La Gastronomía Molecular pretende utilizar principios científicos para entender y modelar lo que está bien definido en una receta, y explorar aquellos aspectos que necesitan de mayor precisión."Una mayonesa implica dispersar en aceite pequeñas gotas de agua (vinagre o limón) y hacer que las moléculas que existen en la yema del huevo las cubran para dar estabilidad a la emulsión."
julio 03, 2008
Ensalada de calamares y pepino.
Los calamares son los chiquitos, (los nacionales) los limpio por dentro con pinsas de esas quirurjicas, tratando de que las cabezas no se despeguen. Son sellados en sarten bien caliente aproximadamente 1 minuto y listo....
Una delicia
ResponderBorrar