La Gastronomía Molecular pretende utilizar principios científicos para entender y modelar lo que está bien definido en una receta, y explorar aquellos aspectos que necesitan de mayor precisión."Una mayonesa implica dispersar en aceite pequeñas gotas de agua (vinagre o limón) y hacer que las moléculas que existen en la yema del huevo las cubran para dar estabilidad a la emulsión."
noviembre 20, 2006
comida dominguera.
Sin duda alguna me fascinan los pescados fritos, pero bien fritos cuando quedan súper tostaditos. Casi siempre los domingos no tengo muchas ganas de cocinar cosas muy elaboradas.
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