar un poco ver tiendas y comer por allí en algún lugar de Mérida. Ayer comí en un restaurant chino, estaba full no tenia nada de mesa disponible, me toco esperar un poco (como 40 minutos) pedí arroz y pollo agridulce, tenia antojos de comer algo chino, la verdad estaba bien, nada del otro mundo pero estaba muy sabrosa (quizás sea el tiempo que llevo sin comer comida china que me supo a gloría). La sala es muy bonita, con lámparas súper llamativas y la atención muy buena, aunque no son muy profesionales pero siempre están pendientes de uno, de pasar por la mesa preguntar etc etc.

Luego pase por una Librería del centro se llama Temas, una buena librería que tiene muy buenos libros (estoy loco por comprarme el libro del bulli 2005 ellos lo venden)

Del resto llegue a descansar a la habitación, hablar con compañeros de la estancia y leer un libro que me presto el chef (Permiso para Pecar)….

días sin actualizar

No he podido actualizar muy seguido el blog por muchas razones, primero en el restaurant hemos tenido mucho movimiento, salimos a las 10:30 u 11 pm y de verdad prefiero dormir y descansar.

Otra de las razones es que he estado entretenido leyendo unos libros que he comprado. Ya leí “conversaciones con Armando Scannone” un libro súper interesante que nos muestra la vida de ese gran Hombre. Estoy leyendo “viajes de un Chef” de Anthony Bourdain un libro donde narra cada uno de sus viajes y cada vez se torna mas interesante sus vivencias.

Estoy preparando algunos post nuevos para subir al blog relacionado con la química y la cocina…. Espero pronto montarlos..
Saludos desde Mérida

ranking de blog en Wikio

Hay una pagina de España se llama Wikio tiene un ranking de los blog en español mas influyentes del mundo.

Estoy de número 10 entre los 100 blog de gastronomía más influyente de habla hispana. Para mí es todo un honor y sobre todo me llena de emoción saber que mi blog esta en esa posición, cuando empecé a escribir en el blog pues solo lo hacia para tener respaldo de mis investigaciones y poco a poco me fueron conociendo mas y mas personas no solo de Venezuela sino de otras partes del mundo.

Para ver la lista de blog hace clik aquí.

Visita del Chef Carlos García al restaurant.

Ayer por la noche en el restaurant estaba un grupo de grandes chef venezolanos, Carlos García con un grupo de amigos tanto de el como del Chef Takeshi y luego avanzada la cena se unieron Ana Belén Myerston y Paul Launois. Yo aproveche para que me firmaran el libro TOCAR FUEGO.

La cocina estuvo bastante movida, comieron 7 menús degustación y otra mesa aparte de 2 personas también pidió 2 menús degustación.

Aquí dejo algunas firmas de las que tengo en mi libro TOCAR FUEGO.

Ana Belén Myerston:
Para Nelson con mucho aprecio y deseando que tengas mucho éxito y satisfacciones en esta bella (pero dura!!!) carrera que apenas comienzas…. Ana Belén 2007

Carlos García:
Esto no es una profesión es una pasión, disfrútala y aprovecha a Take. Gracias.

Héctor Romero:
Con todo mi cariño y la simpatía para Nelson “el molecular”. Espero que continúes en tu búsqueda y que consigas tus objetivos. Caracas 2007

Paul Launois.
Nelson.
Cocina = Felicidad
Espero que lo disfrutes y te muestre un camino lleno de especias y aromas.

Con aprecio Paul Launois.

Sumito Estévez:
Para Nelson con mucho cariño…. Sumito caracas 26/06/07.

Wendoly López
Chico Molecular.
Un placer trabajar contigo y vivir tu gusto por aprender y perfeccionar cada día más tu manera de cocinar.
Mucho éxito.

Cosas que han pasado en estos días

He Estado desaparecido en estos días, no podía conectarme a internet, en resumen… El sábado en la noche salí de Mérida a los teques, pude estar con mi familia un par de días y me regrese a Mérida el lunes por la noche. Hicimos una parrilla cuando llegue, y luego para el lunes un estofado de pollo y de osobuco. Fue bastante emotivo el encuentro ya tenía mas de un mes sin ver a mi familia.

