Lomo de cerdo confitado con jugos de su cocción, gelle de parchita y pure de batatas con ruibarbo

Un plato que me gusto mucho cuando lo estructure, con sabores muy bien definidos y muy bien combinados (a mi gusto), la acidez del gelle en la parchita, el dulce de la batata y salado en el cerdo hacia un buen juego de sabores. La textura muy suave del cochino despues de 10 horas de cocción a 70º.