La Gastronomía Molecular pretende utilizar principios científicos para entender y modelar lo que está bien definido en una receta, y explorar aquellos aspectos que necesitan de mayor precisión."Una mayonesa implica dispersar en aceite pequeñas gotas de agua (vinagre o limón) y hacer que las moléculas que existen en la yema del huevo las cubran para dar estabilidad a la emulsión."
septiembre 07, 2006
Pruebas.
Hoy hice con las papas confitadas, unos raviolis. Cortando las papas mas delgadas note que quedaran mejor, el relleno pues lo que tenía a la mano era carne, Raviolis en salsa de espinaca.
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