El lunes tenia que ir a la escuela de cocina para tomarnos una foto grupal para la graduación que ya esta cerca (el 20 de septiembre POR FINNN!!!!).

Ayer fue un día bastante duro, teníamos en el restaurant una cata de vino de la casa OMBLANCA, para 30 personas, hicimos 5 platos, (4 proteínas y 1 postre) empezó a las 3:30 pm y termino a eso de las 8 pm fue bastante movido y un poco horrible por que se nos pego con el servicio de la cena que atendimos 15 personas que estaban en reservación, (apenas termino la cata ya teníamos comensales sentados en la sala esperando para pedir) todo salio muy bien, la gente quedo súper contenta con el servicio y eso es lo mas importante.

Para hoy tenemos una cena degustación (de 6 platos) para 26 personas..

Saludos desde Mérida..

La cocina es precisión.

Ayer 31 de julio, estuve haciendo unas croquetas de camarones que sacamos en el restaurant para picar. Una semana atrás una compañera hizo las croquetas y de 2 litros de bechamel le salieron 16 raciones, yo hice los mismos 2 litros y me salieron 14.

El Chef las vio y me corrigió que estaban muy grandes, y claro como el me dijo “estamos dejando de vender 2 raciones”, si repito esto por un mes dejamos de vender aproximadamente 8 raciones al mes y es en cierta forma una perdida (un dinero que dejamos de percibir) y que estamos vendiendo a un precio un peso mayor en las croquetas. El error mío fue no haber corregido el tamaño, y mas aun seguir haciéndolas, pero ya corregí y claro tomare en cuenta siempre que la cocina tiene mucho de precisión, mientras estamos elaborando ir pensando el máximo provecho de la materia prima, el costo de lo que estamos elaborando y como darle mayor rendimiento.

Pasta con poca sal!!

Hace unos días en el restaurant me toco preparar la cena para el personal, prepare una pasta fileto, (tomate y albahaca) me quedo un poco simple, con poca sal. El Chef Takeshi apenas la probo me dijo que estaba algo sosa de sabor. Los primeros días que llegue estaba haciendo cosas muy saladas, un compañero de la cocina Jose, (muy buena persona) me corrigió un poco mi punto de sal, estaba salando mucho, el Chef también dice que estaba usando mucha sal, quizás será miedo o no se que pero ahora tengo el punto de sal muy bajo (jajajaja).

El Chef me dijo (y con toda la razón) que no tiene que ser ni muy salado ni muy simple, no hay excusas, tiene que tener el punto de sal preciso la comida. Como me dijo hace días de la comida de personal se aprende muchísimas cosas.

Cuando los servicios de cocina son muy lentos

Hoy fue mi día libre, baje como de costumbre al centro de Mérida a caminar, llevar ropa a lavar entre otras cosas más. Fue a una zona de Mérida que queda mas arriba del centro se llama la plaza de Milla, alrededor hay varios restaurante (como fondas) me metí en uno de ellos a comer. Pedí un churrasco de solomo termino (3/4) y para acompañar vino tinto primer obstáculo (solo tenían gato negro “Cabernet sau…”) es entendible por la ubicación del restaurant. Pido mi churrasco y espero 45 minutos para que llegue a la mesa, de verdad ya estaba que me paraba de la mesa, solo habían a lo mucho 12 comensales y ya 5 estaban comiendo ósea solo 7 estarían preparando. Cuando pedí la primera copa de vino dioooos tardo 15 minutos para servirla, teniéndola al lado.

Llego mi comida, la verdad era lo que quería, pedí (3/4) pero el cocinero me hizo un churrasco en diferentes cocciones jajajaja habían pedazos bien cocidos (duros) algunos rojos y otro pedacito ¾. A la final estaba sabroso que es lo más importante. Pero nosotros como cocineros hasta un día como el que tuve hoy aprendemos muchísimo a mejorar el servicio que brindamos.

