La Gastronomía Molecular pretende utilizar principios científicos para entender y modelar lo que está bien definido en una receta, y explorar aquellos aspectos que necesitan de mayor precisión."Una mayonesa implica dispersar en aceite pequeñas gotas de agua (vinagre o limón) y hacer que las moléculas que existen en la yema del huevo las cubran para dar estabilidad a la emulsión."
septiembre 08, 2006
Pollo al estragón.
Este video fue grabado, para una exposición sobre el estragón, cuando yo estaba en primer trimestre de cocina. http://www.youtube.com/watch?v=FZwTzl801mI
madre mia qeu le hicieron ese pollo y esos champiñones a ese pobre hombre para que se vengue de esa manera...
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