Ananke en Xinia y Peter
Hace 8 años.
La Gastronomía Molecular pretende utilizar principios científicos para entender y modelar lo que está bien definido en una receta, y explorar aquellos aspectos que necesitan de mayor precisión."Una mayonesa implica dispersar en aceite pequeñas gotas de agua (vinagre o limón) y hacer que las moléculas que existen en la yema del huevo las cubran para dar estabilidad a la emulsión."
1 comentario:
hola
me encanta el huevo de oro y la luna de plata....los has hecho con algin y calcic? enhorabuena por lo que haces, me encanta! te he descubierto ahora. Lástimano ver las recetas. Estaba buscando algo para hacer un canelon de conejo (la idea es guisarlo y luego desmigarlo) pero no sé si deshuesarlo o guisarlo con hueso... a ver cómo acaba todo!
un saludo
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