Termino evento grande.

Ya salimos del evento grande de 150 personas (En realidad vinieron unas 120 personas), anoche estuvo dura la jornada, comenzamos desde temprano a terminar la mise place de todos los platos y terminar las preparaciones, de principal teníamos canelones de acelga rellenos de champiñones, teníamos que hacer 300 canelones. El fuerte seria un estofado de cordero, que lo prepara el Chef. Y de postre seria una variedad de dulces criollos.

Empezó todo de maravilla, comenzamos a sacar algunas vueltas de pasapalos (brusqueta de tomate y jamón serrano, hojaldre de ricota y espinaca, pan con pate de cordero y champiñones encurtidos), mientras las personas del evento estaban llegando, luego
realizaron una cata de vino, cataron 3 vinos y de ultimo harían una cata con un solo whisky, esto fue el preámbulo de la cena, comenzamos el servicio a eso de las 10 pm desde una pequeña pero muy cómoda cocina que esta en el salón de fiesta de la Estancia. Al terminar la cena cerraría el evento Yordano donde dio un gran set de su repertorio (sin duda me hizo recordar mucho a mi papá todas las canciones que canto las escuchaba con mi papá en la casa)

Todo quedo de maravilla, bastante trabajo tuvimos y muy agotados quedamos, pero la satisfacción de saber que todos salieron contentos, tanto con la cocina como con el servicio de sala creo que es la mejor paga.
Como dice el Chef Takeshi lo importante es que la gente al final quede contenta

nuevo vino de la casa Pomar. "TERRACOTA"

Terracota Tinto
Composición Varietal - Syrah 55%, cosecha 2006 - Tempranillo 45%, cosecha 2006
Grado alcohólico: 12,5 °GL
Fermentación y maceración En tanques de acero inoxidable, a temperatura controlada entre 25°C y 27°C, durante 9 días, con remontados diarios
Añejamiento Breve crianza en barricas de roble americano, durante un período de seis meses
Fase Visual Color rubí intenso, con tonalidades púrpuras
Fase Olfativa Aroma intenso, marcado con notas de frutas rojas bien maduras y suaves notas de roble y especias
Fase Gustativa Ataque marcado, estructurado, con final tánico, persistente y redondo
Temperatura de Servicio: de 16°C a 18°C

Terracota Blanco
Composición Varietal - Chenin Blanc 60%, cosecha 2006 - Malvoisie 30%, cosecha 2006 - Macabeu 10%, cosecha 2006
Grado alcohólico: 12,5 °GL
Fermentación y maceración En tanques de acero inoxidable, a una temperatura de 17°C, durante doce días
Añejamiento Breve crianza en barricas de roble americano, por un período de tres meses
Fase Visual Color dorado tenue, con tonalidades ligeramente pajizas y aspecto brillante
Fase Olfativa Aroma intenso, medianamente afrutado, marcado por delicadas notas de roble
Fase Gustativa Fresco, equilibrado, untuoso, de buena acidez y sutilmente abocado, presenta un final elegante y persistente
Temperatura de Servicio: de 8°C a 10°C

Preparándonos para evento grande.

Mañana tenemos un evento de 150 personas, tengo entendido tendran primero una cata de whisky, luego mas tarde cata de vinos, una conferencia y terminara la noche con un concierto privado de Jordano. Nosotros en cocina tenemos que hacer pasapalos, y plato principal, fuerte y postre que serán dulces criollos. El chef ya esta adelantando el deshuese de cordero para hacer estofado, hoy tenemos que hace mise place y empezar hacer canelones de acelga, pate, encurtidos.

Será un día bastante intenso.

Higiene en la cocina

Ayer leyendo un documento sobre procesamiento de alimentos, encontré unas normas que todos conocemos muy bien sobre higiene, antes de manipular un alimento, pero nunca esta demás recordarla siempre.

