La Gastronomía Molecular pretende utilizar principios científicos para entender y modelar lo que está bien definido en una receta, y explorar aquellos aspectos que necesitan de mayor precisión."Una mayonesa implica dispersar en aceite pequeñas gotas de agua (vinagre o limón) y hacer que las moléculas que existen en la yema del huevo las cubran para dar estabilidad a la emulsión."
abril 01, 2008
Comiendo rico con la familia.
RAVIOLI APERTO DE LANGOSTINOS Y CARACOLES CON SABAYON DE MANGO Y VAINITAS SALTEADAS.
CRUJIENTE DE PAN CON QUESO DE CABRA ANANKE (DE MIL Y NUECES) CON ENSALADILLA VERDE.
ME PARECEN EXCELENTES SUS FOTOS DE SUS CREACIONES CULINARIAS, OJALA ALGUN DIA YO PUEDA HACER LO MISMO. PUBLIQUELAS EN RECETARIOS!!!
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