limpiando huevas de trucha

Esta semana me llego 1 kilo de huevas de trucha bien frescas, las cure en una salmuera muy al estilo japones, es interesante como cambia la textura y sabor luego de trabajarlas, primero hay que separar los huevos de una pequeña mebrana que los cubre, luego se deja en una salmuera por 35 minutos y se escurren al final lo dejamos reposar 12 horas antes de guardarla.

Fotos/cocina

Nuevos platos menú del fin de semana

Ceviche de camarones,nabo y flores del vallecito

Costillas de cordero asada y verduritas del huerto

Magret de pato a la naranja, acelgas bebe y zanahorias glaseadas.

Carpaccio de lomito marinado en soya, pure de berenjenas, brotes y crocante de pan.

Carpaccio de lomito marinado en soya, brotes, pure de berenjenas y crocante de pan.

Confit de pato, jugos de su cocción y tuberculos

Risotto de esparragos, tomates secos y queso de cabra.

nuestros pescados del menú

Panga asado con costra de aji dulce y verduritas escabechadas
Panga asada con costra de ají dulce y verduritas escabechadas.

Salmon con sus falsas huevas de pimiento, espinacas a la catalana, emulsión de coliflor, jugo de camarones

Algunos platos del fin de semana

Carpaccio de cerdo y lechugas bebe del vallecito
Paté de conejo, cebollas caramelizadas, rucula y salsa de remolacha

Ensalada de remolacha, queso de Cabra y esparragos

Panacota Esferica de chocolate blanco

Huevo de ORO.

Queso mozarella y albahaca para la sopa de tomate.

Una forma diferente de ver las sopas, es terminar de servirlas en la sala, los platos salen con un pequeño montaje y en la sala se agrega la sopa con alguna jarrita. En este caso para una sopa de tomate tengo un queso Mozarella cubierto con un agar de albahaca. La combinacion final es a la de una capresa de alli parte la idea. Queso-albahaca, polvo de aceitunas negras, brotes de cilantro y aceite de chorizo.

Ensalada de Remolacha con queso de cabra, esparragos y brotes.

Los productos del Vallecito - Mérida

Para esta temporada logramos conseguir trabajar con los productos de la Sra Beatris en el Vallecito, unos productos de verdad de primera clase, Lechugas bebe, rucula, brotes, zanahorias todo de un gran nivel. Aquí algunas fotos.