1. Si esta enfermo aléjese de los alimentos: si tiene gripe, catarro o tos, no debe estar en contacto con los alimentos. Si tiene diarrea, sabe que ira varias veces al baño y cada vez que vaya tiene que lavarse las manos con agua y jabón. Cuando tenemos infecciones en la piel en esa zona existen millones de microbios.2. Aunque este sano, no tosa, ni estornude sobre los alimentos: en nuestra garganta y boca hay microbios. No hable mucho.3. Prohíba que animales y niños entren en la cocina.4. Lavese las manos antes de iniciar las labores: recuerde que las manos están en contacto con múltiples cosas cargadas de microbios como llaves, perillas de puertas, dinero, zapatos, cabello, etc.5. Lavese las manos después de ir al baño: Es importante que ayude a mantener limpios los baños.6. Lavese las manos después de cada interrupción en el manejo: sobre todo si toca basureros, cajas, trapos, etc.7. Lavese las manos después de tocar alimentos crudos y antes de manipular otros alimentos.8. Lavese las manos después de tocar carnes, lavar las tablas y cuchillos: cada vez que se va a cortar nuevo alimento, para no contaminar carnes y vegetales.9. Lavese las manos después de tocar heridas, cortaduras, etc.10. Mantenga las unas limpias, cortas y sin barniz o esmalte 11. Utilice malla, cofia o redecilla que le cubra el cabello. 12. Lavese los dientes despues de cada comida. 13. Póngase uniforme o bata perfectamente limpia: quítese el uniforme cuando vaya al baño o afuera. 14. No use alhajas: anillos, aretes, collares, pulseras, esclavas, relojes. 15. Al final limpie la cocina, equipo y tablas perfectamente."BUEN COCINERO, BUENA HIGIENE SIEMPRE"

Sangre y su uso en la alimentación.

Hace mas de un año leí algo sobre Eduardo Moreno y su proyecto Drácula, trataba del uso del plasma sanguineo en la elaboración de platos. La gente siempre decía que era una locura una “aberración”, pero sin ir muy lejos, la sangre animal era usada como espesante, (la sangre de animales sanos es un fluido estéril), tenia que ser llevada a cierta temperatura (controlada) ya que la sangre contiene un % de proteínas como (albúmina, globulinas y fibrinógeno principalmente) y si llevamos a hervor coagularía y no tendríamos salsa alguna y una elaboración muy famosa la tipica MORCILLA (que muy buena por cierto.

Una pequeña pero clara definición sobre que es la sangre seria esta: la sangre es el fluído de la vida, que transporta oxígeno desde los pulmones a los tejidos del organismo y anhídrido carbónico desde los tejidos a los pulmones para ser expulsado desde allí. La sangre es el líquido que permite el crecimiento de los organismos porque transporta los nutrientes absorbidos durante la digestión a través de todo el cuerpo

Aproximadamente el 60 % de la sangre es plasma, un líquido translúcido, que presenta un ligero color rosado. El plasma líquido está constituido por un 90 % de agua y contiene importantes proteínas funcionales, vitaminas, minerales, azúcares, aminoácidos y numerosos metabolitos de elevado valor biológico. El perfil de aminoácidos de las proteínas contenidas en la sangre es similar al del huevo y la leche, considerados modelos nutricionales.

Día de mucho trabajo

Hoy fue un día algo complicado, teníamos en el almuerzo menú degustación para 27 personas, cada persona comería 6 pequeñas elaboraciones de la carta. Fue bastante productiva la mañana, empezamos a hacer mise place (la puesta en escena) de todos los ingredientes, picar vegetales, rectificar crema de vegetales (aquí la utilizamos como una primera tapa servida en una copita) picar carpaccio para segunda tapa, luego viene el almuerzo de personal (que mas bien llamaría almuerzo de la familia del restaurant) a las 2pm empezó la llegada de los comensales, empezaron a salir platos por plato, la sinfonía de sabores y aromas invadían la sala. Tras salir de los 27 platos montábamos 27 más que serian la próxima elaboración. Duro 3 horas todo el servicio fue bastante sincronizado y muy bonito quedo todo. (Eso es lo mas importante)….
En la noche este grupo de personas tenían un pequeño recital de boleros, y teníamos más que todo dar comida para picar. Todo salio muy bien, el recital estuvo excelente, boleros muy viejos que no conocía pero la forma musical estuvo impecable.

