La Gastronomía Molecular pretende utilizar principios científicos para entender y modelar lo que está bien definido en una receta, y explorar aquellos aspectos que necesitan de mayor precisión."Una mayonesa implica dispersar en aceite pequeñas gotas de agua (vinagre o limón) y hacer que las moléculas que existen en la yema del huevo las cubran para dar estabilidad a la emulsión."
noviembre 12, 2006
Un libro para recomendar.
Grandes chef de Europa, un libro que nos muestra a 18 de los mejores chef de Europa, no solo sus recetas si no la historia y filosofía de sus restaurantes.
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