Trucha confitada a 70ºC sobre espinacas a la catalana y ajada Gallega

Ahora estamos trabajando con Truchas, tenia mucho tiempo sin trabajarlas, la verdad tiene muy poco sabor. Creo que esta técnica es la mejor para este pescado ya que conserva mejor sus jugos y sobre todo su sutil sabor. Las truchas son de truchicultura, nos queda aquí cerca así que podemos ir, escogerlas y las matan allí mismo para el comedor, es una gran ventaja de trabajar en Mérida el producto es tan fresco.