Mañana es mi día libre, descansare bastante y tratare de pasear un poco por el centro de Mérida. Saludos a todos.

Foto es dentro de la estancia San Francisco subiendo al restaurant Papiros.

Reflexionando

Estando en Mérida, me ha tocado estar muy solo, la verdad la soledad es algo que no se le recomienda a nadie, aunque muchas veces es necesario estar solo para darse cuenta lo maravillosas que son las personas que nos rodean a diario y hasta para madurar necesitamos cierta soledad. A diario me despierto, salgo para distraerme y casi siempre desayuno afuera en el mercado o centro de Mérida, luego me toca mi jornada de trabajo y al salir a eso de las 11 pm me toca dormir en una habitación de personal donde es compartida con un compañero más, no me gusta estar encerrado en 4 paredes la soledad a veces es muy mala y fuerte a veces nos llena de nostalgia, recuerdos, cosas que nunca podremos esquivar.

He pensado mucho en mi casa, la verdad soy “o mejor dicho” me la doy de chico duro, sin sentimiento pero creo que me pega muchísimo la distancia con mis padres y mi hermana, como dice el dicho (nunca se sabe lo que se tiene hasta que se pierde) muchas veces peleaba con mis padres, por malcriadeces de muchacho. Pero en estos momentos nadie se imagina la falta que me hace escuchar a mi vieja (así le digo siempre a mi madre querida) corrigiéndome, discutiéndome y sobre todo esas buenas palabras que solo una madre puede transmitir. Como me hace falta mi papa, todas las tardes con el fastidio para acompañarlo a ver la TV pero ese fastidio diario se convirtió en añoranza en ganas de estar con mi padre viendo la TV.
Estoy bastante agotado primero tenia meses sin trabajar cocina, eso hace perder la costumbre de estar de pie, del calor y siempre que retomamos cocina nos pega un poco los primeros días, tengo algunas cortaduras en los dedos, unas pequeñas quemaduras en los brazos, (que son muy normales, por salpicadura de aceite al saltear, sacar sartenes del horno etc etc) mi agotamiento físico solo perturba un rato, mis deseos de cocinar y mi pasión por lo que estoy haciendo me da mas fuerzas cada día para seguir trabajando, aprendiendo y dando lo mejor de mí.

Se que este momento que estoy viviendo en Mérida y en la cocina de Takeshi Nagahama, es un gran paso evolutivo en mi desarrollo como profesional, se cuantos quisieran estar aquí con el Chef y no pueden o simplemente no tienen la oportunidad. Gracias le doy a Dios cada día por esta oportunidad y esta lección que estoy aprendiendo.

Por ultimo quiero dejar un saludo, a una persona muy especial, una chica maravillosa que me da mucha fuerza día a día, aunque la distancia sea enorme entre ella y yo… Gracias por apoyarme y darme fuerzas desde Margarita (cuando lo leas se que sabrás que es contigo) gracias por compartir tu vida conmigo.

Entrada escrita hace 6 días

No tengo posibilidades de actualizar el blog mucho, escribo en mi laptop y cuando puedo conectarme desde el restaurant puedo publicar.

Primeros días en Mérida

Apena tengo unos cuantos días en Mérida, el trabajo esta bastante movido estos días, aunque semanas atrás el Chef a tenido muchísimo trabajo que ha sido mas fuerte. Desde que llegue toco trabajar con un grupo de 27 comensales, estaban por una semana yo llegue en sus últimos 2 días.

