La Gastronomía Molecular pretende utilizar principios científicos para entender y modelar lo que está bien definido en una receta, y explorar aquellos aspectos que necesitan de mayor precisión."Una mayonesa implica dispersar en aceite pequeñas gotas de agua (vinagre o limón) y hacer que las moléculas que existen en la yema del huevo las cubran para dar estabilidad a la emulsión."
marzo 12, 2011
nuestros pescados del menú
Panga asado con costra de aji dulce y verduritas escabechadas Panga asada con costra de ají dulce y verduritas escabechadas.
Salmon con sus falsas huevas de pimiento, espinacas a la catalana, emulsión de coliflor, jugo de camarones
Panga asado con costra de aji dulce y verduritas escabechadas
Panga asada con costra de ají dulce y verduritas escabechadas.
Salmon con sus falsas huevas de pimiento, espinacas a la catalana, emulsión de coliflor, jugo de camarones
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