Estoy aprendiendo o mejor dicho recordando los platos de la carta, desde Marzo no trabajaba aquí y en Marzo solo estuve 3 semanas. El restaurant tiene una vista espectacular, uno de los tantos paisajes hermosos que tiene Mérida lo podemos disfrutar desde las ventanas del resturant y desde su terraza. Además la Estancia donde queda el rest. Tiene muchos animales, (conejos, patos, ovejas) y en las tardes es muy maravilloso verlos caminar por toda la montaña.

Con el Chef Takeshi estoy trabajando de tarde desde la 1:30pm hasta cierre de la cocina, es bastante contagioso trabajar con el. Una persona muy trabajadora, que te da ganas de hacer miles de cosas a la vez solo al verlo trabajando. Siempre hablamos de sus experiencia y es muy admirable la sencillez y la humildad que trasmite en sus palabras a pesar de tener gran fama en el mundo de la cocina Venezolana y ser admirado por muchos.
Estaré contando más desde Mérida. .

Sergio mendes "Mais Que nada"

Para los amantes del Bossa nova (aguas de marzo)

Además de la gastronomía, me encanta la buena música, me fascina la música clásica, instrumental, guitarra clásica, jazz y bossa nova. Creo que es complemento perfecto para una buena mesa.

Ayer cumplí mi primera semana en Mérida, una semana cargada de mucho trabajo, desde que llegue el viernes 29 de Junio empecé a trabajar de una vez, teníamos evento de 27 personas, luego el servicio a lo largo de la semana ha estado fuerte, hace 2 noches atendimos 34 personas apox. Se que 34 personas no son gran cosa pero para e espacio de cocina es muy forzoso. El trabajo ha salido excelente, trabajar con el Chef Takeshi es sinceramente súper agradable, una persona muy sincera, sencilla y de buen humor, muy exacto a la hora de cocinar.
He aprendido muchísimas cosas de cocina, además siempre hablamos muchas cosas mientras hacemos mise place y siempre me comenta además de cocina experiencias que ha vivido y me comenta sobre costos y procesos de llevar en mano un restaurant.

Hoy es mi día libre, la verdad me siento agotado, el trabajo es muy duro pero satisfactorio. Saludos desde Mérida.

Post escrito mientras viajaba a Mérida.

Este post lo escribo montado en el Autobus con destino a Mérida, nunca me he podido dormir en un bus o por lo menos las primeras horas. La despedida con mi familia no fue fácil trato de hacerme el duro pero el nudo en la garganta a veces es inevitable y una que otra lagrima puede escaparse. Mis padres quedan solos en casa y bueno los voy a extrañar como nunca.
Me di cuenta que soy una persona súper AFORTUNADA, si uso el termino afortunado por que como decimos en Venezuela “tengo que darme con una piedra en la boca” primero tengo los padres mas maravillosos, que me han brindado gran apoyo y me han dado una educación llena de principio y ética. Luego ya crecido decidí estudiar cocina y fui afortunado y estudie lo que soñaba, ahora soy un cocinero profesional en grandes pasos de formación.
En mi corto tiempo de cocinero he tenido grandes oportunidades y de nuevo utilizare el termino de AFORTUNADO, mis primeras pasantias las realice en un Hotel 5 estrellas el Hilton de la Isla de Margarita, allí me di cuenta que podré aguantar la cocina, un oficio cargado de presión, de riesgos y en el cual hacemos muchos sacrificios (las personas que están metidas en la cocina sabrán lo que estoy hablando) al tiempo de allí pase por otro gran Hotel 5 estrellas de la cadena Hesperia.
Uno de mis sueños fue entrar al Restaurant Sibaris, cuando abrieron quería ser parte de la brigada de cocina, con el tiempo pude entrar y hacer pasantias un buen tiempo allí. Allí aprendí muchísimo y tuve el honor de trabajar con Edgar Leal, una de las personas que mas admire desde que entre en el mundo de la cocina, uno de los primeros reportajes a un Chef que leí fue de el.
Ahora estoy en Mérida por segunda vez trabajando con el Chef Takeshi ya estuve en Marzo unas pocas semanas donde aprendí muchísimo, de una cocina mas precisa, mas rica en sabor, respetando mucho la materia prima y sobre todo aprender a cocinar con amor y pasión como lo hace el Chef.
Saludos desde Mérida….

Llegando a Mérida

Ya estoy en Mérida, llegue ayer viernes luego de 14 horas de viaje en un Autobús, el viaje me sirvió para reflexionar bastante y agradecer a Dios la oportunidad de estar de nuevo cocinando con el Chef Takeshi Nagahama. Apenas llegue a Mérida a las 10am de una vez empezó el trabajo con Takeshi, ayer teníamos bastante movimiento un grupo de 30 personas primero el almuerzo y en la noche tenían una degustación de 5 platos.
Saludos a todos los lectores desde Mérida, por cierto mucho calor por acá parece estar en los Teques..

Nueva aventura culinaria.

Hace días leía un entrevista a un Chef Local y decía que los cocineros tenemos cierta característica de nómadas, es la verdad siempre estamos de viaje en viaje y trabajando en muchos lugares. Si bien es cierto lo único que necesitamos es un espacio donde dormir y estaremos trabajando allí. Esta vez me toco a mí, haré un cambio de rumbo y estaré de vuelta con el Chef Takeshi Nagahama.

Sí mañana estaré de vuelta a Mérida, estaré de regreso para trabajar con el Chef Takeshi Nagahama en su Restaurant Papiros, estuve con el en Marzo y tuve que regresar a caracas un tiempo, en mi regreso a caracas entre en Sibaris lugar donde desde Enero estaba haciendo pasantias. Trabajar con Takeshi es una experiencia única, su filosofía de cocina es bastante interesante sobre todo cuando tenemos el Privilegio de aprenderla, para mí el Chef Takeshi es una de las personas que mas admiro y jamás me paso por la mente que podría conocerlo y mucho menos trabajar con el. Así que será súper gratificante estar de vuelta con el. A todas las personas cercanas a mí y que leen el blog, los extrañare muchísimo por un buen tiempo. Creo y tengo esa filosofía “en la vida llegan momentos que hay que sacrificar muchas cosas (materiales y sentimentales), para obtener una evolución y no solo eso si no cumplir parte de las metas” siempre lo digo y lo que estamos metido en la cocina sabemos, que es un oficio donde hay que sacrificarse y separarse de muchas cosas.

Así que estaré contando desde Mérida de ahora en adelante.

En la foto yo junto al Chef Takeshi Nagahama.

Ultimos platos de estos días

Lo primero es una emulsión de aguacate con una ensalada de pepino y cebolla morada, al aguacate con tomate.

Cerdo (con canela, curry y tomillo) con chutney de orejones de apricot y salsa de vino.

Mi versión del pulpo a la gallega.

Ceviche de camarones en mil hojas de plátano y emulsión de hierba buena.

El ceviche hecho con jugo de naranja y un poco de limón, para una porción de 4 camarones, 2 cucharadas de jugo de naranja y 1 cucharada de limón. el plátano esta cocido en agua y luego sellado en una sartén para crear un crocante en una de sus caras. por ultimo tenemos un coulis de hierba buena espesado con goma Xantana.

Crema de auyama y ají dulce con hilos de queso llanero.

Degustación de camarones.

Una pequeña muestra de camarones en diferentes texturas, el primero es camarones empanizado (de manera clásica) en el medio son camarones a la vinagreta con un aceite hecho con las cabezas, obteniendo la esencia del camarón y de ultimo camarones empanado pero esta vez usando fideos de arroz (asiáticos) y polvo de curry.

Un nuevo blog, (photoblog de Marta Elena)

Hoy por mi paseo diario en los blog, encontré esta grata noticia, de un nuevo Photoblog, me parece muy bien elaborado y las fotos de una calidad excelentes. los invito a que visiten y disfruten de las fotos. para entrar hacer click aquí.

Foto tomada de: http://www.photoblog.com/user/Martaelena